Gryta, Grönsaker, Nyårsmiddag, Tillbehör, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk champinjon bourguignon

Vi gjorde en bourguignon men utan kött och baserad på champinjoner igår. Jag tänkte testa om den skulle kunna vara ett tillbehör till köttet på nyårsafton (grönsaker och sås i ett :). Och oj så god den blev!

Den går naturligtvis även att äta som den är. Vill man ha den som huvudrätt så räcker den till 2-3 portioner tillsammans med ett gott potatismos. Man kan ju såklart addera en proteinkälla som man gillar också, då räcker den till fler. Som tillbehör räcker den till ca 5-6 portioner.

Du behöver:

500g skogschampinjoner (eller vanliga)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 4-5 msk rapsolja eller mjölk. och sojafritt margarin att steka i.
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
2, 5 dl rött vin
3,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (vi använder Bong Touch of Taste) Kolla innehåll!
1 krm torkad timjan
10-15 steklökar (kan uteslutas)
1 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
Färsk timjan till garnering.

  1. Skölj och skär champinjoner i fyra delar. Skala och hacka lök, vitlök och morötter samt skiva palsternackan.
  2. Stek champinjonerna i en stekpanna i hälften av olja eller margarin, tills vattnet i champinjonerna kokat bort och de fått fin färg.
  3. I en annan panna/gryta stek samtidigt lök och rotsaker så de får lite färg och blir mjuka i resten av oljan/margarinet.
  4. När löken och rotsakerna är mjuka så häll i tomatpurén och stek med hacket i ca 2-3 minuter. Pudra över vetemjöl och blanda om. Tillsätt vin, vatten, buljong och timjan. Låt koka upp. Häll sedan ner champinjonerna i grytan. Låt puttra i ca 10 minuter.
  5. Vill du addera steklökar så skala dem och stek dem mjuka i margarin i stekpannan samtidigt som grytan puttrar ihop. När steklökarna är mjuka och grytan puttrat klart, häll ner steklökarna i grytan.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Garnera med färsk timjan.

Gryta, Nötkött, Potatis & rotsaker, Varmrätter

Sjömansbiff

I går gjorde vi sjömansbiff. Allt i en gryta! Så praktiskt. Det är lite pyssel innan för löken och potatisen ska skalas och skivas, köttet ska skivas tunt och lök och kött ska brynas var för sig. När allt väl är i grytan så sköter det sig själv i en timme eller så. En klassiker som jag nästan hade glömt bort.

Till 6 portioner behöver du:
800g innanlår, lövbiff eller fransyska
4 gula lökar
ca 10-12 fasta medelstora potatisar
2-3 msk mjölkfritt margarin
4-5 kvistar färsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vatten
33 cl lager eller mörk öl
1 tärning köttbuljong

Garnering:
2 msk hackad persilja

Gör så här:

  1. Skär köttet i tunna skivor, platta ut och dela dem i mindre bitar.
  2. Skala lök och potatis. Skär löken i tunna skivor och potatisen i lite tjockare skivor.
  3. Stek löken mjuk med 1 msk margarin i en stekpanna på medelvärme. Lägg över på en tallrik/form.
  4. Bryn köttet i resten av margarinet på båda sidor i omgångar på medelvärme. Salta och peppra. Ta upp köttet och lägg åt sidan bredvid löken.
  5. Låt stekskyn från köttet vara kvar i pannan, späd med vatten och lös upp buljongtärningen.
  6. Varva potatis, kött, lök och timjan i en vid gryta, börja och sluta med potatis. Salta och peppra lite på det översta lagret av potatisen. Häll i skyn och ölen. Koka under lock på svag värme tills potatisen är mjuk och köttet är mört, det tar ca 1 timme.
  7. Smaka av med ev mer salt och peppar.
  8. Hacka eller klipp persilja och strö på grytan och servera med inlagd gurka.

Färsrätter, Varmrätter

Lasagne

Inlägget innehåller reklam genom annonslänk till Bodystore.com där jag tipsar om var ni kan köpa bjäst, övriga länkar är till tillverkare av de olika produkter som vi använder (inget betalt samarbete).

Vi brukar göra lasagne då och då. Det passar ju nästan jämt och är ju så gott! Vi brukar använda Oatlys havredryck deluxe eller deras iKaffe när vi gör den. Osten vi använder är Valio Oddlygood Veggie grated, det blir superbra om man blandar ner den mesta osten i såsen och sparar bara lite grann som man kan toppa med. Ibland använder vi bjäst flingor istället för den rivna osten, den ger en ostig smak. Man kan såklart göra béchamelsåsen utan “ost” också.

När man gör köttfärssåsen kan man passa på att ha i goda rotsaker som morot och rotselleri, men det går precis lika bra att utesluta dem och endast ha lök och vitlök i.

Vi brukar göra så här:
9-12 lasagneplattor beroende på form

Köttfärssås
500 g nötfärs
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (vi använder Flora mjölkfri)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot (kan uteslutas)
1 bit rotselleri (kan uteslutas)
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (vi brukar använda den med chili)
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Béchamelsås
5 msk mjölk- och sojafritt margarin
5 msk vetemjöl
1 liter havredryck Oatly deluxe/ikaffe (ca 3% fetthalt)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk riven muskotnöt (ger god smak men kan uteslutas,)
150g riven ost (vi använder Valio Oddlygood Veggie grated), spar lite till topping eller 2 msk bjäst (näringsjäst).

