Kategori: Nyårsmiddag

Nyårsmiddag, Potatis & rotsaker, Sås, Varmrätter, Vegetariskt

Bönbiff med hasselbackspotatis och rödvinssås

Cathrine

Vi gjorde en vegansk rätt med bönbiffar, hasselbackspotatis och rödvinssås. Rödvinssås brukar vi annars göra till nyår och rätten passar ju bra även då. Vanligtvis brukar jag ha kalvfond i rödvinssåsen men till den här använde jag lika delar brynt schalottenlöks- samt grönsaksfond från Bong. Det gav en superfin smak till rödvinssåsen.

Bönbiffar:

2 förp färdigkokta kidneybönor (avrunnen vikt ca 450 g)
4 msk bönspad
1,5 dl havregryn
0,5 tsk salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 msk coconut aminos (istället för soja) Kan uteslutas.
2 msk rapsolja att steka i

  1. Låt bönorna rinna av, spara 4 msk av bönspadet.
  2. Mosa eller mixa bönorna, det behöver inte bli en helt slät smet.
  3. Finhacka löken och vitlöken och stek på medelvärme tills den är mjuk (det går även att mixa ner rå tillsammans med havregrynen).
  4. Mixa havregrynen till ett grovt mjöl. Blanda ner lök, bönspad och kryddorna och mixa ihop.
  5. Blanda havregrynssmeten med bönorna.
  6. Forma till 8 biffar. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i olja tills de fått fin färg.

Hasselbackspotatis:
12 fasta potatisar
30g mjölk- och sojafritt margarin
1 tsk flingsalt
1 msk ströbröd (kolla innehåll!)

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala potatisen.
  3. Skär tunna skåror i potatisen. Lägg potatisen i en sked eller slev så förhindrar du att kniven går hela vägen.
  4. Lägg potatisen i en ugnsfast form med skårorna uppåt.
  5. Smält margarinet. Pensla potatisen med margarinet och strö på flingsalt.
  6. Ställ in potatisen i den mellersta delen av ugnen.
  7. Ta ut potatisen efter 3o minuter och pensla den med mer smält margarin, strö på ströbröd.
  8. Ställ in i ugnen igen i ca 15-20 minuter.
  9. Känn på potatisen med en sticka, går den med lätthet igenom är den klar.

Rödvinssås:
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs).
1,5 msk koncentrerad brynt schalottenlöksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs)
1 msk rödvinsvinäger
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Redning till såsen:
1 msk majsstärkelse
1 msk kallt vatten

1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar. Det ska bli lite simmigt.
4. Häll på vattnet och fonden. Låt puttra ca 10-15 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Behöver du höja syran i såsen tillsätter du en skvätt rödvinsvinäger.
7. Red av såsen med 1 msk majsstärkelse utrört i 1 msk kallt vatten. Häll redningen i såsen, låt koka upp och puttra någon minut.
7. Montera såsen genom att blanda i en klick margarinet precis innan servering.

Efterrätter, Nyårsmiddag, Tårta

Pavlova med mango, hallon och passionsfrukt

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Vi ville vi ha en god efterrätt till påsk, som så klart skulle vara utan mjölk, ägg och nötter. Jag hittade ett recept på Ica som jag anpassade lite efter allergi. Man kan så klart servera utan de rostade solrosfröna, men de tillförde en god crunchighet och god smak. Tål du inte kikärter så finns det en maräng med endast sockerlag och gelantin här. Bär och frukter kan anpassas efter vad du tål och gillar och de går att använda frysta bär som du tinar upp. Pavlovan passar perfekt till både midsommar och nyår också, kanske med lite fina tomtebloss i.

