Bröd & bullar, Bullar

Mjölk- och äggfria kanelbullar á la Camilla Hamid

I går bakade vi kanelbullar efter Camilla Hamids recept. Hon har en härlig bakvideo på youtube där hon visar steg för steg hur man kan baka riktigt saftiga bageribullar. Alltså, det vattnas ju verkligen i munnen när man tittar på den. De ska bara ha en jäsning också vilket är toppenbra, man fixar bullarna och låter dem jäsa några timmar och man kan fixa annat. Jag brukar oftast baka bullar genom att rulla till en rulle och skära i skivor. Men de här bullarna blev ju helt fantastiska!

Vi gjorde dem mjölk- och äggfria såklart och använde Flora mjölkfritt istället för smör och Oatlys iKaffe istället för mjölk. Oatlys iKaffe har vi alltid i skafferiet (de behöver inte stå i kylen) så de är i princip alltid rumsvarma eller blir det ganska snabbt om man ställer fram dem (beroende på hur kallt det är ute förstås, för vi har ett sånt gammalt skafferi med till-luft). När vi bakar så använder vi oftast Oatlys iKaffe eller Deluxe för de har lite högre fetthalt än den vanliga havredrycken. Vi penslade dessutom bullarna med havredryck innan gräddning. Det ger inte lika mycket färg som med ägg men ger en finare yta än om man inte penslar alls. Alla ingredienser ska var rumsvarma innan du sätter igång och bakar.

Till ca 30 stycken bullar

Fyllning
150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel (vi använder Ceylon kanel)

Vetedeg
50 g jäst
5 dl havredryck
1 msk malen kanel
250 g mjölkfritt margarin
2dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (ca 16 dl)
1 tsk salt

Pensling:
0,5 dl Havredryck

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

  1. Mosa ihop ingredienserna till fyllningen till en jämn och mjuk smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt havredrycken och rör tills jästen lösts upp helt.
  3. Häll ner kanel, margarin i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Häll i saltet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda ordentligt i minst 10-15 minuter för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel (ca 30×60 cm).
  6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du jämnar ut den.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln med hjälp av en pizza slicer. Snurra varje remsa till ett nystan kring två av dina fingrar, snurra sista änden runt bullen och sen in under den.
  8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper (jag använde 3 plåtar) täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Testa genom att trycka lätt på degen, om den studsar tillbaka är de färdigjästa.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Pensla bullarna med havredryck. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (eller tills de fått fin färg).
  11. Förbered sockerlagen genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull som du värmer upp på medelvärme tills sockerkristallerna har löst sig. Låt svalna lite.
  12. Pensla bullarna med sockerlagen när de kommit ur ugnen. Pensla några i taget och strö över pärlsocker på dem innan sockerlagen torkar (då fastnar de i sockerlagen).
  13. Ät och njut!
Bullarna har jäst ca 2 timmar och ska snart penslas med havredryck och sen gräddas ca 15 minuter.
Efter gräddning och pensling med sockerlag.

Bröd, Bröd & bullar

Hamburgerbröd

Baka eget bröd till burgaren. Det är ju så gott! Det är dessutom väldigt enkelt att göra. De går jättebra att frysa in, så då har man några till nästa gång också 🙂

Till 12 bröd behöver du:
25 g färsk jäst eller 2,5 tsk torrjäst
4 dl fingervarm havredryck
1 ½ tsk salt
25 g rumsvarmt mjölk- och sojafritt margarin
8-9 dl vetemjöl

Garnering:
Vatten
sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

  1. Ställ fram havredrycken och margarinet så att de blir rumsvarma.
  2. Smula jästen i en bunke. Tillsätt havredrycken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, margarin och vetemjöl, lite i taget. Använder du torrjäst så blanda den först med vetemjölet, tillsätt sedan salt, margarin och havredrycken.
  3. Blanda ihop till en smidig deg och knåda kraftigt i ca 5 min.
  4. Jäs degen under bakduk i ca 50 min.
  5. Dela degen i 12 lika stora runda bollar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite.
  6. Jäs bröden under bakduk i ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
  7. Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön.
  8. Gädda bröden mitt i ugnen i 10-12 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Orginalreceptet hittar du här: https://lindasbakskola.se/2014/04/29/hamburgerbrod/

Bröd & bullar, Pålägg

Chokladpålägg/ spread

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore.com då jag tipsar var ni kan köpa några av produkterna.

