Kategori: Nötkött

Grillat, Nötkött, Tips, Varmrätter

Hamburgare till helgen?

Cathrine

Visst är det gott att göra egna hamburgare med tillbehör och en god hamburgerdressing! När vi gör egna hamburgare så kryddar vi dem bara med salt och peppar och så gör vi en dressing med äggfri majonnäs på kikärstsspad. Men det går precis lika bra att köpa färdigt. De flesta hamburgare som finns i handeln, både frysta och färska, är utan både mjölk och ägg och kryddar man lite på dem såå blir de ju jättegoda. Det finns även en massa veganska alternativ som även är utan soja, här hemma är det Beyond burger (ärtbaserad) som är favoriten och vi brukar även göra goda bönburgare. Perfekt för både stekpanna och grillen!

Vill du köpa färdig äggfri (samt mjölk- och sojafri) majonnäs så finns bland annat Hellmann’s Vego Mayo och Kavli Vegansk majonnäs och de är goda båda två. Amerikansk Dressing från Kavli i sin laxrosa tub har ju funnits så länge på marknaden men innehåller ägg, numera har de en vegansk dressing också, den heter Amerikansk Dressing Sriracha. Och eftersom den är vegansk så är den alltså helt utan mjölk och ägg, och den är även sojafri. Den är supergod!

Vill du göra egna hamburgare så följer här världens enklaste recept. Längre ner finns två tips på hamburgerdressing som du kan göra om du inte köper färdig. Vill du även baka eget hamburgerbröd så finns recept här 🙂

4-5 st hamburgare

500 g nötfärs
1 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i

Dela färsen i 4-5 delar beroende på hur stora du vill ha dem, forma varje del till en hamburgare. Tänk på att inte knåda och hålla på med färsen för mycket, då kan hamburgaren bli hård och kompakt. Platta till dem lite extra för de har en tendens att bulla upp sig under stekning. Krydda med salt och peppar precis innan de går ner i pannan.
Stek på hög värme i margarin, burgarna ska få fin stekt yta men fortfarande vara saftig inuti. Stek ca 2-4 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Tänk på att burgaren kommer att efterstekas lite när du tagit ur den ur pannan.

Två förslag på hamburgerdressing

Enkel dressing, rör ihop:
2 dl majonnäs (vill du göra egen så finns recept här)
4 msk chilisås
4 msk finhackad inlagd gurka
Smaka av med salt och svartpeppar.

Dressing med rökt paprika, rör ihop:
2 dl majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1/2 liten finhackad gul lök
6-7 skivor finhackad inlagd smörgåsgurka
1 tsk senap
1 tsk ketchup
1 tsk rökt paprikapulver
Smaka av med 1 tsk pressad citronsaft

Goda tillbehör är: Hamburgerbröd, stekt bacon, stekt gul lök, sallad, tomat, avocado och gurka. Och ketchup. Mums!


Nyårsmiddag, Nötkött

Rostbiff i sojafri marinad

Cathrine

Rostbiff är ju väldigt gott men rostbiffen man köper färdigskivad i affären har högt kilopris. Det är enkelt att göra egen marinerad rostbiff och det går alldeles utmärkt att gör marinaden sojafri. Det man behöver tänka på är att man behöver några dagar på sig då den ska stå och gotta sig i kylen minst ett dygn.
Vi använder Reneé Voltaires Coconut aminos sweet & salt (vi brukar köpa den gröna, den finns bland annat på Apotea) istället för soja. Det är att lite sötare i smaken och inte lika salt som vanlig soja.

Du behöver:

1,5 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar

Marinad

1 dl coconut aminos
1 dl balsamicovinäger
1,5 msk kalvfond
2 msk honung
3 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk salt
1 tsk grovmalen peppar

  1. Gnid in köttet med salt och peppar.
  2. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer så den kommer mitt i köttet. Ställ in i 125 grader varm ugnen och stek tills köttet får en temperatur på 60 grader (för rosa kött).
  3. Gör under tiden marinaden. Skala och finhacka vitlöken, dra av timjan och blanda med coconut aminos, balsamicovinäger, kalvfond, honung, rosmarin, salt och peppar.
  4. När köttet är klart, lägg det i dubbla plastpåsar och häll marinaden över köttet. Låt svalna innan du ställer in den i kylen.
  5. Låt marinera i kylen 1-2 dygn. Vänd påsen då och då så marinaden kommer över hela köttbiten.
  6. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, häll lite av marinaden över köttet och toppa med cocktailkapris.

Gryta, Nötkött, Potatis & rotsaker, Varmrätter

Sjömansbiff

Cathrine

I går gjorde vi sjömansbiff. Allt i en gryta! Så praktiskt. Det är lite pyssel innan för löken och potatisen ska skalas och skivas, köttet ska skivas tunt och lök och kött ska brynas var för sig. När allt väl är i grytan så sköter det sig själv i en timme eller så. En klassiker som jag nästan hade glömt bort.

