Kategori: Efterrätter

Efterrätter, Midsommar, Tårta

Marängtårta med jordgubbar

Cathrine

Till midsommar gjorde vi en marängtårta med jordgubbar. Vi tycker det blir godare om den havrebaserade grädden är smaksatt så i år blev det en fläderbloms- och limegrädde. Jättegott! Smaka av när du tillsätter saft och lime så du får fin smak men inte för söt.

Du behöver:

Maräng:
1 dl kikärtsspad från en burk/tetra med kikärtor
2 dl strösocker
1/2 – 1 tsk pressad citronsaft

Topping:
2,5 dl vispbar växtbaserad grädde, vi använde Valios Oddlygood Easy whipping.
2-3 msk koncentrerad fläderblomssaft
Rivet skal från 1 lime.

Garnering:
1 liter färska jordgubbar
Blad från citronmeliss eller mynta.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100°C.
  2. Häll av kikärtsspadet från kikärterna (spara resten av spadet, det går utmärkt att frysa). Vi passade på att göra en majonnäs.
  3. Vispa kikärtsspadet med elvisp tills den är vit och fluffig (när du kan vända den upp och ner utan att den rinner ur bunken är den klar).
  4. Tillsätt socker, lite i taget, under fortsatt vispning. När smeten är fast och glansig är den klar. Vispa ner citronsaften. 
  5. Klicka ut smeten och forma till en rund tårtbotten ca 25 cm i diameter på bakplåtspappersklädd plåt.
    Grädda i ca 2 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen ligga kvar i ugnen och svalna helt i några timmar (ha luckan stängd). 
  6. Vispa den havrebaserade vispgrädden till den konsistens du vill ha.
  7. Riv skalet från en lime och blanda ner i grädden. Häll i den mindre mängden fläderblomssaft och vispa ihop. Smaka av. Beroende på vilken vispgrädde du använder och hur söt du vill ha den kan du behöva justera mängden saft. Vi tyckte att 2,5 msk saft till Oddlygood Easy Whipping blev bra.
  8. Bred ut grädden på marängbotten.
  9. Skölj, ansa och dela jordgubbarna i halvor eller i bitar, lägg ut dem på grädden. Garnera med lite citronmeliss eller mynta.

Efterrätter, Midsommar, Nyårsmiddag, Tårta

Pavlova med mango, hallon och passionsfrukt

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Vi ville vi ha en god efterrätt till påsk, som så klart skulle vara utan mjölk, ägg och nötter. Jag hittade ett recept på Ica som jag anpassade lite efter allergi. Man kan så klart servera utan de rostade solrosfröna, men de tillförde en god crunchighet och god smak. Tål du inte kikärter så finns det en maräng med endast sockerlag och gelantin här. Bär och frukter kan anpassas efter vad du tål och gillar och de går att använda frysta bär som du tinar upp. Pavlovan passar perfekt till både midsommar och nyår också, kanske med lite fina tomtebloss i.

Du behöver:

Maräng:
1 dl kikärtsspad från en burk med kikärtor
2 dl strösocker
1/2 – 1 tsk pressad citronsaft

Topping:
2,5 dl vispbar växtbaserad grädde ex. Oatlys iMat visp eller Renée Voltaires kokosgrädde.
2 passionsfrukter
1,5 msk florsocker

Garnering:
1 färsk mango
1 passionsfrukt
150g färska hallon
1/2 dl hackade solroskärnor
Färsk citronmeliss

Gör så här:

Sätt ugnen på 100°C.
Häll av kikärtsspadet från kikärterna (spara resten av spadet, det går utmärkt att frysa).
Vispa kikärtsspadet med elvisp tills den är vit och fluffig (när du kan vända den upp och ner utan att den rinner ur bunken är den klar).
Tillsätt socker, lite i taget, under fortsatt vispning. När smeten är fast och glansig är den klar. Vispa ner citronsaften. 
Klicka ut smeten och forma till en rund tårtbotten 25 cm i diameter på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i ca 2 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen ligga kvar i ugnen och svalna helt i några timmar (ha luckan stängd). 


Topping:

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Beroende på vilken vispgrädde du använder kan du behöva justera mängden. Börja med en passionsfrukt och den mindre mängden florsocker, vispa och smaka av. Tillsätt mer om du vill ha mer smak av passionsfrukt och om du vill ha den sötare. Vi tyckte att två passionsfrukter passade bra i Oatlys visp.

