Förrätt, Nyårsmiddag, Påsk, Vegetariskt

Toast skagen utan ägg och skaldjur (vegansk)

Cathrine

Vill man göra en skagenröra utan skaldjur så blir den här röran jättegod. Den passar både om man är ägg- eller skalsjursallergiker eller om man vill äta vegatariskt/veganskt. Den här passar både till påsk, midsommar och nyår 😀

Till 6 portioner

Skagenröra

2 dl äggfri majonnäs, bland annat finns Hellmans Vegan Mayo och Kavli Vegansk majonnäs färdiga att köpa. Vi brukar göra egen.
2 palsternackor ca 125-150g
1/2 rödlök
1 fänkål
1/2 dl dill (fungerar alldeles utmärkt med både färsk eller fryst dill)
3 msk tångcaviar, röd eller svart (eller både och)
1-1,5 msk färskpressad citronjuice
salt och svartpeppar

Tångcaviar tillverkas av havstång och kryddor. Det finns både röd och svart tångcaviar från bland annat Fiskeriet, Lysekils och så har både Ica och Coop egna i sitt sortiment.

Till toasten:

6 skivor levainbröd (fungerar alldeles utmärkt med färdig skivat från ex.
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Garnering:

3 msk tångcaviar
Dillkvistar
1 citron i skivor eller klyftor
Salt och peppar

Gör så här

  1. Skala och hacka palsternackan i små tärningar, ca 5x5mm, och koka den i 5-10 minuter (beroende på storlek på dina tärningar). Känn med en potatissticka, den ska fortfarande ha lite kärna. Låt svalna.
  2. Finhacka rödlöken, fänkålen och dillen.
  3. Blanda majonnäs, palsternacka, rödlök, fänkål, dill och tångrom.
  4. Pressa saften ur en citron och smaksätt röran, börja med 1 msk och smaka av. Tillsätt mer citronjuice om det behövs.
  5. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen tills servering.
  6. Stek bröden i mjölk- och sojafritt margarin. (Man kan skära ut rundlar, dela bröden på diagonalen och få trekanter, skära bort kanterna eller göra som vi gör, använda hela brödet).
  7. Lägg på skagenröran och toppa med tångcaviar, dill och en skiva citron.

Orginalreceptet kommer från: https://javligtgott.se/recept/toast-skagen/

Cheesecake, Efterrätter, Nyårsmiddag

No bake mjölk- och äggfri citroncheesecake

Cathrine

Alltså, cheesecake är ju så gott! Det har varit lite svårt att få till en god cheesecake utan mjölk och ägg. Jag har hittat en hel del recept som är mjölkfria, äggfria och veganska med olika substitut, men de innehåller då ofta nötter och det går ju inte pga av nötallergi.

För 20 år sedan när vi började laga och baka mjölk-, ägg- och sojafritt fanns det inte så många produkter som fungerade. Det fanns typ havredryck och risdryck…. Under årens lopp har det ploppat upp (och även försvunnit) produkter. Något som förändrade vår värld väsentligt var när Oatly kom med sin iMat och sen kom glassen (wow!) 😀

Nu finns det många bra produkter som man kan ersätta med så igår provade vi göra cheesecake med Violifes Creamy och Oatlys iMat visp. Åh, så god den blev!

Jag tog en förpackning av varje så då blev det 200 g Violife Creamy och 250ml Oatly iMat Visp. Den blev fluffig och god. Vill man ha den mer ”ostig” så kan man minska lite på Oatly iMat Visp.

Jag använde:

10 digestivekex (vi använde McVities som numera är mjölkfria, men det finns andra märken också så kolla innehåll)
60g mjölk- och sojafritt margarin
2 citroner, skal och saft
250ml Oatly iMat Visp
200ml Violife Creamy Original flavour
1,25 dl strösocker