Du behöver:

Maräng:
1 dl kikärtsspad från en burk med kikärtor
2 dl strösocker
1/2 – 1 tsk pressad citronsaft

Topping:
2,5 dl vispbar växtbaserad grädde ex. Oatlys iMat visp eller Renée Voltaires kokosgrädde.
2 passionsfrukter
1,5 msk florsocker

Garnering:
1 färsk mango
1 passionsfrukt
150g färska hallon
1/2 dl hackade solroskärnor
Färsk citronmeliss

Gör så här:

Sätt ugnen på 100°C.
Häll av kikärtsspadet från kikärterna (spara resten av spadet, det går utmärkt att frysa).
Vispa kikärtsspadet med elvisp tills den är vit och fluffig (när du kan vända den upp och ner utan att den rinner ur bunken är den klar).
Tillsätt socker, lite i taget, under fortsatt vispning. När smeten är fast och glansig är den klar. Vispa ner citronsaften. 
Klicka ut smeten och forma till en rund tårtbotten 25 cm i diameter på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i ca 2 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen ligga kvar i ugnen och svalna helt i några timmar (ha luckan stängd). 


Topping:

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Beroende på vilken vispgrädde du använder kan du behöva justera mängden. Börja med en passionsfrukt och den mindre mängden florsocker, vispa och smaka av. Tillsätt mer om du vill ha mer smak av passionsfrukt och om du vill ha den sötare. Vi tyckte att två passionsfrukter passade bra i Oatlys visp.

Garnering:
Rosta solrosfröna i en torr het panna under omrörning tills de knäpper (sänk värmen lite när du hällt ner dem i pannan, akta så de inte bränner). Hacka dem grovt. Skala och skär mangon i skivor. Dela och gröp ur passionsfrukten. Skölj hallonen. Klicka ut grädden på marängbotten och garnera med mango, passionsfrukt och hallon. Strö över solrosfröna och garnera med lite citronmeliss.

Orginalreceptet finns här: https://www.ica.se/recept/vegansk-pavlova-med-mango-och-passionsfrukt-723512/

Förrätt, Nyårsmiddag, Påsk, Vegetariskt

Toast skagen utan ägg och skaldjur (vegansk)

Cathrine

Vill man göra en skagenröra utan skaldjur så blir den här röran jättegod. Den passar både om man är ägg- eller skalsjursallergiker eller om man vill äta vegatariskt/veganskt. Den här passar både till påsk, midsommar och nyår 😀

Till 6 portioner

Skagenröra

2 dl äggfri majonnäs, bland annat finns Hellmans Vegan Mayo och Kavli Vegansk majonnäs färdiga att köpa. Vi brukar göra egen.
2 palsternackor ca 125-150g
1/2 rödlök
1 fänkål
1/2 dl dill (fungerar alldeles utmärkt med både färsk eller fryst dill)
3 msk tångcaviar, röd eller svart (eller både och)
1-1,5 msk färskpressad citronjuice
salt och svartpeppar

Tångcaviar tillverkas av havstång och kryddor. Det finns både röd och svart tångcaviar från bland annat Fiskeriet, Lysekils och så har både Ica och Coop egna i sitt sortiment.

Till toasten:

6 skivor levainbröd (fungerar alldeles utmärkt med färdig skivat från ex.
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Garnering:

3 msk tångcaviar
Dillkvistar
1 citron i skivor eller klyftor
Salt och peppar

Gör så här

  1. Skala och hacka palsternackan i små tärningar, ca 5x5mm, och koka den i 5-10 minuter (beroende på storlek på dina tärningar). Känn med en potatissticka, den ska fortfarande ha lite kärna. Låt svalna.
  2. Finhacka rödlöken, fänkålen och dillen.
  3. Blanda majonnäs, palsternacka, rödlök, fänkål, dill och tångrom.
  4. Pressa saften ur en citron och smaksätt röran, börja med 1 msk och smaka av. Tillsätt mer citronjuice om det behövs.
  5. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen tills servering.
  6. Stek bröden i mjölk- och sojafritt margarin. (Man kan skära ut rundlar, dela bröden på diagonalen och få trekanter, skära bort kanterna eller göra som vi gör, använda hela brödet).
  7. Lägg på skagenröran och toppa med tångcaviar, dill och en skiva citron.