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, vitlök, morot och rotselleri. Stek lök och rotsaker mjuka i margarinet i en stekpanna.
  2. Tillsätt köttfärsen i stekpannan, finfördela den medan du bryner den tillsammans med lök och rotsaker.
  3. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i färsen någon minut. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater och kalvfond och låt puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
  4. Gör under tiden béchamelsåsen: Smält margarinet i en kastrull, sänk värmen och vispa ner vetemjölet och låt fräsa i margarinet 1-2 minuter.
  5. Späd redningen med havredrycken lite i taget under vispning. När all havredryck är i så låter du såsen sjuda i 5-10 minuter.
  6. Smaka av med salt, peppar, muskotnöt och rör sedan ner den rivna osten.
  7. Varva köttfärssås, lasagneplattor och béchamelsås i en ugnssäker form. Jag brukar alltid börja med köttfärssås i botten, sedan ett lager med lasagneplattor som jag brer ut ett lager béchamelsås på och sedan lägger jag på köttfärssås. Sista lagret ska bestå av lasagneplattor, béchamelsås och lite riven ost på toppen.
  8. Grädda i 175 grader i ca 45 minuter. Känn med en sticka så att lasagneplattorna är mjuka.
  9. Servera med sallad, tomat och gurka.

Valio Oddlygood Veggie grated är baserad på sheasmör och kokosfett. Sheanöt eller kokosnöt är inte släkt med de nötter som enligt märkningsreglerna (EU nr 1169/2011) räknas som nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistagemandel och makadamianöt). Läs mer på Livsmedelsverket angående nötter samt specifikt om shea.

Färsrätter, Sås, Varmrätter

Pannbiff med gräddsås och snabbinlagd gurka

Pannbiff med gräddsås är enkelt och gott att göra. Det är som köttbullar men så mycket enklare att tillaga eftersom man inte behöver rulla så många bullar 🙂 Det här receptet kan man göra fyra stora eller åtta små biffar.

Till 4 portioner behöver du:

Pannbiffar:
500 g nöt- eller blandfärs
1 dl havredryck
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Bong Touch of Taste kalvfond innehåller mjölksyra. Men namnet till trots så kommer inte mjölksyra från komjölk och mjölkallergiker kan alltså äta mjölksyra. Läs mer hos Livsmedelsverket om du är osäker.

Gräddsås:
2,5 dl vatten
2,5 dl havregrädde
1 buljongtärning (kött- eller grönsaksbuljong) (kolla innehåll!)
1 msk kalv- eller grönsaksfond.
1 msk maizena

Snabbinlagd gurka
1/2 färsk gurka
1/2 dl vatten
2 msk strösocker
2 msk ättika 12%
1/2 tsk salt
2 msk hackad persilja

  1. Börja med gurkan. Häll vatten, socker, ättika och salt i en burk och rör om tills sockret löst sig. Hyvla gurkan med en osthyvel och vänd ner gurkan och persiljan i lagen. Låt stå medan du tillagar biffar och sås.
  2. Blanda havredryck och ströbröd och låt svälla i några minuter.
  3. Blanda ströbrödsblandningen med färs, fond och kryddor. Forma fyra stora eller åtta små biffar. Stek 2-3 minuter på medelvärme på varje sida i mjölkfritt margarin.
  4. Häll havregrädden och vatten i en kastrull, häll i fond och smula ner buljongtärningen och låt koka upp. Blanda ut maizenan i 1-2 msk kallt vatten och häll ner i såsen. Låt puttra några minuter till.
  5. Om man vill kan man endast bryna biffarna på båda sidor och sedan slå över såsen i pannan och låta puttra på svag värme ca 8-10 minuter.
  6. Servera med nykokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

Fisk, Tillbehör, Varmrätter

Fish and chips 4 port

Panerad fisk är ju så gott! Häromdagen gjorde jag ugnsrostade rotsaker och en äggfri remouladsås till. Det blev supersmarrigt!

Remouladsås:
1 dl pickles/inlagd gurka
1,5 dl äggfri kikärtsmajonnäs (eller Hellman’s vegan mayo)
1 tsk citronsaft
1 tsk curry
2 krm gurkmeja
Salt och peppar

Ugnsrostad potatis och rotsaker:
500g potatis av fast sort
2 stora morötter
2 palsternackor
1 msk rapsolja
1/2 tsk salt

Panerad torsk:
600 g torsk
2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
3 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Börja med att göra remouladsåsen. Hacka gurkan fint. Det finns en burk med blandade pickles att köpa (ex Felix Pickles) om man vill ha morot, blomkål eller syltlök också.
  2. Blanda pickles och majonnäs i en skål.
  3. Blanda ner curry (börja med den mindre mängden), gurkmeja och citronsaft.
  4. Smaka av med mer curry om det behövs och salt och peppar.
  5. Låt stå kylt till servering.
  6. Potatis och rotsaker. Skölj och skala rotsakerna (jag brukar spara skalet på potatisen). Skär potatisen i klyftor/stavar och rotsakerna i stavar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ringla över olja och salta. Ställ in i 200 gr varm ugn i ca 30 minuter (tills de fått fin färg).
  7. Torsk: Salta filéerna. Dela dem i 8 eller 12 bitar om du vill (bara så det är delbart med 4 portioner). Häll ströbrödet på en tallrik så blir det lätt att vända filéerna. Vänd fisken i ströbrödet så de får ströbröd på alla sidor.
  8. Häll olja i en stekpanna. Stek fisken tills de blir gyllene, ca 2-3 minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så inte paneringen faller av.
  9. Servera fisken med de ugnsrostade rotsakerna, remouladsås och en skiva citron.