Bröd & bullar-arkiv - Allergisidan

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

I går bakade vi kanelbullar efter Camilla Hamids recept. Hon har en härlig bakvideo på youtube där hon visar steg för steg hur man kan baka riktigt saftiga bageribullar. Alltså, det vattnas ju verkligen i munnen när man tittar på den. De ska bara ha en jäsning också vilket är toppenbra, man fixar bullarna och låter dem jäsa några timmar och man kan fixa annat. Jag brukar oftast baka bullar genom att rulla till en rulle och skära i skivor. Men de här bullarna blev ju helt fantastiska!

Vi gjorde dem mjölk- och äggfria såklart och använde Flora mjölkfritt istället för smör och Oatlys iKaffe istället för mjölk. Oatlys iKaffe har vi alltid i skafferiet (de behöver inte stå i kylen) så de är i princip alltid rumsvarma eller blir det ganska snabbt om man ställer fram dem (beroende på hur kallt det är ute förstås, för vi har ett sånt gammalt skafferi med till-luft). När vi bakar så använder vi oftast Oatlys iKaffe eller Deluxe för de har lite högre fetthalt än den vanliga havredrycken. Vi penslade dessutom bullarna med havredryck innan gräddning. Det ger inte lika mycket färg som med ägg men ger en finare yta än om man inte penslar alls. Alla ingredienser ska var rumsvarma innan du sätter igång och bakar.

Till ca 30 stycken bullar

Fyllning
150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel (vi använder Ceylon kanel)

Vetedeg
50 g jäst
5 dl havredryck
1 msk malen kanel
250 g mjölkfritt margarin
2dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (ca 16 dl)
1 tsk salt

Pensling:
0,5 dl Havredryck

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

Mosa ihop ingredienserna till fyllningen till en jämn och mjuk smet.
Smula jästen i en bunke och tillsätt havredrycken och rör tills jästen lösts upp helt.
Häll ner kanel, margarin i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Häll i saltet och nästan allt mjöl.
Knåda ordentligt i minst 10-15 minuter för hand.
Kavla ut degen till en stor rektangel (ca 30×60 cm).
Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du jämnar ut den.
Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln med hjälp av en pizza slicer. Snurra varje remsa till ett nystan kring två av dina fingrar, snurra sista änden runt bullen och sen in under den.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper (jag använde 3 plåtar) täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Testa genom att trycka lätt på degen, om den studsar tillbaka är de färdigjästa.
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
Pensla bullarna med havredryck. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (eller tills de fått fin färg).
Förbered sockerlagen genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull som du värmer upp på medelvärme tills sockerkristallerna har löst sig. Låt svalna lite.
Pensla bullarna med sockerlagen när de kommit ur ugnen. Pensla några i taget och strö över pärlsocker på dem innan sockerlagen torkar (då fastnar de i sockerlagen).
Ät och njut!

Bröd, Bröd & bullar

Hamburgerbröd

20 juni, 202028 januari, 2023 Cathrine

Baka eget bröd till burgaren. Det är ju så gott! Det är dessutom väldigt enkelt att göra. De går jättebra att frysa in, så då har man några till nästa gång också 🙂

Till 12 bröd behöver du:
25 g färsk jäst eller 2,5 tsk torrjäst
4 dl fingervarm havredryck
1 ½ tsk salt
25 g rumsvarmt mjölk- och sojafritt margarin
8-9 dl vetemjöl

Garnering:
Vatten
sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

Ställ fram havredrycken och margarinet så att de blir rumsvarma.
Smula jästen i en bunke. Tillsätt havredrycken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, margarin och vetemjöl, lite i taget. Använder du torrjäst så blanda den först med vetemjölet, tillsätt sedan salt, margarin och havredrycken.
Blanda ihop till en smidig deg och knåda kraftigt i ca 5 min.
Jäs degen under bakduk i ca 50 min.
Dela degen i 12 lika stora runda bollar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
Jäs bröden under bakduk i ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön.
Gädda bröden mitt i ugnen i 10-12 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Orginalreceptet hittar du här: https://lindasbakskola.se/2014/04/29/hamburgerbrod/

Bröd & bullar, Pålägg

Chokladpålägg/ spread

18 juni, 202019 juni, 2020 Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Har man precis bakat bröd så är det såklart gott med ett gott pålägg också. Kanske ett chokladpålägg? Det är jättenkelt att göra nöt- och mjölkfritt. Jag adderade havregrädde för att få en lite mildare smak, orginalreceptet innehåller 1 dl olja (jag tog 1/2 dl olja och 1 dl havregrädde) så vill man hellre bara ha olja så går det bra.

Du behöver
200g rostade solroskärnor
1/2 dl raps- eller solrosolja
1 dl havregrädde
1/2 dl kakao
3/4 dl florsocker
1/2 tsk salt

Rosta solroskärnorna i en torr och het stekpanna. Häll i solroskärnorna, sänk plattan något och rör om i kärnorna hela tiden. När de börjar knäppa är de klara. Dra av från plattan och låt svalna.
Mixa solroskärnorna i en mixer.
Tillsätt olja och havregrädde och mixa till en slät massa.
Häll i kakao, florsocker och salt och mixa tills allt är blandat.
Bred på smörgåsen och njut. Förvara svalt.

