Kategori: Vegetariskt

Grönsaker, Jul, Tillbehör, Vegetariskt

Brysselkål med vitlök och chili

Cathrine

Brukar ni äta brysselkål till jul? Det är ju så gott, de är lite beska i smaken så att tillsätta lite goda kryddor gör susen. Jag burkar steka/woka dem tillsammans med vitlök och chili, det blir så gott! De är goda att äta efter jul också, varför inte till köttbullarna som blev kvar? Och kanske en god havregräddsås till, mums!

Till 4 portioner:

500g brysselkål, färsk eller lätt upptinade om de varit frysta
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili eller 1 tsk chiliflakes
1/2 tsk salt

  1. Ansa brysselkålen om det behövs och dela dem på mitten.
  2. Skala och hacka vitlök samt hacka chilin fint.
  3. Hetta upp en stek- eller wokpanna och häll i oljan.
  4. Stek brysselkålen tills den får lite färg, rör om lite då och då.
  5. Tillsätt vitlök och chili och stek på medelstark värme i ytterligare några minuter (tills brysselkålen är mjuk).
  6. Smaka av med salt.

Nyårsmiddag, Potatis & rotsaker, Sås, Varmrätter, Vegetariskt

Bönbiff med hasselbackspotatis och rödvinssås

Cathrine

Vi gjorde en vegansk rätt med bönbiffar, hasselbackspotatis och rödvinssås. Rödvinssås brukar vi annars göra till nyår och rätten passar ju bra även då. Vanligtvis brukar jag ha kalvfond i rödvinssåsen men till den här använde jag lika delar brynt schalottenlöks- samt grönsaksfond från Bong. Det gav en superfin smak till rödvinssåsen.

Bönbiffar:

2 förp färdigkokta kidneybönor (avrunnen vikt ca 450 g)
4 msk bönspad
1,5 dl havregryn
0,5 tsk salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 msk coconut aminos (istället för soja) Kan uteslutas.
2 msk rapsolja att steka i

  1. Låt bönorna rinna av, spara 4 msk av bönspadet.
  2. Mosa eller mixa bönorna, det behöver inte bli en helt slät smet.
  3. Finhacka löken och vitlöken och stek på medelvärme tills den är mjuk (det går även att mixa ner rå tillsammans med havregrynen).
  4. Mixa havregrynen till ett grovt mjöl. Blanda ner lök, bönspad och kryddorna och mixa ihop.
  5. Blanda havregrynssmeten med bönorna.
  6. Forma till 8 biffar. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i olja tills de fått fin färg.

Hasselbackspotatis:
12 fasta potatisar
30g mjölk- och sojafritt margarin
1 tsk flingsalt
1 msk ströbröd (kolla innehåll!)

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala potatisen.
  3. Skär tunna skåror i potatisen. Lägg potatisen i en sked eller slev så förhindrar du att kniven går hela vägen.
  4. Lägg potatisen i en ugnsfast form med skårorna uppåt.
  5. Smält margarinet. Pensla potatisen med margarinet och strö på flingsalt.
  6. Ställ in potatisen i den mellersta delen av ugnen.
  7. Ta ut potatisen efter 3o minuter och pensla den med mer smält margarin, strö på ströbröd.
  8. Ställ in i ugnen igen i ca 15-20 minuter.
  9. Känn på potatisen med en sticka, går den med lätthet igenom är den klar.

Rödvinssås:
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs).
1,5 msk koncentrerad brynt schalottenlöksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs)
1 msk rödvinsvinäger
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Redning till såsen:
1 msk majsstärkelse
1 msk kallt vatten

1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar. Det ska bli lite simmigt.
4. Häll på vattnet och fonden. Låt puttra ca 10-15 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Behöver du höja syran i såsen tillsätter du en skvätt rödvinsvinäger.
7. Red av såsen med 1 msk majsstärkelse utrört i 1 msk kallt vatten. Häll redningen i såsen, låt koka upp och puttra någon minut.
7. Montera såsen genom att blanda i en klick margarinet precis innan servering.

Grönsaker, Sås, Tillbehör, Varmrätter, Vegetariskt

Falafel i pitabröd

Cathrine

Innehåller reklam för och annonslänkar till Bodystore

Häromdagen åt vi falafel i pitabröd med en god sås och bönsallad. Den här gången använde vi färdiga falafel och bröd, men man kan så klart göra egna och baka brödet själv. Kombinationen falafel, bröd, bönsallad och vitlökssås är sååååå god!

Bönsallad 5-6 portioner

ca 400g kokta kidneybönor (som du låter rinna av)
2 tomater
1/2 gurka
1/4 rödlök
1 röd paprika
1 knippe koriander

Dressing:
1-2 st lime
1 msk vinäger
1 msk olivolja eller rapsolja
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Häll av spadet från bönorna, skölj dem och låt rinna av i en sil. Skölj och hacka tomater, gurka och paprikan. Låt även de rinna av i silen. Finhacka rödlöken. Lägg grönsaker och bönor i en bunke. Häll över vinäger och olja, pressa i limen (börja med en) och salta med några nypor flingsalt och några drag på pepparkvarnen. Blanda om försiktigt. Smaka av och tillsätt ev. mer salt eller lime. Ställ i kylen medan du förbereder sås och falafel.

