Kategori: Midsommar

Efterrätter, Midsommar, Tårta

Marängtårta med jordgubbar

Cathrine

Till midsommar gjorde vi en marängtårta med jordgubbar. Vi tycker det blir godare om den havrebaserade grädden är smaksatt så i år blev det en fläderbloms- och limegrädde. Jättegott! Smaka av när du tillsätter saft och lime så du får fin smak men inte för söt.

Du behöver:

Maräng:
1 dl kikärtsspad från en burk/tetra med kikärtor
2 dl strösocker
1/2 – 1 tsk pressad citronsaft

Topping:
2,5 dl vispbar växtbaserad grädde, vi använde Valios Oddlygood Easy whipping.
2-3 msk koncentrerad fläderblomssaft
Rivet skal från 1 lime.

Garnering:
1 liter färska jordgubbar
Blad från citronmeliss eller mynta.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100°C.
  2. Häll av kikärtsspadet från kikärterna (spara resten av spadet, det går utmärkt att frysa). Vi passade på att göra en majonnäs.
  3. Vispa kikärtsspadet med elvisp tills den är vit och fluffig (när du kan vända den upp och ner utan att den rinner ur bunken är den klar).
  4. Tillsätt socker, lite i taget, under fortsatt vispning. När smeten är fast och glansig är den klar. Vispa ner citronsaften. 
  5. Klicka ut smeten och forma till en rund tårtbotten ca 25 cm i diameter på bakplåtspappersklädd plåt.
    Grädda i ca 2 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen ligga kvar i ugnen och svalna helt i några timmar (ha luckan stängd). 
  6. Vispa den havrebaserade vispgrädden till den konsistens du vill ha.
  7. Riv skalet från en lime och blanda ner i grädden. Häll i den mindre mängden fläderblomssaft och vispa ihop. Smaka av. Beroende på vilken vispgrädde du använder och hur söt du vill ha den kan du behöva justera mängden saft. Vi tyckte att 2,5 msk saft till Oddlygood Easy Whipping blev bra.
  8. Bred ut grädden på marängbotten.
  9. Skölj, ansa och dela jordgubbarna i halvor eller i bitar, lägg ut dem på grädden. Garnera med lite citronmeliss eller mynta.

Midsommar, Tillbehör

Fransk potatissallad 4 portioner

Cathrine

Till midsommarafton gjorde vi fransk potatissallad. Gillar du lite syrligare potatissallader så är den här perfekt! Till den här salladen använder man potatis, härlig senapssås, örter och lök. Jättegott till kött, lax, korv eller vegobiff.

ca 1 kg fast potatis
2-3  schalottenlökar
1/2 dl hackad dill eller gräslök
1/2 dl hackad bladpersilja

Sås:

2 msk vinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 krm socker
1 dl rapsolja
2 msk vatten

Garnering:

Kapris och persilja

Gör så här:

  1. Skölj och skrubba potatisen. Koka potatisen till den är klar, känn med en sticka.
  2. Ställ potatisen åt sidan och låt svalna lite. Den kan vara ljummen när du blandar med lök, örter och sås.
  3. Medan potatisen svalnar, skala och strimla löken, hacka örterna och vispa ihop såsen
  4. Skiva potatisen och varva potatis, schalottenlök, örter och senapssåsen.
  5. Låt stå och dra i ca 1 timme.
  6. Garnera med cocktailkapris och persilja.

Efterrätter, Midsommar, Nyårsmiddag, Tårta

Pavlova med mango, hallon och passionsfrukt

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Vi ville vi ha en god efterrätt till påsk, som så klart skulle vara utan mjölk, ägg och nötter. Jag hittade ett recept på Ica som jag anpassade lite efter allergi. Man kan så klart servera utan de rostade solrosfröna, men de tillförde en god crunchighet och god smak. Tål du inte kikärter så finns det en maräng med endast sockerlag och gelantin här. Bär och frukter kan anpassas efter vad du tål och gillar och de går att använda frysta bär som du tinar upp. Pavlovan passar perfekt till både midsommar och nyår också, kanske med lite fina tomtebloss i.

Du behöver:

Maräng:
1 dl kikärtsspad från en burk med kikärtor
2 dl strösocker
1/2 – 1 tsk pressad citronsaft

Topping:
2,5 dl vispbar växtbaserad grädde ex. Oatlys iMat visp eller Renée Voltaires kokosgrädde.
2 passionsfrukter
1,5 msk florsocker

Garnering:
1 färsk mango
1 passionsfrukt
150g färska hallon
1/2 dl hackade solroskärnor
Färsk citronmeliss

Gör så här:

Sätt ugnen på 100°C.
Häll av kikärtsspadet från kikärterna (spara resten av spadet, det går utmärkt att frysa).
Vispa kikärtsspadet med elvisp tills den är vit och fluffig (när du kan vända den upp och ner utan att den rinner ur bunken är den klar).
Tillsätt socker, lite i taget, under fortsatt vispning. När smeten är fast och glansig är den klar. Vispa ner citronsaften. 
Klicka ut smeten och forma till en rund tårtbotten 25 cm i diameter på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i ca 2 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen ligga kvar i ugnen och svalna helt i några timmar (ha luckan stängd). 


