Bröd & bullar, Bullar

Mjölk- och äggfria kanelbullar á la Camilla Hamid

I går bakade vi kanelbullar efter Camilla Hamids recept. Hon har en härlig bakvideo på youtube där hon visar steg för steg hur man kan baka riktigt saftiga bageribullar. Alltså, det vattnas ju verkligen i munnen när man tittar på den. De ska bara ha en jäsning också vilket är toppenbra, man fixar bullarna och låter dem jäsa några timmar och man kan fixa annat. Jag brukar oftast baka bullar genom att rulla till en rulle och skära i skivor. Men de här bullarna blev ju helt fantastiska!

Vi gjorde dem mjölk- och äggfria såklart och använde Flora mjölkfritt istället för smör och Oatlys iKaffe istället för mjölk. Oatlys iKaffe har vi alltid i skafferiet (de behöver inte stå i kylen) så de är i princip alltid rumsvarma eller blir det ganska snabbt om man ställer fram dem (beroende på hur kallt det är ute förstås, för vi har ett sånt gammalt skafferi med till-luft). När vi bakar så använder vi oftast Oatlys iKaffe eller Deluxe för de har lite högre fetthalt än den vanliga havredrycken. Vi penslade dessutom bullarna med havredryck innan gräddning. Det ger inte lika mycket färg som med ägg men ger en finare yta än om man inte penslar alls. Alla ingredienser ska var rumsvarma innan du sätter igång och bakar.

Till ca 30 stycken bullar

Fyllning
150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel (vi använder Ceylon kanel)

Vetedeg
50 g jäst
5 dl havredryck
1 msk malen kanel
250 g mjölkfritt margarin
2dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (ca 16 dl)
1 tsk salt

Pensling:
0,5 dl Havredryck

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

  1. Mosa ihop ingredienserna till fyllningen till en jämn och mjuk smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt havredrycken och rör tills jästen lösts upp helt.
  3. Häll ner kanel, margarin i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Häll i saltet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda ordentligt i minst 10-15 minuter för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel (ca 30×60 cm).
  6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du jämnar ut den.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln med hjälp av en pizza slicer. Snurra varje remsa till ett nystan kring två av dina fingrar, snurra sista änden runt bullen och sen in under den.
  8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper (jag använde 3 plåtar) täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Testa genom att trycka lätt på degen, om den studsar tillbaka är de färdigjästa.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Pensla bullarna med havredryck. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (eller tills de fått fin färg).
  11. Förbered sockerlagen genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull som du värmer upp på medelvärme tills sockerkristallerna har löst sig. Låt svalna lite.
  12. Pensla bullarna med sockerlagen när de kommit ur ugnen. Pensla några i taget och strö över pärlsocker på dem innan sockerlagen torkar (då fastnar de i sockerlagen).
  13. Ät och njut!
Bullarna har jäst ca 2 timmar och ska snart penslas med havredryck och sen gräddas ca 15 minuter.
Efter gräddning och pensling med sockerlag.

Färsrätter, Varmrätter

Lasagne

Inlägget innehåller reklam genom annonslänk till Bodystore.com där jag tipsar om var ni kan köpa bjäst, övriga länkar är till tillverkare av de olika produkter som vi använder (inget betalt samarbete).

Vi brukar göra lasagne då och då. Det passar ju nästan jämt och är ju så gott! Vi brukar använda Oatlys havredryck deluxe eller deras iKaffe när vi gör den. Osten vi använder är Valio Oddlygood Veggie grated, det blir superbra om man blandar ner den mesta osten i såsen och sparar bara lite grann som man kan toppa med. Ibland använder vi bjäst flingor istället för den rivna osten, den ger en ostig smak. Man kan såklart göra béchamelsåsen utan “ost” också.

När man gör köttfärssåsen kan man passa på att ha i goda rotsaker som morot och rotselleri, men det går precis lika bra att utesluta dem och endast ha lök och vitlök i.