  1. Börja med att smälta margarinet och låt svalna.
  2. Krossa digestivekexen med en mortelstöt i en tålig bunke eller i en mixer.
  3. Blanda margarinet och digestivekrosset. Tryck ut i en form med avtagbar botten, ca 23-24 cm i diameter. Ställ i kylen.
  4. Tvätta citronerna och riv skalet på citronerna och pressa ur citronsaften (det bör bli ca 5 matskedar saft).
  5. Vispa den kylskåpskalla Oatly iMat visp fluffig tills det bildas mjuka toppar.
  6. I en annan skål, mosa Violife Creamy med sockret så den blir krämig. Violife creamy är lite hård och behöver lite kärlek innan man tillsätter den i vispet.
  7. Häll Violife creamy, socker, citronskal och citronsaft ner i Oatly visp och vispa ihop med elvispen så den blandas väl och blir fluffig.
  8. Häll ut creamy&visp smeten över botten och bred ut med en sked.
  9. Låt stå kallt i minst 2 timmar.

Nyårsmiddag, Nötkött

Rostbiff i sojafri marinad

Cathrine

Rostbiff är ju väldigt gott men rostbiffen man köper färdigskivad i affären har högt kilopris. Det är enkelt att göra egen marinerad rostbiff och det går alldeles utmärkt att gör marinaden sojafri. Det man behöver tänka på är att man behöver några dagar på sig då den ska stå och gotta sig i kylen minst ett dygn.
Vi använder Reneé Voltaires Coconut aminos sweet & salt (vi brukar köpa den gröna, den finns bland annat på Apotea) istället för soja. Det är att lite sötare i smaken och inte lika salt som vanlig soja.

Du behöver:

1,5 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar

Marinad

1 dl coconut aminos
1 dl balsamicovinäger
1,5 msk kalvfond
2 msk honung
3 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk salt
1 tsk grovmalen peppar

  1. Gnid in köttet med salt och peppar.
  2. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer så den kommer mitt i köttet. Ställ in i 125 grader varm ugnen och stek tills köttet får en temperatur på 60 grader (för rosa kött).
  3. Gör under tiden marinaden. Skala och finhacka vitlöken, dra av timjan och blanda med coconut aminos, balsamicovinäger, kalvfond, honung, rosmarin, salt och peppar.
  4. När köttet är klart, lägg det i dubbla plastpåsar och häll marinaden över köttet. Låt svalna innan du ställer in den i kylen.
  5. Låt marinera i kylen 1-2 dygn. Vänd påsen då och då så marinaden kommer över hela köttbiten.
  6. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, häll lite av marinaden över köttet och toppa med cocktailkapris.

Gryta, Grönsaker, Nyårsmiddag, Tillbehör, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk champinjon bourguignon

Cathrine

Vi gjorde en bourguignon men utan kött och baserad på champinjoner igår. Jag tänkte testa om den skulle kunna vara ett tillbehör till köttet på nyårsafton (grönsaker och sås i ett :). Och oj så god den blev!

Den går naturligtvis även att äta som den är. Vill man ha den som huvudrätt så räcker den till 2-3 portioner tillsammans med ett gott potatismos. Man kan ju såklart addera en proteinkälla som man gillar också, då räcker den till fler. Som tillbehör räcker den till ca 5-6 portioner.

Du behöver:

500g skogschampinjoner (eller vanliga)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 4-5 msk rapsolja eller mjölk. och sojafritt margarin att steka i.
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
2, 5 dl rött vin
3,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (vi använder Bong Touch of Taste) Kolla innehåll!
1 krm torkad timjan
10-15 steklökar (kan uteslutas)
1 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
Färsk timjan till garnering.

  1. Skölj och skär champinjoner i fyra delar. Skala och hacka lök, vitlök och morötter samt skiva palsternackan.
  2. Stek champinjonerna i en stekpanna i hälften av olja eller margarin, tills vattnet i champinjonerna kokat bort och de fått fin färg.
  3. I en annan panna/gryta stek samtidigt lök och rotsaker så de får lite färg och blir mjuka i resten av oljan/margarinet.
  4. När löken och rotsakerna är mjuka så häll i tomatpurén och stek med hacket i ca 2-3 minuter. Pudra över vetemjöl och blanda om. Tillsätt vin, vatten, buljong och timjan. Låt koka upp. Häll sedan ner champinjonerna i grytan. Låt puttra i ca 10 minuter.
  5. Vill du addera steklökar så skala dem och stek dem mjuka i margarin i stekpannan samtidigt som grytan puttrar ihop. När steklökarna är mjuka och grytan puttrat klart, häll ner steklökarna i grytan.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Garnera med färsk timjan.