Garnering:
Rosta solrosfröna i en torr het panna under omrörning tills de knäpper (sänk värmen lite när du hällt ner dem i pannan, akta så de inte bränner). Hacka dem grovt. Skala och skär mangon i skivor. Dela och gröp ur passionsfrukten. Skölj hallonen. Klicka ut grädden på marängbotten och garnera med mango, passionsfrukt och hallon. Strö över solrosfröna och garnera med lite citronmeliss.

Orginalreceptet finns här: https://www.ica.se/recept/vegansk-pavlova-med-mango-och-passionsfrukt-723512/

Paj

Hallonpaj med knäckigt täcke

Cathrine

Ja, det är sommar och paj är ju gott 😉 Så idag gjorde jag en hallonpaj med knäckigt täcke. Man kan använda vilka bär man vill egentligen men man kan behöva justera socker och stärkelse beroende på hur sura eller blöta bären är.

Till 6 portioner behöver du:

Fyllning:
500 g hallon, färska eller frysta
0,5 dl socker
1-2 msk majsstärkelse/potatismjöl

Pajdeg:
1,5 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g mjölk- och sojafritt margarin
1 msk havregrädde
0,5 dl ljus sirap

  1. Blanda hallon, socker och majsstärkelse och häll i en pajform ca 20-22 cm.
  2. Smält margarinet i en kastrull. Häll i övriga ingredienser till smeten i kastrullen och blanda väl till en smet.
  3. Klicka ut smeten över hallonen och bred försiktigt ut till ett täcke.
  4. Grädda i 175 grader ugn i ca 30 minuter.

Cheesecake, Efterrätter, Midsommar, Nyårsmiddag

No bake mjölk- och äggfri citroncheesecake

Cathrine

Alltså, cheesecake är ju så gott! Det har varit lite svårt att få till en god cheesecake utan mjölk och ägg. Jag har hittat en hel del recept som är mjölkfria, äggfria och veganska med olika substitut, men de innehåller då ofta nötter och det går ju inte pga av nötallergi.

För 20 år sedan när vi började laga och baka mjölk-, ägg- och sojafritt fanns det inte så många produkter som fungerade. Det fanns typ havredryck och risdryck…. Under årens lopp har det ploppat upp (och även försvunnit) produkter. Något som förändrade vår värld väsentligt var när Oatly kom med sin iMat och sen kom glassen (wow!) 😀

Nu finns det många bra produkter som man kan ersätta med så igår provade vi göra cheesecake med Violifes Creamy och Oatlys iMat visp. Åh, så god den blev!

Jag tog en förpackning av varje så då blev det 200 g Violife Creamy och 250ml Oatly iMat Visp. Den blev fluffig och god. Vill man ha den mer ”ostig” så kan man minska lite på Oatly iMat Visp.

Jag använde:

10 digestivekex (vi använde McVities som numera är mjölkfria, men det finns andra märken också så kolla innehåll)
60g mjölk- och sojafritt margarin
2 citroner, skal och saft
250ml Oatly iMat Visp
200ml Violife Creamy Original flavour
1,25 dl strösocker

  1. Börja med att smälta margarinet och låt svalna.
  2. Krossa digestivekexen med en mortelstöt i en tålig bunke eller i en mixer.
  3. Blanda margarinet och digestivekrosset. Tryck ut i en form med avtagbar botten, ca 23-24 cm i diameter. Ställ i kylen.
  4. Tvätta citronerna och riv skalet på citronerna och pressa ur citronsaften (det bör bli ca 5 matskedar saft).
  5. Vispa den kylskåpskalla Oatly iMat visp fluffig tills det bildas mjuka toppar.
  6. I en annan skål, mosa Violife Creamy med sockret så den blir krämig. Violife creamy är lite hård och behöver lite kärlek innan man tillsätter den i vispet.
  7. Häll Violife creamy, socker, citronskal och citronsaft ner i Oatly visp och vispa ihop med elvispen så den blandas väl och blir fluffig.
  8. Häll ut creamy&visp smeten över botten och bred ut med en sked.
  9. Låt stå kallt i minst 2 timmar.

