Bullar, Jul

Mjölk- och äggfria Lussebullar

Jag provade att göra lussebullar med receptet från senaste Buffé (nr 11, 2013) som blivit korad till bäst i test. De använde rumsvarmt smör/margarin för att behålla saftigheten i bullarna. Rumsvarmt smör/margarin suger inte upp lika mycket mjöl som smält smör gör och därför behöver du inte använda lika mycket mjöl i degen. Och på så sett behöver du inte heller använda kvarg eller ägg för att få saftiga bullar. Rom drar fram både smak och färg från saffranet. Bullarna går lätt att göra med mjölk- och sojafritt margarin och havredryck, och de blev supergoda!

2 paket saffran
2 msk rom eller vatten
175 g rumsvarm mjölk- och sojafritt margarin
5 dl rumsvarm havredryck
50 g jäst
800g vetemjöl (ca 13,5 dl)
2 dl socker
0,5 tsk salt
Lite mjöl till utbakning

Garnering:
1 dl russin som legat blötlagda i 0,5 dl vatten
0,5 dl havredryck till pensling
Pärlsocker

Låt saffranet dra i rom/vatten i ca 30 min. Skär margarinet i kuber. Smula ner jästen i en bunke (det går lika bra att använda torrjäst men blanda den då med mjölet istället). Blanda jästen med mjölk, och häll i margarinet och saffranet med rommen/vattnet.

Tillsätt socker, salt och mjöl, jag vägde mjölet och det blev perfekt med 800 g. Degen blir kladdig men medan du knådar så blir den smidigare och smidigare. Knåda ca 15 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 60 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och forma till lussebullar (knepet här ar att inte använda för mycket mjöl). Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa övertäckta med bakduk i 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader och lägg russinen i vatten.

Sila bort vattnet från russinen och tryck i russin i bullarna, pensla med havredryck och jag brukar strö på pärlsocker på för att det blir så gott.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt sedan svalna på galler under bakduk.

Bullar, Bullar & kakor, Jul

Mjölk- och äggfria Saffransbröd/ Lussekatter ca 30 st

Lussekatter vill man ha till advent, lucia och jul. Saffran är ju en så god krydda!

Uppdatering: Jag har ett nytt recept på lussekatter som jag hittade i tidningen Buffé och det blev så himla bra bullar! Man använder rumsvarmt margarin och havredryck (istället för smält margarin blandat med havredryck) och det blir riktigt saftiga bullar. Kika på det -> Mjölk- och äggfria Lussebullar

200g mjölk- och sojafritt margarin
5 dl havredryck
50g jäst
1g saffran
2 msk rom eller vatten
2 dl strösocker
½ tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Russin

Lägg saffranet i rommen eller vattnet, låt stå i ca 30 min. Smält margarinet och tillsätt havredrycken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och blanda i lite av vätskan, rör tills jästen har löst sig. Häll i resten av vätskan. Rör ner saffran och sedan socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig i 10-15 min, degen brukar bli lite kladdig. Strö lite mjöl uppepå och låt jäsa övertäckt i ca 60 min Lägg russinen i vatten i ca 30 minuter och häll sedan bort vattnet..

Knåda ner degen och dela sedan i ca 30 bitar. Ta lite mjöl på händerna och rulla varje bit till en lång orm (som barnen brukar säga) och forma dem till kusar. Lägg dem på bakplåtspapperklädd plåt och låt jäsa i 40 min. Tryck ner 2 russin i varje kuse, pensla med havredryck och strö på lite pärlsocker.

Grädda i 225 grader i ca 5-10 min.

Självklart kan du använda vanligt smör och mjölk (eller använda laktosfritt) i samma mängd som de mjölkfria produkterna som jag använder här om du kan äta mjölkprodukter och fortfarande baka äggfritt.

Bullar

Mjölk- och mandelfria Semlor ca 20 st

50 gram jäst för söta degar
175 gram mjölk- och sojafritt margarin
5dl havredryck
2 dl socker
ca 1,5 l vetemjöl special
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt

”Grädde”:
Vispad Oatly vaniljsås, ett havrebaserat alternativ till vispgrädde som GoGreen Visp eller Vaniljglass från Oatly.

Smaksättning till en semla: 1-2 msk Socker + 1msk Oatly havredryck och någon droppe bittermandelessens eller mandelessens/arom (läs noga ingrediensförteckningen så att det inte är bittermandelolja eller mandelolja, det måste var essens som är tillverkad på kemisk väg annars innerhåller den mandel). Blanda med inkråmet från semlan. Det är också gott att ha sylt i semlan.

Garnering: Siktat florsocker

Smält margarinet och tillsätt havredrycken, värm vätskan till 37 grader. Smula ner jästen i en skål och tillsätt lite av degvätskan och lös upp jästen. Tillsätt resten av degvätskan och kardemumma, salt och socker. Tillsätt vetemjölet under knådning, se till så att du inte använder för mycket mjöl. Knåda till en smidig deg i ca 10-15 min (gärna i matberedare). Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 30-40 min. Dela degen i ca 20 bitar och forma till runda bullar och lägg på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar. Bullarna ska nu jäsa övertäckta på plåtarna till dubbel storlek igen ca 60 min. Grädda i 225°C i ca 10 min i nedre delan av ugnen. Låt bröden svalna på galler.

När bullarna är kalla, skär av ett lock på bullarna och gröp ur underdelen. Blanda det urgröpta brödet med sockerröran. Lägg röran i det urgröpta hålet och lägg på vispad havrebaserad vaniljsås eller alternativ till vispgrädde (eller glass om ni föredrar det). Lägg på locken och sikta över florsocker. Istället för sockerröra kan man använda en god sylt, det tycker lilltjejen är godast 🙂
semla

Bullar

Kanelbullar

Vetedeg
150 g mjölk- och sojafritt margarin
5 dl havredryck
50 g jäst
½ tsk salt
1½ dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning
150 g mjölk- och sojafritt margarin
2 dl socker
2 msk kanel

Sockerlag till pensling
1 dl strösocker
1 dl vatten

Garnering: Pärlsocker

  1. Smält margarinet och tillsätt mjölken.
  2. Smula ner jästen i en skål och tillsätt lite av den fingervarma vätskan och  blanda så att jästen löser sig.
  3. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, kardemumma och mjölet (spar lite till utbakningen) och arbeta ihop till en smidig deg.
  4. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.
  5. Knåda degen tills den är smidig och dela i två delar. Kavla ut delarna var för sig och bred margarin på och strö över socker och kanelblandningen, rulla ihop och skär i bitar.
  6. Lägg bullbitarna i formar och låt jäsa ytterligare övertäckta på en plåt i ca. 30 min.
  7. Koka ihop strösocker och vatten till sockerlagen, rör tills sockret löst sig.
  8. Strö på pärlsocker på bullarna och grädda i 250°C i ca 10 min.
  9. Pensla med sockerlag direkt när du tagit ut bullarna ur ugnen. Låt bullarna svalna.