Godis, Julgodis

Mjölk- och mandelfri knäck med Oatly iMat Visp

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Innan havregräddens tid så gjorde vi knäck på havredryck och den knäcken blir supersmarrig men den tar ca 40-45 minuter att koka, recept finns här. Jag har tidigare använt iMat så denna gång provade jag att använda Oatlys nya produkt iMat Visp och den fungerade jättebra till knäcken. Den här tar ca 20-25 minuter att koka och har lite färre ingredienser än den med havredryck. Den är i princip likvärdig den knäcken som jag gör med Oatlys iMat, både i smak och konsistens, men den är mer prisvärd då du kan köpa den i enlitersförpackning.

Till ca 100 st behöver du:

2,5 dl ljus sirap
2,5 dl strösocker
2,5 dl Oatly imat Visp
1 dl rostade solrosfrön

  1. Häll sirap, socker och iMat visp i en kastrull och koka i ca 20-25 minuter. Kolla temperaturen med en termometer. För en lagom mjuk knäck som kan stå i rumstemperatur utan att klibba ihop är ca 125-130 grader ganska lagom.
  2. Rosta under tiden solrosfröna i torr panna. När de börjar få lite färg och börjar knäppa ar de klara. Dra av från plattan och låt svalna lite.
  3. Hacka solrosfröna fint och häll ner i knäcken när den kokat klart.
  4. Klicka ut smeten i knäckformar med två skedar eller en doseringstratt.

Kulprov

Droppa lite av smeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och prova att forma smeten till en kula. Får du till en kula så är smeten klar, annars koka en stund till.

Jul, Varmrätt

Janssons frestelse

Cathrine

Vi brukar göra vår mjölkfria Jansson med iMat havregrädde och binder då upp vätskan med majsstärkelse. I år provade vi att göra Janssons med Aitos havregrädde och då behövdes det ingen majsstärkelse. Aitos havregrädde är tjockare så den blev väldigt krämig och god.

Du behöver:
2 gula lökar
10-12 potatisar (vi använder fast potatis)
ca 200-250g anjovis, vi använde Grebbestads (spar spadet)
500 ml Aito Oat Cuisine
3 msk ströbröd (kolla innehåll)
2-3 msk mjölk- och sojafritt margarin att steka löken i (vi använder Floras mjölkfria margarin)
2-3 msk att klicka över frestelsen innan den åker in i ugnen.

Gör så här:

  1. Skala och dela löken i två halvor och strimla den. Stek till den är mjuk i mjölkfritt margarin. Ställ åt sidan medan nu förbereder potatisen.
  2. Skala och strimla potatisen i stavar.
  3. Smörj en form med margarin och varva potatis, lök och anjovis. Börja och avsluta med ett lager potatis.
  4. Häll på havregrädden jämt över potatisen. Skaka lite på formen så grädden sjunker ner i frestelsen.
  5. Strö över ströbröd och avsluta med några klickar margarin.
  6. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter. Täck med aluminiumfolie på slutet om den börjar få för mycket färg.

Jul, Julgodis

Kokosknäck med kokosmjölk (vegansk)

Cathrine

Har du kokosmjölk kvar och vet inte vad du ska göra med den? När jag gör risgrynsgröt med kokosmjölk brukar jag göra kokosknäck på det som blir över (det är ju ändå juletider 🙂 Den är lätt att anpassa efter mängden som du har för du använder lika delar av kokosmjölk/strösocker/sirap.