Orginalreceptet finns här : https://www.ica.se/recept/notfri-chokladspread-723194/

Bröd, Bröd & bullar

Frukostbröd att rosta

17 juni, 202010 juli, 2020 Cathrine

Nu är sommarledigheten här! I går och i dag har det varit mulet så då passar jag på att baka. Först ut blev ett frukostbröd som passar bra att rosta. Kanske kommer det bli någon varm macka/ toast också.

Till två stycken behöver du:

25 g jäst (jag tog torrjäst och tog då ca 2,5 tesked ur påsen).
5 dl fingervarmt vatten
1 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
11-12 dl vetemjöl

Garnering
Vatten
Sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner socker, olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Använder du torrjäst så blanda jästen med hälften av mjölet och häll sedan ner vatten, socker, olja och salt. Rör ihop allt och häll sedan ner resten av mjölet. Rör till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två limpor. Klä två brödformar (ca 1 ½ liter) och lägg en limpa i vardera brödform. Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön/vallmofrön. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Värm upp ugnen till 250 grader men sänk värmen till 200 grader när du sätter in bröden i ugnen. Grädda dem i nedersta delen av ugnen i ca 30 min.
Låt bröden svalna i formarna och skiva sedan upp.

Originalreceptet hittar du här: https://lindasbakskola.se/2014/04/10/formfranska-rostbrod/

Bröd & bullar, Bullar, Efterrätter

12 medelstora semlor med solrosmassa

24 februari, 20205 mars, 2023 Cathrine

Alltså, semla är ju så gott! Vi har fyllt semlorna med solrosmassa istället för mandelmassa och toppat med en havrebaserad vispgrädde. Mums!

Vetedeg 12 st

50 g jäst
4 dl rumsvarm havrederyck (vi använder iKaffe eller Oatly deluxe)
100 g rumsvarmt mjölk- och sojafritt margarin
1,5 dl socker
1 tsk nystött kardemumma
10-11 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 msk havregrädde till pensling

Solrosmassa

1,5 dl rostade solroskärnor
1 dl strö- eller florsocker
1 krm vaniljpulver
1,5 msk havregrädde

Topping;
2,5 dl havrebaserad vispgrädde
Florsocker

Smula jästen i en degbunke. Häll i lite av havredrycken och rör tills jästen har löst sig.
Rör ner socker, kardemumma, margarinet och häften av mjölet, blanda till en kladdig deg.
Tillsätt sedan saltet och resten av mjölet, lite i taget. Du ska få en kladdig men hanterbar deg. Knåda minst 10 minuter.
Dela degen i 12 delar. Rulla delarna till runda bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, inte för nära för de ska jäsa till dubbel storlek. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar (tills de är dubbelt så stora).
Gör under tiden solrosmassan. Rosta solrosfröna i en medelvarm torr stekpannapanna tills det börjar knäppa i dem. Rör hela tiden så de inte bränns. Låt svalna lite.
Mixa solroskärnorna tills det är finfördelade.
Häll alla övriga ingredienser till solrosmassan i mixern och mixa i några minuter. Det ska bli en någorlunda slät massa.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med havregrädde.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler.
Klipp ur eller skär av locket, gröp ur lite ur bullen (det kan du blanda ner i solrosmassan med ev 1 msk havregrädde).
Fyll med solrosmassa och spritsa vispad havregrädde på toppen.
Lägg på toppen och pudra över florsocker.

Rostade solroskärnor ger en så himla god smak till solrosmassan.

Bullar, Efterrätter

Solrosmassa

24 februari, 20205 mars, 2023 Cathrine

Solrosmassa passar perfekt i semlorna istället för mandelmassa.

Du behöver:

1,5 dl rostade solroskärnor
1 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
1,5 msk havregrädde (matlagningsgrädde fungerar fint)

Rosta solrosfröna i en medelvarm torr stekpannapanna tills det börjar knäppa i dem. Rör hela tiden så de inte bränns. Låt svalna.
Lägg solrosfröna i en mixer och mixa tills de är finfördelade.
Häll i socker, vanilj och havregrädde mixa till en slät massa.

Jag rekommenderar att du rostar solroskärnorna, det blir en helt annan dimension i smaken. Mums!

Bröd & bullar

Focaccia

12 januari, 202011 februari, 2023 Cathrine

Jag brukar göra focaccia lite då och då. När jag köpte Leila Lindholms bok ”a piece of cake” för ca 10 år sedan så började jag göra brödet efter hennes recept för jag tycker det blir så himla gott. Receptet finns på Köket.se.