Orginalreceptet kommer från: https://javligtgott.se/recept/toast-skagen/

Cheesecake, Efterrätter, Nyårsmiddag

No bake mjölk- och äggfri citroncheesecake

Cathrine

Alltså, cheesecake är ju så gott! Det har varit lite svårt att få till en god cheesecake utan mjölk och ägg. Jag har hittat en hel del recept som är mjölkfria, äggfria och veganska med olika substitut, men de innehåller då ofta nötter och det går ju inte pga av nötallergi.

För 20 år sedan när vi började laga och baka mjölk-, ägg- och sojafritt fanns det inte så många produkter som fungerade. Det fanns typ havredryck och risdryck…. Under årens lopp har det ploppat upp (och även försvunnit) produkter. Något som förändrade vår värld väsentligt var när Oatly kom med sin iMat och sen kom glassen (wow!) 😀

Nu finns det många bra produkter som man kan ersätta med så igår provade vi göra cheesecake med Violifes Creamy och Oatlys iMat visp. Åh, så god den blev!

Jag tog en förpackning av varje så då blev det 200 g Violife Creamy och 250ml Oatly iMat Visp. Den blev fluffig och god. Vill man ha den mer ”ostig” så kan man minska lite på Oatly iMat Visp.

Jag använde:

10 digestivekex (vi använde McVities som numera är mjölkfria, men det finns andra märken också så kolla innehåll)
60g mjölk- och sojafritt margarin
2 citroner, skal och saft
250ml Oatly iMat Visp
200ml Violife Creamy Original flavour
1,25 dl strösocker

  1. Börja med att smälta margarinet och låt svalna.
  2. Krossa digestivekexen med en mortelstöt i en tålig bunke eller i en mixer.
  3. Blanda margarinet och digestivekrosset. Tryck ut i en form med avtagbar botten, ca 23-24 cm i diameter. Ställ i kylen.
  4. Tvätta citronerna och riv skalet på citronerna och pressa ur citronsaften (det bör bli ca 5 matskedar saft).
  5. Vispa den kylskåpskalla Oatly iMat visp fluffig tills det bildas mjuka toppar.
  6. I en annan skål, mosa Violife Creamy med sockret så den blir krämig. Violife creamy är lite hård och behöver lite kärlek innan man tillsätter den i vispet.
  7. Häll Violife creamy, socker, citronskal och citronsaft ner i Oatly visp och vispa ihop med elvispen så den blandas väl och blir fluffig.
  8. Häll ut creamy&visp smeten över botten och bred ut med en sked.
  9. Låt stå kallt i minst 2 timmar.

Nyårsmiddag, Nötkött

Rostbiff i sojafri marinad

Cathrine

Rostbiff är ju väldigt gott men rostbiffen man köper färdigskivad i affären har högt kilopris. Det är enkelt att göra egen marinerad rostbiff och det går alldeles utmärkt att gör marinaden sojafri. Det man behöver tänka på är att man behöver några dagar på sig då den ska stå och gotta sig i kylen minst ett dygn.
Vi använder Reneé Voltaires Coconut aminos sweet & salt (vi brukar köpa den gröna, den finns bland annat på Apotea) istället för soja. Det är att lite sötare i smaken och inte lika salt som vanlig soja.

Du behöver:

1,5 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar

Marinad

1 dl coconut aminos
1 dl balsamicovinäger
1,5 msk kalvfond
2 msk honung
3 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk salt
1 tsk grovmalen peppar

  1. Gnid in köttet med salt och peppar.
  2. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer så den kommer mitt i köttet. Ställ in i 125 grader varm ugnen och stek tills köttet får en temperatur på 60 grader (för rosa kött).
  3. Gör under tiden marinaden. Skala och finhacka vitlöken, dra av timjan och blanda med coconut aminos, balsamicovinäger, kalvfond, honung, rosmarin, salt och peppar.
  4. När köttet är klart, lägg det i dubbla plastpåsar och häll marinaden över köttet. Låt svalna innan du ställer in den i kylen.
  5. Låt marinera i kylen 1-2 dygn. Vänd påsen då och då så marinaden kommer över hela köttbiten.
  6. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, häll lite av marinaden över köttet och toppa med cocktailkapris.