Ca 45-50 knäck

2 dl kokosmjölk
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
Några nypor flingsalt
3 msk rostad kokos

  1. Blanda kokosmjölk, strösocker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka ganska livligt i ca 20 minuter, till smeten når en temperatur på 125 grader. Förbered under tiden knäckformarna.
  2. Har du ingen termometer kan du göra ett kulprov, dvs häll ner lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Kan du forma smeten till en kula så är den klar, annars koka någon minut till och gör om testet.
  3. Använd en doseringstratt och häll i smeten i tratten. Man kan ställa tratten i ett glas så står den stadigare när man häller i smeten om man inte har en hjälpande hand.
  4. Fyll knäckformarna med smet.
  5. Strössla på flingsalt och rostad kokos. Jag använde smulad rostad kokoschips för det hade jag en påse hemma, men det går lika bra att rosta kokosflingor själv.

Rosta kokos i en torr och medelvarm stekpanna. Rör om hela tiden och passa noga så den inte bränner vid, när den börjar få färg är den klar. Häll över kokosen på en tallrik och låt svalna.

Gryta, Nötkött, Potatis & rotsaker, Varmrätter

Sjömansbiff

Cathrine

I går gjorde vi sjömansbiff. Allt i en gryta! Så praktiskt. Det är lite pyssel innan för löken och potatisen ska skalas och skivas, köttet ska skivas tunt och lök och kött ska brynas var för sig. När allt väl är i grytan så sköter det sig själv i en timme eller så. En klassiker som jag nästan hade glömt bort.

Till 6 portioner behöver du:
800g innanlår, lövbiff eller fransyska
4 gula lökar
ca 10-12 fasta medelstora potatisar
2-3 msk mjölkfritt margarin
4-5 kvistar färsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vatten
33 cl lager eller mörk öl
1 tärning köttbuljong

Garnering:
2 msk hackad persilja

Gör så här:

  1. Skär köttet i tunna skivor, platta ut och dela dem i mindre bitar.
  2. Skala lök och potatis. Skär löken i tunna skivor och potatisen i lite tjockare skivor.
  3. Stek löken mjuk med 1 msk margarin i en stekpanna på medelvärme. Lägg över på en tallrik/form.
  4. Bryn köttet i resten av margarinet på båda sidor i omgångar på medelvärme. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg åt sidan bredvid löken.
  5. Låt stekskyn från köttet vara kvar i pannan, späd med vatten och lös upp buljongtärningen.
  6. Varva potatis, kött, lök och timjan i en vid gryta, börja och sluta med potatis. Salta och peppra lite på det översta lagret av potatisen. Häll i skyn och ölen. Koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk och köttet är mört, det tar ca 1 timme.
  7. Smaka av med ev mer salt och peppar.
  8. Hacka eller klipp persilja och strö på grytan och servera med inlagd gurka.

Bröd & bullar, Bullar

Mjölk- och äggfria kanelbullar á la Camilla Hamid

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

I går bakade vi kanelbullar efter Camilla Hamids recept. Hon har en härlig bakvideo på youtube där hon visar steg för steg hur man kan baka riktigt saftiga bageribullar. Alltså, det vattnas ju verkligen i munnen när man tittar på den. De ska bara ha en jäsning också vilket är toppenbra, man fixar bullarna och låter dem jäsa några timmar och man kan fixa annat. Jag brukar oftast baka bullar genom att rulla till en rulle och skära i skivor. Men de här bullarna blev ju helt fantastiska!

Vi gjorde dem mjölk- och äggfria såklart och använde Flora mjölkfritt istället för smör och Oatlys iKaffe istället för mjölk. Oatlys iKaffe har vi alltid i skafferiet (de behöver inte stå i kylen) så de är i princip alltid rumsvarma eller blir det ganska snabbt om man ställer fram dem (beroende på hur kallt det är ute förstås, för vi har ett sånt gammalt skafferi med till-luft). När vi bakar så använder vi oftast Oatlys iKaffe eller Deluxe för de har lite högre fetthalt än den vanliga havredrycken. Vi penslade dessutom bullarna med havredryck innan gräddning. Det ger inte lika mycket färg som med ägg men ger en finare yta än om man inte penslar alls. Alla ingredienser ska var rumsvarma innan du sätter igång och bakar.