Har man precis bakat bröd så är det såklart gott med ett gott pålägg också. Kanske ett chokladpålägg? Det är jättenkelt att göra nöt- och mjölkfritt. Jag adderade havregrädde för att få en lite mildare smak, orginalreceptet innehåller 1 dl olja (jag tog 1/2 dl olja och 1 dl havregrädde) så vill man hellre bara ha olja så går det bra.

Du behöver
200g rostade solroskärnor
1/2 dl raps- eller solrosolja
1 dl havregrädde
1/2 dl kakao
3/4 dl florsocker
1/2 tsk salt

  1. Rosta solroskärnorna i en torr och het stekpanna. Häll i solroskärnorna, sänk plattan något och rör om i kärnorna hela tiden. När de börjar knäppa är de klara. Dra av från plattan och låt svalna.
  2. Mixa solroskärnorna i en mixer.
  3. Tillsätt olja och havregrädde och mixa till en slät massa.
  4. Häll i kakao, florsocker och salt och mixa tills allt är blandat.
  5. Bred på smörgåsen och njut. Förvara svalt.

Orginalreceptet finns här : https://www.ica.se/recept/notfri-chokladspread-723194/

Bröd, Bröd & bullar

Frukostbröd att rosta

Nu är sommarledigheten här! I går och i dag har det varit mulet så då passar jag på att baka. Först ut blev ett frukostbröd som passar bra att rosta. Kanske kommer det bli någon varm macka/ toast också.

Till två stycken behöver du:

25 g jäst (jag tog torrjäst och tog då ca 2,5 tesked ur påsen).
5 dl fingervarmt vatten
1 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
11-12 dl vetemjöl

Garnering
Vatten
Sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

  1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner socker, olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Använder du torrjäst så blanda jästen med hälften av mjölet och häll sedan ner vatten, socker, olja och salt. Rör ihop allt och häll sedan ner resten av mjölet. Rör till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
  2. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två limpor. Klä två brödformar (ca 1 ½ liter) och lägg en limpa i vardera brödform. Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön/vallmofrön. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
  3. Värm upp ugnen till 250 grader men sänk värmen till 200 grader när du sätter in bröden i ugnen. Grädda dem i nedersta delen av ugnen i ca 30 min.
  4. Låt bröden svalna i formarna och skiva sedan upp.

Originalreceptet hittar du här: https://lindasbakskola.se/2014/04/10/formfranska-rostbrod/

Bullar

Mjölk- och äggfria semlor med solrosfrömassa 10 st

Det här är en halv sats av de vetebullar jag brukar göra när jag gör semlor. Men 10 semlor blir ju ganska lagom. Man kan såklart göra en hel sats och frysa in eller bara äta som släta vetebullar. Den här gången gjorde jag en massa med solrosfrön som används istället för mandelmassa.

Vetebullar 10 st
25 gram jäst för söta degar
90 gram mjölk- och sojafritt margarin
2,5 dl havredryck
1 dl socker
ca 7,5 dl vetemjöl special
1 tsk stött kardemumma
0,5 tsk salt

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i havredrycken och värm till 37 grader.
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med havredrycksblandningen.
  3. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
  4. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg.
  5. Låt jäsa ca 60 minuter i en bunke övertäckt med en bakduk.
  6. Häll upp degen på mjölat bord och knåda degen och dela i 10 bitar.
  7. Rulla till bullar och lägga bullarna med den runda släta sidan upp på en bakplåtsklädd plåt.
  8. Jäs ca 45-60 minuter under bakduk.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Solrosfrömassa
3 dl rostade solrosfrön (köp färdiga eller rosta själv)
2 dl florsocker eller strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
0,5 dl ovispad havregrädde.
Ev lite vatten.

Häll allt i en behållare och mixa till en slät massa. den blir tjockare när den stått till sig. Späd med lite kallt vatten om den blir för tjock. Ska du bara göra 3-4 st semlor kan du göra en halv sats.

Toppa med valfri växtbaserad grädde; Aito oat for whipping och Planti Desssert Visp är havrebaserade, och här finns tips på god kokosgrädde från Alexander Pelli. Uppdatering: Nu finns även Oatly iMat Visp som är neutral och med en gräddig eftersmak 🙂

Rosta solrosfrön
Värm upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna på medelvärme. Vänd runt så de inte bränns. De är klara när de börjar få lite gyllene färg och doftar gott. Låt svalna.