Topping:

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Beroende på vilken vispgrädde du använder kan du behöva justera mängden. Börja med en passionsfrukt och den mindre mängden florsocker, vispa och smaka av. Tillsätt mer om du vill ha mer smak av passionsfrukt och om du vill ha den sötare. Vi tyckte att två passionsfrukter passade bra i Oatlys visp.

Garnering:
Rosta solrosfröna i en torr het panna under omrörning tills de knäpper (sänk värmen lite när du hällt ner dem i pannan, akta så de inte bränner). Hacka dem grovt. Skala och skär mangon i skivor. Dela och gröp ur passionsfrukten. Skölj hallonen. Klicka ut grädden på marängbotten och garnera med mango, passionsfrukt och hallon. Strö över solrosfröna och garnera med lite citronmeliss.

Orginalreceptet finns här: https://www.ica.se/recept/vegansk-pavlova-med-mango-och-passionsfrukt-723512/

Förrätt, Midsommar, Nyårsmiddag, Påsk, Vegetariskt

Toast skagen utan ägg och skaldjur (vegansk)

Cathrine

Vill man göra en skagenröra utan skaldjur så blir den här röran jättegod. Den passar både om man är ägg- eller skalsjursallergiker eller om man vill äta vegatariskt/veganskt. Den här passar både till påsk, midsommar och nyår 😀

Till 6 portioner

Skagenröra

2 dl äggfri majonnäs, bland annat finns Hellmans Vegan Mayo och Kavli Vegansk majonnäs färdiga att köpa. Vi brukar göra egen.
2 palsternackor ca 125-150g
1/2 rödlök
1 fänkål
1/2 dl dill (fungerar alldeles utmärkt med både färsk eller fryst dill)
3 msk tångcaviar, röd eller svart (eller både och)
1-1,5 msk färskpressad citronjuice
salt och svartpeppar

Tångcaviar tillverkas av havstång och kryddor. Det finns både röd och svart tångcaviar från bland annat Fiskeriet, Lysekils och så har både Ica och Coop egna i sitt sortiment.

Till toasten:

6 skivor levainbröd (fungerar alldeles utmärkt med färdig skivat från ex.
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Garnering:

3 msk tångcaviar
Dillkvistar
1 citron i skivor eller klyftor
Salt och peppar

Gör så här

  1. Skala och hacka palsternackan i små tärningar, ca 5x5mm, och koka den i 5-10 minuter (beroende på storlek på dina tärningar). Känn med en potatissticka, den ska fortfarande ha lite kärna. Låt svalna.
  2. Finhacka rödlöken, fänkålen och dillen.
  3. Blanda majonnäs, palsternacka, rödlök, fänkål, dill och tångrom.
  4. Pressa saften ur en citron och smaksätt röran, börja med 1 msk och smaka av. Tillsätt mer citronjuice om det behövs.
  5. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen tills servering.
  6. Stek bröden i mjölk- och sojafritt margarin. (Man kan skära ut rundlar, dela bröden på diagonalen och få trekanter, skära bort kanterna eller göra som vi gör, använda hela brödet).
  7. Lägg på skagenröran och toppa med tångcaviar, dill och en skiva citron.


Orginalreceptet kommer från: https://javligtgott.se/recept/toast-skagen/

Cheesecake, Efterrätter, Midsommar, Nyårsmiddag

No bake mjölk- och äggfri citroncheesecake

Cathrine

Alltså, cheesecake är ju så gott! Det har varit lite svårt att få till en god cheesecake utan mjölk och ägg. Jag har hittat en hel del recept som är mjölkfria, äggfria och veganska med olika substitut, men de innehåller då ofta nötter och det går ju inte pga av nötallergi.

För 20 år sedan när vi började laga och baka mjölk-, ägg- och sojafritt fanns det inte så många produkter som fungerade. Det fanns typ havredryck och risdryck…. Under årens lopp har det ploppat upp (och även försvunnit) produkter. Något som förändrade vår värld väsentligt var när Oatly kom med sin iMat och sen kom glassen (wow!) 😀

Nu finns det många bra produkter som man kan ersätta med så igår provade vi göra cheesecake med Violifes Creamy och Oatlys iMat visp. Åh, så god den blev!

Jag tog en förpackning av varje så då blev det 200 g Violife Creamy och 250ml Oatly iMat Visp. Den blev fluffig och god. Vill man ha den mer ”ostig” så kan man minska lite på Oatly iMat Visp.