Vi brukar göra så här:
9-12 lasagneplattor beroende på form

Köttfärssås
500 g nötfärs
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (vi använder Flora mjölkfri)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot (kan uteslutas)
1 bit rotselleri (kan uteslutas)
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (vi brukar använda den med chili)
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Béchamelsås
5 msk mjölk- och sojafritt margarin
5 msk vetemjöl
1 liter havredryck Oatly deluxe/ikaffe (ca 3% fetthalt)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk riven muskotnöt (ger god smak men kan uteslutas,)
150g riven ost (vi använder Valio Oddlygood Veggie grated), spar lite till topping eller 2 msk bjäst (näringsjäst).

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, vitlök, morot och rotselleri. Stek lök och rotsaker mjuka i margarinet i en stekpanna.
  2. Tillsätt köttfärsen i stekpannan, finfördela den medan du bryner den tillsammans med lök och rotsaker.
  3. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i färsen någon minut. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater och kalvfond och låt puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
  4. Gör under tiden béchamelsåsen: Smält margarinet i en kastrull, sänk värmen och vispa ner vetemjölet och låt fräsa i margarinet 1-2 minuter.
  5. Späd redningen med havredrycken lite i taget under vispning. När all havredryck är i så låter du såsen sjuda i 5-10 minuter.
  6. Smaka av med salt, peppar, muskotnöt och rör sedan ner den rivna osten.
  7. Varva köttfärssås, lasagneplattor och béchamelsås i en ugnssäker form. Jag brukar alltid börja med köttfärssås i botten, sedan ett lager med lasagneplattor som jag brer ut ett lager béchamelsås på och sedan lägger jag på köttfärssås. Sista lagret ska bestå av lasagneplattor, béchamelsås och lite riven ost på toppen.
  8. Grädda i 175 grader i ca 45 minuter. Känn med en sticka så att lasagneplattorna är mjuka.
  9. Servera med sallad, tomat och gurka.

Valio Oddlygood Veggie grated är baserad på sheasmör och kokosfett. Sheanöt eller kokosnöt är inte släkt med de nötter som enligt märkningsreglerna (EU nr 1169/2011) räknas som nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistagemandel och makadamianöt). Läs mer på Livsmedelsverket angående nötter samt specifikt om shea.

Färsrätter, Sås, Varmrätter

Pannbiff med gräddsås och snabbinlagd gurka

Pannbiff med gräddsås är enkelt och gott att göra. Det är som köttbullar men så mycket enklare att tillaga eftersom man inte behöver rulla så många bullar 🙂 Det här receptet kan man göra fyra stora eller åtta små biffar.

Till 4 portioner behöver du:

Pannbiffar:
500 g nöt- eller blandfärs
1 dl havredryck
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Bong Touch of Taste kalvfond innehåller mjölksyra. Men namnet till trots så kommer inte mjölksyra från komjölk och mjölkallergiker kan alltså äta mjölksyra. Läs mer hos Livsmedelsverket om du är osäker.

Gräddsås:
2,5 dl vatten
2,5 dl havregrädde
1 buljongtärning (kött- eller grönsaksbuljong) (kolla innehåll!)
1 msk kalv- eller grönsaksfond.
1 msk maizena

Snabbinlagd gurka
1/2 färsk gurka
1/2 dl vatten
2 msk strösocker
2 msk ättika 12%
1/2 tsk salt
2 msk hackad persilja

  1. Börja med gurkan. Häll vatten, socker, ättika och salt i en burk och rör om tills sockret löst sig. Hyvla gurkan med en osthyvel och vänd ner gurkan och persiljan i lagen. Låt stå medan du tillagar biffar och sås.
  2. Blanda havredryck och ströbröd och låt svälla i några minuter.
  3. Blanda ströbrödsblandningen med färs, fond och kryddor. Forma fyra stora eller åtta små biffar. Stek 2-3 minuter på medelvärme på varje sida i mjölkfritt margarin.
  4. Häll havregrädden och vatten i en kastrull, häll i fond och smula ner buljongtärningen och låt koka upp. Blanda ut maizenan i 1-2 msk kallt vatten och häll ner i såsen. Låt puttra några minuter till.
  5. Om man vill kan man endast bryna biffarna på båda sidor och sedan slå över såsen i pannan och låta puttra på svag värme ca 8-10 minuter.
  6. Servera med nykokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