Efterrätter, Paj

Blåbärspaj med knäckigt täcke (vegansk)

Cathrine

En massa nyttiga blåbär och havre innehåller den här pajen. Just nu så finns det massor med blåbär i skogen, har ni plockat? Men det fungerar precis lika bra med frysta. Lägg till lite mjölkfritt margarin och socker så blir den väldigt god också 😉

Jag brukar tycka att de flesta pajer med knäckigt täcke blir alldeles för söta. Ska man servera pajen med vaniljglass eller vaniljsås till, som också är söt, måste man dra ner lite på sockret i pajtäcket tycker jag. Denna blir så klart söt, men så där lite angenämt och inte brutalt söt 🙂

Blåbär, Blåbärsris, Natur, Sverige

Till 6 portioner behöver du:

Fyllning:
500 g blåbär, färska eller frysta
0,5 dl socker
2 msk majsstärkelse/potatismjöl

Pajdeg:
1,5 dl strösocker
1 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g mjölk- och sojafritt margarin
1 msk havregrädde
0,5 dl ljus sirap

  1. Blanda ingredienserna till fyllningen; blåbär, socker och majsstärkelse, och häll i en pajform ca 20-22 cm.
  2. Smält margarinet. Häll i övriga ingredienser till smeten i kastrullen och blanda väl till en smet.
  3. Klicka ut smeten över blåbären och bred försiktigt ut till ett täcke.
  4. Grädda i 175 grader ugn i ca 30 minuter.

Tänk på att inte ta för stor form så blir pajen lite högre med mycket fyllning i varje tugga

Efterrätter, Kräm, Midsommar

Äggfri lemon curd

Cathrine

Lemon curd är ju så gott! Jag älskar citron och syrliga efterrätter. Den här är äggfri och vegansk.

Du behöver:
2 ekologiska citroner (ca 1 dl citronsaft)
2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl socker
100 g mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Tvätta citronerna, riv skalet fint och pressa ut juicen.
  2. Blanda citronjuice, majsstärkelsen och sockret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda några minuter till krämen tjocknar något.
  3. Rör ner kuber av margarinet. Låt svalna.
  4. Häll upp i en glasburk och förvara kylt. Det tar några timmar för curden att stelna i kylen.
  5. Använd i tårta, efterrätter eller på surdegsbrödet 😀

Efterrätter, Nyårsmiddag, Pannacotta

Laktitspannacotta med hallon 4 port

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Vi älskar pannacotta! Igår provade jag att göra laktitspannacotta på Aitos Oat for whipping och agar agar. Det var första gången vi provade alla dessa tre ingredienser i en pannacotta. Och det blev tipp topp (i allafall på andra försöket). Jag var lite orolig att Oat for whipping inte skulle klara att man värmde upp den, men det gick bra. På baksidan av agar agar paketet står det att man ska reda av 5 dl vätska med 1 tsk agar agar. Det blir alldeles för mycket i en pannacotta. Jag har provat. Och den blev alldeles för hård, man vill ju ha den lite krämig 🙂

Du behöver:
5 dl Aito Oat for Whipping
2 krm Agar agar (pulver)
5 msk strösocker (Muscovadosocker passar också bra med lakrits)
1 tsk vaniljpulver
1 msk lakritspulver

Garnering:
250 g färska eller frysta (koka först) hallon
Färsk citronmeliss

Gör så här:
1. Häll havregrädden, socker, lakritspulver, vaniljpulver och agar agar i en kastrull. När du ser att gräddblandningen ska börja koka så sänk värmen och låt sjuda i ca 2 minuter under omrörning.
3. Låt svalna lite och häll sedan upp i fyra glas.
4. Låt stå kylt och stelna i minst 3 timmar.
5. Om du använder frysta hallon så koka upp dem först och låt svalna. Toppa den helt kalla pannacottan med med helt svalnade hallon och citronmeliss. Jag brukar bara servera hallonen som de är men om man vill kan man göra en kompott med socker för att få en sötare smak.

Livsmedelsverket ger rådet att koka upp frysta importerade hallon innan de äts, låt koka i några minuter och låt dem sedan bli helt kalla innan du toppar dem på pannacottan.

Bröd & bullar, Bullar, Efterrätter

12 medelstora semlor med solrosmassa

Cathrine

Alltså, semla är ju så gott! Vi har fyllt semlorna med solrosmassa istället för mandelmassa och toppat med en havrebaserad vispgrädde. Mums!