Till 6 portioner behöver du:
800g innanlår, lövbiff eller fransyska
4 gula lökar
ca 10-12 fasta medelstora potatisar
2-3 msk mjölkfritt margarin
4-5 kvistar färsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vatten
33 cl lager eller mörk öl
1 tärning köttbuljong

Garnering:
2 msk hackad persilja

Gör så här:

  1. Skär köttet i tunna skivor, platta ut och dela dem i mindre bitar.
  2. Skala lök och potatis. Skär löken i tunna skivor och potatisen i lite tjockare skivor.
  3. Stek löken mjuk med 1 msk margarin i en stekpanna på medelvärme. Lägg över på en tallrik/form.
  4. Bryn köttet i resten av margarinet på båda sidor i omgångar på medelvärme. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg åt sidan bredvid löken.
  5. Låt stekskyn från köttet vara kvar i pannan, späd med vatten och lös upp buljongtärningen.
  6. Varva potatis, kött, lök och timjan i en vid gryta, börja och sluta med potatis. Salta och peppra lite på det översta lagret av potatisen. Häll i skyn och ölen. Koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk och köttet är mört, det tar ca 1 timme.
  7. Smaka av med ev mer salt och peppar.
  8. Hacka eller klipp persilja och strö på grytan och servera med inlagd gurka.

Gryta, Nötkött, Varmrätter

Chiligryta

Cathrine

Jag brukar göra chiligryta ganska ofta. Det är ju så gott! Man kan variera både med grönsaker, kryddor och styrka. För det mesta använder jag paprika och lök men i bland slänger jag även i morot eller bönor.

Du behöver:
1 kg högrev
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 paprika (valfri färg)
1 färsk chilipeppar (röd peppar är lite mildare medan piri piri är stark)
1 msk spiskummin
1 msk mald ingefära (eller 2 msk färsk riven ingefära)
1 tsk mald kanel (det fungerar även med att låta en hel kanelstång koka med)
1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1/2-1 tsk salt
2 st buljongtärningar eller 3 msk fond (valfri, jag brukar använda grönsaks eller kalv. kolla innehåll!)
2 dl vatten
2 förp á 380 g krossade tomater
mjölkfritt margarin att steka i

  1. Skär köttet i bitar och bryn i en stor het gryta med mjölkfritt margarin. Sänk sedan värmen på plattan.
  2. Finhacka lök , vitlök och chili (för mindre hetta ta bort kärnorna). Skär paprikan i mindre bitar. Vänd ner med köttet och låt steka ca 5 minuter.
  3. Tillsätt alla kryddor och tomatpuré och låt steka på svag värme ytterligare några minuter.
  4. Häll i de krossade tomaterna, buljong/fond och vatten.
  5. Låt puttra på svag värme under lock i ca 2-3 timmar.
  6. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
  7. Servera med med ris eller i tortillabröd med en god guacamole eller havrebaserad cream fraiche och en sallad.

Vill man ha lite mindre hetta kan man ta bort chilipepparn och använda krossade tomater med chili istället. Då får man en mild hetta.

Nyårsmiddag, Nötkött, Sås, Varmrätter

Helstekt oxfilé med rödvinssås

Cathrine

Igår åt vi helstekt oxfilé med rödvinssky. Att göra rödvinssås själv kanske låter avancerat, men det är lätt att göra. Och det blir så gott! Passar bra med potatis i alla dess former. Perfekt nyårsmiddag!

Rödvinssky/sås:
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
2-3 msk koncentrerad kalvfond (kolla innehåll).
1 msk rödvinsvinäger
Salt & peppar
2 msk mjölk- och sojafritt margarin

Redning om du vill göra sås:
1 msk majsstärkelse
1 msk kallt vatten

1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar. Det ska bli lite simmigt.
4. Häll på vattnet och fonden. Låt puttra ca 10-15 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Jag brukar sedan hälla i skyn från köttet och smaka av med salt & peppar. Behöver du höja syran i såsen tillsätter du en skvätt rödvinsvinäger.
7. Vill du reda av såsen så rör ut 1 msk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och häll i såsen, låt koka upp och puttra någon minut.
7. Montera såsen genom att blanda i en klick margarinet precis innan servering.

Helstekt oxfilé
Oxfilén putsade jag och kryddade med salt och peppar. Jag stekte den runt om och när den fått fin yta ställde jag in den i ugnen i 150 grader i ca 30-35 minuter, till termometern visade 60 grader. Jag lät den vila ca 10-15 minuter innan jag skar upp den.


Vill man reda av såsen och få lite tjockare konsistens så kan man göra det med majsstärkelse, ta 1 msk majsstärkelse och blanda ut i lite kallt vatten. Tillsätt lite i taget och låt koka upp för att se om du får önskad konsistens. Blir den för tunn så tillsätt mer stärkelse, blir den för tjock så späd med i lite mer vin eller fond.