Gryta, Grönsaker, Nyårsmiddag, Tillbehör, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk champinjon bourguignon

Cathrine

Vi gjorde en bourguignon men utan kött och baserad på champinjoner igår. Jag tänkte testa om den skulle kunna vara ett tillbehör till köttet på nyårsafton (grönsaker och sås i ett :). Och oj så god den blev!

Den går naturligtvis även att äta som den är. Vill man ha den som huvudrätt så räcker den till 2-3 portioner tillsammans med ett gott potatismos. Man kan ju såklart addera en proteinkälla som man gillar också, då räcker den till fler. Som tillbehör räcker den till ca 5-6 portioner.

Du behöver:

500g skogschampinjoner (eller vanliga)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 4-5 msk rapsolja eller mjölk. och sojafritt margarin att steka i.
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
2, 5 dl rött vin
3,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (vi använder Bong Touch of Taste) Kolla innehåll!
1 krm torkad timjan
10-15 steklökar (kan uteslutas)
1 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
Färsk timjan till garnering.

  1. Skölj och skär champinjoner i fyra delar. Skala och hacka lök, vitlök och morötter samt skiva palsternackan.
  2. Stek champinjonerna i en stekpanna i hälften av olja eller margarin, tills vattnet i champinjonerna kokat bort och de fått fin färg.
  3. I en annan panna/gryta stek samtidigt lök och rotsaker så de får lite färg och blir mjuka i resten av oljan/margarinet.
  4. När löken och rotsakerna är mjuka så häll i tomatpurén och stek med hacket i ca 2-3 minuter. Pudra över vetemjöl och blanda om. Tillsätt vin, vatten, buljong och timjan. Låt koka upp. Häll sedan ner champinjonerna i grytan. Låt puttra i ca 10 minuter.
  5. Vill du addera steklökar så skala dem och stek dem mjuka i margarin i stekpannan samtidigt som grytan puttrar ihop. När steklökarna är mjuka och grytan puttrat klart, häll ner steklökarna i grytan.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Garnera med färsk timjan.

Efterrätter, Nyårsmiddag, Pannacotta

Laktitspannacotta med hallon 4 port

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Vi älskar pannacotta! Igår provade jag att göra laktitspannacotta på Aitos Oat for whipping och agar agar. Det var första gången vi provade alla dessa tre ingredienser i en pannacotta. Och det blev tipp topp (i allafall på andra försöket). Jag var lite orolig att Oat for whipping inte skulle klara att man värmde upp den, men det gick bra. På baksidan av agar agar paketet står det att man ska reda av 5 dl vätska med 1 tsk agar agar. Det blir alldeles för mycket i en pannacotta. Jag har provat. Och den blev alldeles för hård, man vill ju ha den lite krämig 🙂

Du behöver:
5 dl Aito Oat for Whipping
2 krm Agar agar (pulver)
5 msk strösocker (Muscovadosocker passar också bra med lakrits)
1 tsk vaniljpulver
1 msk lakritspulver

Garnering:
250 g färska eller frysta (koka först) hallon
Färsk citronmeliss

Gör så här:
1. Häll havregrädden, socker, lakritspulver, vaniljpulver och agar agar i en kastrull. När du ser att gräddblandningen ska börja koka så sänk värmen och låt sjuda i ca 2 minuter under omrörning.
3. Låt svalna lite och häll sedan upp i fyra glas.
4. Låt stå kylt och stelna i minst 3 timmar.
5. Om du använder frysta hallon så koka upp dem först och låt svalna. Toppa den helt kalla pannacottan med med helt svalnade hallon och citronmeliss. Jag brukar bara servera hallonen som de är men om man vill kan man göra en kompott med socker för att få en sötare smak.

