Gryta, Nötkött, Potatis & rotsaker, Varmrätter

Sjömansbiff

I går gjorde vi sjömansbiff. Allt i en gryta! Så praktiskt. Det är lite pyssel innan för löken och potatisen ska skalas och skivas, köttet ska skivas tunt och lök och kött ska brynas var för sig. När allt väl är i grytan så sköter det sig själv i en timme eller så. En klassiker som jag nästan hade glömt bort.

Till 6 portioner behöver du:
800g innanlår, lövbiff eller fransyska
4 gula lökar
ca 10-12 fasta medelstora potatisar
2-3 msk mjölkfritt margarin
4-5 kvistar färsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vatten
33 cl lager eller mörk öl
1 tärning köttbuljong

Garnering:
2 msk hackad persilja

Gör så här:

  1. Skär köttet i tunna skivor, platta ut och dela dem i mindre bitar.
  2. Skala lök och potatis. Skär löken i tunna skivor och potatisen i lite tjockare skivor.
  3. Stek löken mjuk med 1 msk margarin i en stekpanna på medelvärme. Lägg över på en tallrik/form.
  4. Bryn köttet i resten av margarinet på båda sidor i omgångar på medelvärme. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg åt sidan bredvid löken.
  5. Låt stekskyn från köttet vara kvar i pannan, späd med vatten och lös upp buljongtärningen.
  6. Varva potatis, kött, lök och timjan i en vid gryta, börja och sluta med potatis. Salta och peppra lite på det översta lagret av potatisen. Häll i skyn och ölen. Koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk och köttet är mört, det tar ca 1 timme.
  7. Smaka av med ev mer salt och peppar.
  8. Hacka eller klipp persilja och strö på grytan och servera med inlagd gurka.

Gryta, Nötkött, Varmrätter

Chiligryta

Jag brukar göra chiligryta ganska ofta. Det är ju så gott! Man kan variera både med grönsaker, kryddor och styrka. För det mesta använder jag paprika och lök men i bland slänger jag även i morot eller bönor.

Du behöver:
1 kg högrev
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 paprika (valfri färg)
1 färsk chilipeppar (röd peppar är lite mildare medan piri piri är stark)
1 msk spiskummin
1 msk mald ingefära (eller 2 msk färsk riven ingefära)
1 tsk mald kanel (det fungerar även med att låta en hel kanelstång koka med)
1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1/2-1 tsk salt
2 st buljongtärningar eller 3 msk fond (valfri, jag brukar använda grönsaks eller kalv. kolla innehåll!)
2 dl vatten
mjölkfritt margarin att steka i

  1. Skär köttet i bitar och bryn i en stor het gryta med mjölkfritt margarin. Sänk sedan värmen på plattan.
  2. Finhacka lök , vitlök och chili (för mindre hetta ta bort kärnorna). Skär paprikan i mindre bitar. Vänd ner med köttet och låt steka ca 5 minuter.
  3. Tillsätt alla kryddor och tomatpuré och låt steka på svag värme ytterligare några minuter.
  4. Häll i de krossade tomaterna, buljong/fond och vatten.
  5. Låt puttra på svag värme under lock i ca 2-3 timmar.
  6. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
  7. Servera med med ris eller i tortillabröd med en god guacamole eller havrebaserad cream fraiche och en sallad.

Vill man ha lite mindre hetta kan man ta bort chilipepparn och använda krossade tomater med chili istället. Då får man en mild hetta.

Nyårsmiddag, Nötkött, Sås, Varmrätter

Helstekt oxfilé med rödvinssky

Igår åt vi helstekt oxfilé med rödvinssky. Att göra rödvinssås själv kanske låter avancerat, men det är lätt att göra. Och det blir så gott! Passar bra med potatis i alla dess former. Perfekt nyårsmiddag!

Rödvinssky
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
2-3 msk koncentrerad kalvfond (kolla innehåll)
1 msk rödvinsvinäger
Salt & peppar
2 msk mjölk- och sojafritt margarin

1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar.
4. Häll på vattnet och kalvfonden. Låt puttra ca 20-30 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Jag brukar sedan hälla i skyn från köttet och smaka av med rödvinsvinäger, salt & peppar. Behöver du höja syran i såsen kan man tillsätta en skvätt rödvinsvinäger.
7. Montera såsen genom att blanda i margarinet precis innan servering.

Helstekt oxfilé
Oxfilén putsade jag och kryddade med salt och peppar. Jag stekte den runt om och när den fått fin yta ställde jag in den i ugnen i 150 grader i ca 30-35 minuter, till termometern visade 60 grader. Jag lät den vila ca 10-15 minuter innan jag skar upp den.


Vill man reda av såsen och få lite tjockare konsistens så kan man göra det med majsstärkelse, ta 1 msk majsstärkelse och blanda ut i lite kallt vatten. Tillsätt lite i taget och låt koka upp för att se om du får önskad konsistens. Blir den för tunn så tillsätt mer stärkelse, blir den för tjock så späd med i lite mer vin eller fond.

Nötkött

Chiligryta

Chiligryta 6 port

ca 1kg högrev
2 morötter
2 gula lökar
1 röd chilifrukt (blir lagom hett)
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 tsk chilipulver
Salt och peppar

1. Skär köttet till lagom stora grytbitar och bryn i smör.
2. Skala lök, morot och vitlök och skär löken i slantar, löken i klyftor och finhacka vitlöken.
3. Dela chilifrukten och ta bort kärnorna och finhacka chilin.
4. Bryn grönsakerna häll på de brynta köttbitarna.
5. Häll på de krossade tomaterna.
6. Krydda med salt, peppar och chilipeppar.
7. Låt småputtra under lock i ca 1½-2 timmar.
8. Servera med en sallad, ris eller ett gott bröd.

Gryta, Nötkött

Biff Stroganoff 4 port.

ca 500g utskuren biff eller innanlår
2 msk mjölk- sojafritt margarin
1 gul lök
2½ dl iMat
2 msk tomatpuré (delikatesskryddad tycker jag är godast)
Salt och peppar

Hacka löken och bryn i matfett, lägg sedan åt sidan. Skär köttet i strimlor och bryn i 2 omgångar i matfettet tills de fått fin färg. Lägg allt kött och lök i pannan, slå på iMaten och tomatpuré. Låt puttra ihop och salta och peppra.
Servera med ris och en sallad.

Tips: Om du vill kan du byta ut en del av havregrädden mot vatten, använd då istället 1½ dl imat som du gör till en redning med 1 msk vetemjöl och 1 dl vatten.