Efterrätter, Paj

Blåbärspaj med knäckigt täcke

En massa nyttiga blåbär och havre innehåller den här pajen. Just nu så finns det massor med blåbär i skogen, har ni plockat? Men det fungerar precis lika bra med frysta. Lägg till lite mjölkfritt margarin och socker så blir den väldigt god också 😉

Jag brukar tycka att de flesta pajer med knäckigt täcke blir alldeles för söta. Ska man servera pajen med vaniljglass eller vaniljsås till, som också är söt, måste man dra ner lite på sockret i pajtäcket tycker jag. Denna blir så klart söt, men så där lite angenämt och inte brutalt söt 🙂

Blåbär, Blåbärsris, Natur, Sverige

Till 6 portioner behöver du:

Fyllning:
500 g blåbär, färska eller frysta
0,5 dl socker
2 msk majsstärkelse/potatismjöl

Pajdeg:
1,5 dl strösocker
1 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g mjölk- och sojafritt margarin
1 msk havregrädde
0,5 dl ljus sirap

  1. Blanda ingredienserna till fyllningen; blåbär, socker och majsstärkelse, och häll i en pajform ca 20-22 cm.
  2. Smält margarinet. Häll i övriga ingredienser till smeten i kastrullen och blanda väl till en smet.
  3. Klicka ut smeten över blåbären och bred försiktigt ut till ett täcke.
  4. Grädda i 175 grader ugn i ca 30 minuter.

Tänk på att inte ta för stor form så blir pajen lite högre med mycket fyllning i varje tugga

Fisk, Tillbehör, Varmrätter

Fish and chips 4 port

Panerad fisk är ju så gott! Häromdagen gjorde jag ugnsrostade rotsaker och en äggfri remouladsås till. Det blev supersmarrigt!

Remouladsås:
1 dl pickles/inlagd gurka
1,5 dl äggfri kikärtsmajonnäs (eller Hellman’s vegan mayo)
1 tsk citronsaft
1 tsk curry
2 krm gurkmeja
Salt och peppar

Ugnsrostad potatis och rotsaker:
500g potatis av fast sort
2 stora morötter
2 palsternackor
1 msk rapsolja
1/2 tsk salt

Panerad torsk:
600 g torsk
2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
3 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Börja med att göra remouladsåsen. Hacka gurkan fint. Det finns en burk med blandade pickles att köpa (ex Felix Pickles) om man vill ha morot, blomkål eller syltlök också.
  2. Blanda pickles och majonnäs i en skål.
  3. Blanda ner curry (börja med den mindre mängden), gurkmeja och citronsaft.
  4. Smaka av med mer curry om det behövs och salt och peppar.
  5. Låt stå kylt till servering.
  6. Potatis och rotsaker. Skölj och skala rotsakerna (jag brukar spara skalet på potatisen). Skär potatisen i klyftor/stavar och rotsakerna i stavar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ringla över olja och salta. Ställ in i 200 gr varm ugn i ca 30 minuter (tills de fått fin färg).
  7. Torsk: Salta filéerna. Dela dem i 8 eller 12 bitar om du vill (bara så det är delbart med 4 portioner). Häll ströbrödet på en tallrik så blir det lätt att vända filéerna. Vänd fisken i ströbrödet så de får ströbröd på alla sidor.
  8. Häll olja i en stekpanna. Stek fisken tills de blir gyllene, ca 2-3 minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så inte paneringen faller av.
  9. Servera fisken med de ugnsrostade rotsakerna, remouladsås och en skiva citron.