Vetedeg 12 st

50 g jäst
4 dl rumsvarm havrederyck (vi använder iKaffe eller Oatly deluxe)
100 g rumsvarmt mjölk- och sojafritt margarin
1,5 dl socker
1 tsk nystött kardemumma
10-11 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 msk havregrädde till pensling

Solrosmassa

1,5 dl rostade solroskärnor
1 dl strö- eller florsocker
1 krm vaniljpulver
1,5 msk havregrädde

Topping;
2,5 dl havrebaserad vispgrädde
Florsocker

  1. Smula jästen i en degbunke. Häll i lite av havredrycken och rör tills jästen har löst sig.
  2. Rör ner socker, kardemumma, margarinet och häften av mjölet, blanda till en kladdig deg.
  3. Tillsätt sedan saltet och resten av mjölet, lite i taget. Du ska få en kladdig men hanterbar deg. Knåda minst 10 minuter.
  4. Dela degen i 12 delar. Rulla delarna till runda bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, inte för nära för de ska jäsa till dubbel storlek. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar (tills de är dubbelt så stora).
  5. Gör under tiden solrosmassan. Rosta solrosfröna i en medelvarm torr stekpannapanna tills det börjar knäppa i dem. Rör hela tiden så de inte bränns. Låt svalna lite.
  6. Mixa solroskärnorna tills det är finfördelade.
  7. Häll alla övriga ingredienser till solrosmassan i mixern och mixa i några minuter. Det ska bli en någorlunda slät massa.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Pensla bullarna med havregrädde.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler.
  11. Klipp ur eller skär av locket, gröp ur lite ur bullen (det kan du blanda ner i solrosmassan med ev 1 msk havregrädde).
  12. Fyll med solrosmassa och spritsa vispad havregrädde på toppen.
  13. Lägg på toppen och pudra över florsocker.

Rostade solroskärnor ger en så himla god smak till solrosmassan.

Bullar, Efterrätter

Solrosmassa

Cathrine

Solrosmassa passar perfekt i semlorna istället för mandelmassa.

Du behöver:

1,5 dl rostade solroskärnor
1 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
1,5 msk havregrädde (matlagningsgrädde fungerar fint)

  1. Rosta solrosfröna i en medelvarm torr stekpannapanna tills det börjar knäppa i dem. Rör hela tiden så de inte bränns. Låt svalna.
  2. Lägg solrosfröna i en mixer och mixa tills de är finfördelade.
  3. Häll i socker, vanilj och havregrädde mixa till en slät massa.

Jag rekommenderar att du rostar solroskärnorna, det blir en helt annan dimension i smaken. Mums!

Efterrätter, Kakor & muffins, Mjuka kakor

Citronkladdkaka med kokos

Cathrine

Till nyårsafton bakade jag citronkladdkaka för första gången. Jag vet faktiskt inte varför jag inte har bakat det tidigare då jag tycker efterrätter med just citron är så gott. Jag använde aquafaba istället för ägg för att alla i familjen skulle kunna äta den. Nästa gång ska jag nog ha ännu mer citron i.

Du behöver:
1 citron, skal och saft (ca 0,75 dl)
1 dl kikärtsspad (aquafaba)
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smält mjölk- och sojafritt margarin
1,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl kokosflingor (till formen och garnering)

1. Smöra en form med mjölkfritt margarin och strö med kokosflingor så det täcker botten och kanter.
2. Smält margarinet och låt svalna.
3. Tvätta citronen och riv skalet på ett rivjärn (endast det gula, det vita är beskt) och dela sen på citronen och pressa ur citronsaften på en citronpress.
3. Vispa kikärtsspadet, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp (vispa ca ca 1-2 minuter).
4. Blanda ner citronskal och citronsaft.
4. Vänd ner vetemjöl, vaniljsocker, en nypa salt och sedan det smälta margarinet.
5. Häll ner smeten i formen och grädda ca 35-40 minuter i 150 grader varm ugn. När du tar ut den så är den fortfarande lite dallrig men kommer att sätta sig när den får stå till sig. Ställ den gärna i kylen några timmar innan servering.
6. Strö lite kokos på kakan innan servering. Smakar fint med en växtbaserad fluffig grädde eller vaniljglass.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Jag utgick från det här receptet: https://www.kokaihop.se/recept/syrlig-citronkladdkaka men jag tror jag ska ha mer citron, lite mindre socker och kanske lite mer vetemjöl nästa gång 🙂