Livsmedelsverket ger rådet att koka upp frysta importerade hallon innan de äts, låt koka i några minuter och låt dem sedan bli helt kalla innan du toppar dem på pannacottan.

Nyårsmiddag, Nötkött, Sås, Varmrätter

Helstekt oxfilé med rödvinssås

Cathrine

Igår åt vi helstekt oxfilé med rödvinssky. Att göra rödvinssås själv kanske låter avancerat, men det är lätt att göra. Och det blir så gott! Passar bra med potatis i alla dess former. Perfekt nyårsmiddag!

Rödvinssky/sås:
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
2-3 msk koncentrerad kalvfond (kolla innehåll).
1 msk rödvinsvinäger
Salt & peppar
2 msk mjölk- och sojafritt margarin

Redning om du vill göra sås:
1 msk majsstärkelse
1 msk kallt vatten

1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar. Det ska bli lite simmigt.
4. Häll på vattnet och fonden. Låt puttra ca 10-15 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Jag brukar sedan hälla i skyn från köttet och smaka av med salt & peppar. Behöver du höja syran i såsen tillsätter du en skvätt rödvinsvinäger.
7. Vill du reda av såsen så rör ut 1 msk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och häll i såsen, låt koka upp och puttra någon minut.
7. Montera såsen genom att blanda i en klick margarinet precis innan servering.

Helstekt oxfilé
Oxfilén putsade jag och kryddade med salt och peppar. Jag stekte den runt om och när den fått fin yta ställde jag in den i ugnen i 150 grader i ca 30-35 minuter, till termometern visade 60 grader. Jag lät den vila ca 10-15 minuter innan jag skar upp den.


Vill man reda av såsen och få lite tjockare konsistens så kan man göra det med majsstärkelse, ta 1 msk majsstärkelse och blanda ut i lite kallt vatten. Tillsätt lite i taget och låt koka upp för att se om du får önskad konsistens. Blir den för tunn så tillsätt mer stärkelse, blir den för tjock så späd med i lite mer vin eller fond.

Förrätt, Nyårsmiddag

Enkel skagenröra

Cathrine

När barnen var yngre brukade vi fira nyårsafton hos mormor och morfar. Då gjorde alltid mormor en cocktail med räkor, vit sparris och avokado som tjejerna älskade. Idag gör vi en Toast skagen, och det är ju så himla gott att ha i bakad potatis eller som idag på en ”smörstekt” (i vårt fall blir det stekt i mjölkfritt margarin) brödskiva.

Det här är ett grundrecept som man lätt kan variera. Man kan tillsätta några matskedar finhackad röd lök, några matskedar löjrom eller annan rom eller varför inte byta ut svartpeppar mot cayennepeppar.

Till 4 portioner behöver du:

500 g räkor med skal
1 dl vegansk majonnäs, vi använder Hellmans Vegan mayo eller så gör vi egen kikärtsmajonnäs.
0,5 dl Oatly fraiche
1 kruka färsk dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Till servering:
4 skivor smörstekt/rostat vitt bröd
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (om du vill steka skivorna)
4 klyftor citron

Gör så här:

  1. Tina räkorna om de är frysta och skala dem. Ta bort ca 8-10 hela räkor till garnering. Grovhacka övriga räkor. Hacka ca halva krukan dill.
  2. Blanda majonnäs, fraiche, räkhacket och dill i en skål.
  3. Riv lite av citronskalet (tänk på att riva från ena halva så kan du använda resten av citronen att skiva och ha som garnering) och pressa ner ca 1 tsk av citronsaften.
  4. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda och ställa i kylen.
  5. Innan servering rosta/stek fyra skivor vitt bröd i lite mjölkfritt margarin. Låt svalna lite. Lägg på en klick skagenröra, toppa med hela räkor, en dillkvist och en citronskiva.