Till ca 30 stycken bullar

Fyllning
150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel (vi använder Ceylon kanel)

Vetedeg
50 g jäst
5 dl havredryck
1 msk malen kanel
250 g mjölkfritt margarin
2dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (ca 16 dl)
1 tsk salt

Pensling:
0,5 dl Havredryck

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

  1. Mosa ihop ingredienserna till fyllningen till en jämn och mjuk smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt havredrycken och rör tills jästen lösts upp helt.
  3. Häll ner kanel, margarin i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Häll i saltet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda ordentligt i minst 10-15 minuter för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel (ca 30×60 cm).
  6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du jämnar ut den.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln med hjälp av en pizza slicer. Snurra varje remsa till ett nystan kring två av dina fingrar, snurra sista änden runt bullen och sen in under den.
  8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper (jag använde 3 plåtar) täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Testa genom att trycka lätt på degen, om den studsar tillbaka är de färdigjästa.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Pensla bullarna med havredryck. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (eller tills de fått fin färg).
  11. Förbered sockerlagen genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull som du värmer upp på medelvärme tills sockerkristallerna har löst sig. Låt svalna lite.
  12. Pensla bullarna med sockerlagen när de kommit ur ugnen. Pensla några i taget och strö över pärlsocker på dem innan sockerlagen torkar (då fastnar de i sockerlagen).
  13. Ät och njut!

Färsrätter, Varmrätter

Lasagne

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Vi brukar göra lasagne då och då. Det passar ju nästan jämt och är ju så gott! Vi brukar använda Oatlys havredryck deluxe eller deras iKaffe när vi gör den. Osten vi använder är Valio Oddlygood Veggie grated, det blir superbra om man blandar ner den mesta osten i såsen och sparar bara lite grann som man kan toppa med. Ibland använder vi bjäst flingor istället för den rivna osten, den ger en ostig smak. Man kan såklart göra béchamelsåsen utan ”ost” också.

När man gör köttfärssåsen kan man passa på att ha i goda rotsaker som morot och rotselleri, men det går precis lika bra att utesluta dem och endast ha lök och vitlök i.

Vi brukar göra så här:
9-12 lasagneplattor beroende på form

Köttfärssås
500 g nötfärs
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (vi använder Flora mjölkfri)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot (kan uteslutas)
1 bit rotselleri (kan uteslutas)
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (vi brukar använda den med chili)
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Béchamelsås
5 msk mjölk- och sojafritt margarin
5 msk vetemjöl
1 liter havredryck Oatly deluxe/ikaffe (ca 3% fetthalt)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk riven muskotnöt (ger god smak men kan uteslutas,)
150g riven ost (vi använder Valio Oddlygood Veggie grated), spar lite till topping eller 2 msk bjäst (näringsjäst).

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, vitlök, morot och rotselleri. Stek lök och rotsaker mjuka i margarinet i en stekpanna.
  2. Tillsätt köttfärsen i stekpannan, finfördela den medan du bryner den tillsammans med lök och rotsaker.
  3. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i färsen någon minut. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater och kalvfond och låt puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
  4. Gör under tiden béchamelsåsen: Smält margarinet i en kastrull, sänk värmen och vispa ner vetemjölet och låt fräsa i margarinet 1-2 minuter.
  5. Späd redningen med havredrycken lite i taget under vispning. När all havredryck är i så låter du såsen sjuda i 5-10 minuter.
  6. Smaka av med salt, peppar, muskotnöt och rör sedan ner den rivna osten.
  7. Varva köttfärssås, lasagneplattor och béchamelsås i en ugnssäker form. Jag brukar alltid börja med köttfärssås i botten, sedan ett lager med lasagneplattor som jag brer ut ett lager béchamelsås på och sedan lägger jag på köttfärssås. Sista lagret ska bestå av lasagneplattor, béchamelsås och lite riven ost på toppen.
  8. Grädda i 175 grader i ca 45 minuter. Känn med en sticka så att lasagneplattorna är mjuka.
  9. Servera med sallad, tomat och gurka.

Valio Oddlygood Veggie grated är baserad på sheasmör och kokosfett. Sheanöt eller kokosnöt är inte släkt med de nötter som enligt märkningsreglerna (EU nr 1169/2011) räknas som nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistagemandel och makadamianöt). Läs mer på Livsmedelsverket angående nötter samt specifikt om shea.