Nötkött

Chiligryta

Cathrine

Chiligryta 6 port

ca 1kg högrev
2 morötter
2 gula lökar
1 röd chilifrukt (blir lagom hett)
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 tsk chilipulver
Salt och peppar

1. Skär köttet till lagom stora grytbitar och bryn i smör.
2. Skala lök, morot och vitlök och skär löken i slantar, löken i klyftor och finhacka vitlöken.
3. Dela chilifrukten och ta bort kärnorna och finhacka chilin.
4. Bryn grönsakerna häll på de brynta köttbitarna.
5. Häll på de krossade tomaterna.
6. Krydda med salt, peppar och chilipeppar.
7. Låt småputtra under lock i ca 1½-2 timmar.
8. Servera med en sallad, ris eller ett gott bröd.

Gryta, Nötkött

Biff Stroganoff 4 port.

Cathrine

ca 500g utskuren biff eller innanlår
2 msk mjölk- sojafritt margarin
1 gul lök
2½ dl iMat
2 msk tomatpuré (delikatesskryddad tycker jag är godast)
Salt och peppar

Hacka löken och bryn i matfett, lägg sedan åt sidan. Skär köttet i strimlor och bryn i 2 omgångar i matfettet tills de fått fin färg. Lägg allt kött och lök i pannan, slå på iMaten och tomatpuré. Låt puttra ihop och salta och peppra.
Servera med ris och en sallad.

Tips: Om du vill kan du byta ut en del av havregrädden mot vatten, använd då istället 1½ dl imat som du gör till en redning med 1 msk vetemjöl och 1 dl vatten.

Färsrätter, Nötkött, Potatis & rotsaker, Sås, Våra favoriter

Köttfärslimpa

Cathrine

Köttfärslimpa är en favorit här hemma. Det är så gott tillsammans med en brunsås, potatis eller ett gott potatismos och lingonsylt. Lilltjejen älskar allt med potatis 😀

Köttfärslimpa
600 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
0,75 dl äppeljuice eller ketchup
2 msk ströbröd (kolla innehåll)
Salt och peppar

  1. Låt ströbrödet svälla i ca 10 minuter i ketchup/äppeljuice.
  2. Riv löken och moroten på ett rivjärn.
  3. Blanda nötfärsen, lök, morot, äppeljuice/ketchup, ströbröd och kryddorna till en fin smet.
  4. Forma smeten som en limpa och lägg allt i en avlång form.
  5. Ställ in den i en 175°C varm ugn i ca 25 min.

Potatismos
1 kg potatis
50 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl havredryck
1/2 tsk salt
Några varv på svartpepparkvarnen

  1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
  2. När potatisen är genomkokt (känn med en sticka) mosa potatisen med en potatisstöt eller en elvisp (utan att sätta på den).
  3. Klicka i 50 g margarin och häll i 1 dl havredryck. Jag brukar ställa tillbaka kastrullen på plattan i det här läget för att värma upp havredrycken lite snabbt (bara precis så det börjar puttra) och drar sedan ifrån kastrullen från plattan.
  4. Vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Brunsås
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
2 msk vetemjöl
Sky från köttfärslimpan + fyll på med vatten så det blir ca 2,5 dl vätska.
2 msk kalvfond  (kolla innehåll)
2,5 dl iMat
1 msk lingonsylt
Sal och peppar

  1. Smält margarinet i en kastrull och vispa ner vetemjölet.
  2. Vispa ner sky, vatten och kalvfond. Låt koka upp.
  3. Vispa i iMaten och låt koka upp, låt puttra ca 5 minuter.
  4. Häll i lingonsylt och smaka av med salt och peppar.

Servera härligheten tillsammans med en god lingonsylt. Rårörda lingon från Felix är vår favorit när det gäller lingonsylt.

Färsrätter, Nötkött, Pasta

Lasagne

Cathrine

Lasagneplattor (Kolla innehåll)
500 g Köttfärs
1 Gul lök
1 bit Rotselleri
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
Salt och peppar

Vit sås:
25 g Mjölk- sojafritt margarin
2½ msk vetemjöl
6 dl Havre- eller rismjölk
1 krm Muskotnöt
Salt och peppar

Hacka löken och tärna rotselleri och fräs i lite margarin i några minuter, tillsätt köttfärsen och bryn den. Tillsätt tomatkrosset, vitlöksklyftan,vatten, salt och peppar. Låt puttra ihop i ca 10-15 min. Gör under tiden den vita såsen. Smält margarinet, dra ner värmen och dra från plattan och vispa ner mjölet. Ställ på plattan igen, häll i havremjölken lite i taget och rör hela tiden medans det kokar upp. Blir såsen för tjock häll i lite mer havre-/rismjölk. Smörj en form och börja med lasagneplattor, häll på vit sås och sen köttfärssås. Fortsätt så hela vägen och avsluta med vitsås på de översta lasagneplattorna. Grädda i 45 min i 200°C varm ugn. Täck ev. med folie mot slutet.