Jag använde:

10 digestivekex (vi använde McVities som numera är mjölkfria, men det finns andra märken också så kolla innehåll)
60g mjölk- och sojafritt margarin
2 citroner, skal och saft
250ml Oatly iMat Visp
200ml Violife Creamy Original flavour
1,25 dl strösocker

  1. Börja med att smälta margarinet och låt svalna.
  2. Krossa digestivekexen med en mortelstöt i en tålig bunke eller i en mixer.
  3. Blanda margarinet och digestivekrosset. Tryck ut i en form med avtagbar botten, ca 23-24 cm i diameter. Ställ i kylen.
  4. Tvätta citronerna och riv skalet på citronerna och pressa ur citronsaften (det bör bli ca 5 matskedar saft).
  5. Vispa den kylskåpskalla Oatly iMat visp fluffig tills det bildas mjuka toppar.
  6. I en annan skål, mosa Violife Creamy med sockret så den blir krämig. Violife creamy är lite hård och behöver lite kärlek innan man tillsätter den i vispet.
  7. Häll Violife creamy, socker, citronskal och citronsaft ner i Oatly visp och vispa ihop med elvispen så den blandas väl och blir fluffig.
  8. Häll ut creamy&visp smeten över botten och bred ut med en sked.
  9. Låt stå kallt i minst 2 timmar.

Midsommar, Nyårsmiddag, Nötkött

Rostbiff i sojafri marinad

Cathrine

Rostbiff är ju väldigt gott men rostbiffen man köper färdigskivad i affären har högt kilopris. Det är enkelt att göra egen marinerad rostbiff och det går alldeles utmärkt att gör marinaden sojafri. Det man behöver tänka på är att man behöver några dagar på sig då den ska stå och gotta sig i kylen minst ett dygn.
Vi använder Reneé Voltaires Coconut aminos sweet & salt (vi brukar köpa den gröna, den finns bland annat på Apotea) istället för soja. Det är att lite sötare i smaken och inte lika salt som vanlig soja.

Du behöver:

1,5 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar

Marinad

1 dl coconut aminos
1 dl balsamicovinäger
1,5 msk kalvfond
2 msk honung
3 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk salt
1 tsk grovmalen peppar

  1. Gnid in köttet med salt och peppar.
  2. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer så den kommer mitt i köttet. Ställ in i 125 grader varm ugnen och stek tills köttet får en temperatur på 60 grader (för rosa kött).
  3. Gör under tiden marinaden. Skala och finhacka vitlöken, dra av timjan och blanda med coconut aminos, balsamicovinäger, kalvfond, honung, rosmarin, salt och peppar.
  4. När köttet är klart, lägg det i dubbla plastpåsar och häll marinaden över köttet. Låt svalna innan du ställer in den i kylen.
  5. Låt marinera i kylen 1-2 dygn. Vänd påsen då och då så marinaden kommer över hela köttbiten.
  6. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, häll lite av marinaden över köttet och toppa med cocktailkapris.

Efterrätter, Kräm, Midsommar

Äggfri lemon curd

Cathrine

Lemon curd är ju så gott! Jag älskar citron och syrliga efterrätter. Den här är äggfri och vegansk.

Du behöver:
2 ekologiska citroner (ca 1 dl citronsaft)
2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl socker
100 g mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Tvätta citronerna, riv skalet fint och pressa ut juicen.
  2. Blanda citronjuice, majsstärkelsen och sockret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda några minuter till krämen tjocknar något.
  3. Rör ner kuber av margarinet. Låt svalna.
  4. Häll upp i en glasburk och förvara kylt. Det tar några timmar för curden att stelna i kylen.
  5. Använd i tårta, efterrätter eller på surdegsbrödet 😀

Förrätt, Midsommar, Nyårsmiddag, Påsk

Enkel skagenröra

Cathrine

När barnen var yngre brukade vi fira nyårsafton hos mormor och morfar. Då gjorde alltid mormor en cocktail med räkor, vit sparris och avokado som tjejerna älskade. Idag gör vi en Toast skagen, och det är ju så himla gott att ha i bakad potatis eller som idag på en ”smörstekt” (i vårt fall blir det stekt i mjölkfritt margarin) brödskiva.

Det här är ett grundrecept som man lätt kan variera. Man kan tillsätta några matskedar finhackad röd lök, några matskedar löjrom eller annan rom eller varför inte byta ut svartpeppar mot cayennepeppar.

Till 4 portioner behöver du:

500 g räkor med skal
1 dl vegansk majonnäs, vi använder Hellmans Vegan mayo eller så gör vi egen kikärtsmajonnäs.
0,5 dl Oatly fraiche
1 kruka färsk dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Till servering:
4 skivor smörstekt/rostat vitt bröd
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (om du vill steka skivorna)
4 klyftor citron

Gör så här:

  1. Tina räkorna om de är frysta och skala dem. Ta bort ca 8-10 hela räkor till garnering. Grovhacka övriga räkor. Hacka ca halva krukan dill.
  2. Blanda majonnäs, fraiche, räkhacket och dill i en skål.
  3. Riv lite av citronskalet (tänk på att riva från ena halva så kan du använda resten av citronen att skiva och ha som garnering) och pressa ner ca 1 tsk av citronsaften.
  4. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda och ställa i kylen.
  5. Innan servering rosta/stek fyra skivor vitt bröd i lite mjölkfritt margarin. Låt svalna lite. Lägg på en klick skagenröra, toppa med hela räkor, en dillkvist och en citronskiva.