Du behöver:

25 g jäst (0,5 förp)
3 dl ljummet vatten
0,5 dl oliv- eller rapsolja
2 msk honung
1 msk flingsalt (använder du vanlig salt så ta ca 1 tsk)
7 dl vetemjöl special
Oliv- eller rapsolja och flingsalt till plåten.

Smula ner jästen i en bunke. Lös jästen med lite av vattnet.
Häll på resten av vattnet, oljan och honungen. Häll i flingsaltet.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda i cirka 5 minuter.
Jäs degen täckt med bakduk till dubbel storlek, cirka 40-45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den och lägg på oljad plåt (eller ta två plåtar, det beror på hur bred ugn du har och hur tjocka du vill ha bröden) med lite flingsalt i botten. Det är godast med flingsalt men ibland tar jag några varv på saltkvarnen istället.
Platta ut degarna tills de är cirka 2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olja och strö över flingsalt.
Man kan lägga på topping exempelvis körsbärstomater/färsk basilika, soltorkade tomater, rosmarinkvistar, strimlad rödlök eller vitlökssmör. Den här gången tog jag flingsalt på den ena och flingsalt och rödlök på den andra.
Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Bullar, Jul

Mjölk- och äggfria Lussebullar

8 december, 201329 december, 2020 Cathrine

Jag provade att göra lussebullar med receptet från senaste Buffé (nr 11, 2013) som blivit korad till bäst i test. De använde rumsvarmt smör/margarin för att behålla saftigheten i bullarna. Rumsvarmt smör/margarin suger inte upp lika mycket mjöl som smält smör gör och därför behöver du inte använda lika mycket mjöl i degen. Och på så sett behöver du inte heller använda kvarg eller ägg för att få saftiga bullar. Rom drar fram både smak och färg från saffranet. Bullarna går lätt att göra med mjölk- och sojafritt margarin och havredryck, och de blev supergoda!

2 paket saffran
2 msk rom eller vatten
175 g rumsvarm mjölk- och sojafritt margarin
5 dl rumsvarm havredryck
50 g jäst
800g vetemjöl (ca 13,5 dl)
2 dl socker
0,5 tsk salt
Lite mjöl till utbakning

Garnering:
1 dl russin som legat blötlagda i 0,5 dl vatten
0,5 dl havredryck till pensling
Pärlsocker

Låt saffranet dra i rom/vatten i ca 30 min. Skär margarinet i kuber. Smula ner jästen i en bunke (det går lika bra att använda torrjäst men blanda den då med mjölet istället). Blanda jästen med mjölk, och häll i margarinet och saffranet med rommen/vattnet.

Tillsätt socker, salt och mjöl, jag vägde mjölet och det blev perfekt med 800 g. Degen blir kladdig men medan du knådar så blir den smidigare och smidigare. Knåda ca 15 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 60 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och forma till lussebullar (knepet här ar att inte använda för mycket mjöl). Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa övertäckta med bakduk i 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader och lägg russinen i vatten.

Sila bort vattnet från russinen och tryck i russin i bullarna, pensla med havredryck och jag brukar, som min mamma alltid gjorde, strö på pärlsocker på för att det blir så gott.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt sedan svalna på galler under bakduk.

Bröd & bullar

Vitlöksbröd

18 februari, 201220 november, 2013 Cathrine

Finns det något godare än vitlöksbröd? Man kan göra det riktigt enkelt för sig själv och använda formbröd och blanda till vitlökssmör med 100 g mjölk- och sojafritt margarin, 2 vitlöksklyftor och lite flingsalt. Vill man, kan man klippa ner lite persilja.

Men man kan också göra eget bröd, det här brödet tycker jag är ypperligt att använda till vitlöksbröd 🙂

Du behöver
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
12 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke
2. Värm vattnet till 37 grader. Häll i lite av vattnet i bunken med jästen och rör om så att jästen löser sig. Häll i resten av vattnet. Häll i saltet och hälften av vetemjölet och rör om. Tillsätt resten av mjölet.
3. Arbeta degen blank och smidig minst i 10 min.
4. Jäs under bakduk i 20 min. Arbeta ner degen och låt jäsa ytterligare 20 min.
5. Dela degen i ca 20 bitar och låt jäsa i 20 min.
6. Grädda i 250 grader i ca 8 min.
7. Låt svalna på galler utan bakduk.
8. Dela 6 bröd i 4 delar (fyller ungefär en plåt), bred på vitlökssmöret
9. Ställ in i ugnen ca 225-250 grader i ca 5-10 minuer tills de har fått fin färg.

Bröd, Bröd & bullar

Frukostbröd

18 februari, 201217 juni, 2020 Cathrine

Det här brödet har jag bakat många gånger, ett gott ljust frukostbröd som barnen gillar. Receptet går alldeles utmärkt att använda till att göra baguetter också.

Du behöver
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
12 dl vetemjöl

5. Dela degen i ca 20 bitar och låt jäsa i 20 min.
6. Grädda i 250 grader i ca 8 min.
7. Låt svalna på galler utan bakduk.