Vitlökssås:
2 dl havre fraiche (kolla innehåll, vi använde Oddlygood Dream fraiche)
1-2 tsk citronjuice
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

Gör så här:
Skala och pressa ner vitlöksklyftan i fraichen. Tillsätt några nypor flingsalt och några varv på pepparkvarnen. Jag tycker havrefraichen behöver mer syra så därför tillsätter jag lite citron. Pressa ner den mindre mängden citron, smaka av och tillsätt mer efter tycke och sma

Tillaga falafel enligt anvisning på förpackning (går utmärk att tillaga i airfryer). Värm bröden. Öppna brödet försiktigt, häll ner bönsallad, fyll på med några falafel och toppa med vitlökssås. Mums!

Förrätt, Nyårsmiddag, Påsk, Vegetariskt

Toast skagen utan ägg och skaldjur (vegansk)

Cathrine

Vill man göra en skagenröra utan skaldjur så blir den här röran jättegod. Den passar både om man är ägg- eller skalsjursallergiker eller om man vill äta vegatariskt/veganskt. Den här passar både till påsk, midsommar och nyår 😀

Till 6 portioner

Skagenröra

2 dl äggfri majonnäs, bland annat finns Hellmans Vegan Mayo och Kavli Vegansk majonnäs färdiga att köpa. Vi brukar göra egen.
2 palsternackor ca 125-150g
1/2 rödlök
1 fänkål
1/2 dl dill (fungerar alldeles utmärkt med både färsk eller fryst dill)
3 msk tångcaviar, röd eller svart (eller både och)
1-1,5 msk färskpressad citronjuice
salt och svartpeppar

Tångcaviar tillverkas av havstång och kryddor. Det finns både röd och svart tångcaviar från bland annat Fiskeriet, Lysekils och så har både Ica och Coop egna i sitt sortiment.

Till toasten:

6 skivor levainbröd (fungerar alldeles utmärkt med färdig skivat från ex.
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Garnering:

3 msk tångcaviar
Dillkvistar
1 citron i skivor eller klyftor
Salt och peppar

Gör så här

  1. Skala och hacka palsternackan i små tärningar, ca 5x5mm, och koka den i 5-10 minuter (beroende på storlek på dina tärningar). Känn med en potatissticka, den ska fortfarande ha lite kärna. Låt svalna.
  2. Finhacka rödlöken, fänkålen och dillen.
  3. Blanda majonnäs, palsternacka, rödlök, fänkål, dill och tångrom.
  4. Pressa saften ur en citron och smaksätt röran, börja med 1 msk och smaka av. Tillsätt mer citronjuice om det behövs.
  5. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen tills servering.
  6. Stek bröden i mjölk- och sojafritt margarin. (Man kan skära ut rundlar, dela bröden på diagonalen och få trekanter, skära bort kanterna eller göra som vi gör, använda hela brödet).
  7. Lägg på skagenröran och toppa med tångcaviar, dill och en skiva citron.

Orginalreceptet kommer från: https://javligtgott.se/recept/toast-skagen/

Gryta, Grönsaker, Nyårsmiddag, Tillbehör, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk champinjon bourguignon

Cathrine

Vi gjorde en bourguignon men utan kött och baserad på champinjoner igår. Jag tänkte testa om den skulle kunna vara ett tillbehör till köttet på nyårsafton (grönsaker och sås i ett :). Och oj så god den blev!

Den går naturligtvis även att äta som den är. Vill man ha den som huvudrätt så räcker den till 2-3 portioner tillsammans med ett gott potatismos. Man kan ju såklart addera en proteinkälla som man gillar också, då räcker den till fler. Som tillbehör räcker den till ca 5-6 portioner.

Du behöver:

500g skogschampinjoner (eller vanliga)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 4-5 msk rapsolja eller mjölk. och sojafritt margarin att steka i.
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
2, 5 dl rött vin
3,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (vi använder Bong Touch of Taste) Kolla innehåll!
1 krm torkad timjan
10-15 steklökar (kan uteslutas)
1 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
Färsk timjan till garnering.

  1. Skölj och skär champinjoner i fyra delar. Skala och hacka lök, vitlök och morötter samt skiva palsternackan.
  2. Stek champinjonerna i en stekpanna i hälften av olja eller margarin, tills vattnet i champinjonerna kokat bort och de fått fin färg.
  3. I en annan panna/gryta stek samtidigt lök och rotsaker så de får lite färg och blir mjuka i resten av oljan/margarinet.
  4. När löken och rotsakerna är mjuka så häll i tomatpurén och stek med hacket i ca 2-3 minuter. Pudra över vetemjöl och blanda om. Tillsätt vin, vatten, buljong och timjan. Låt koka upp. Häll sedan ner champinjonerna i grytan. Låt puttra i ca 10 minuter.
  5. Vill du addera steklökar så skala dem och stek dem mjuka i margarin i stekpannan samtidigt som grytan puttrar ihop. När steklökarna är mjuka och grytan puttrat klart, häll ner steklökarna i grytan.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Garnera med färsk timjan.

Grönsaker, Tillbehör, Vegetariskt

Bönburgare med god hamburgerdressing

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

I dag gjorde vi bönburgare med kikärter och svarta bönor. De blev jättegoda med dressing, röd lök och hembakat hamburgerbröd. Jag gjorde allt från grunden (förutom att koka bönorna) men självklart kan man köpa färdiga hamburgerbröd och använda vegansk majonnäs till bas för dressingen. Men det är så enkelt att göra egen majonnäs med kikärtsspad och en stavmixer, har du inte provat så prova nu när det ändå finns kikärtsspad från den öppnade tetran kikärter. Min tetra med kikärtsspad räckte till bönburgare, majonnäs och kommer även räcka till en sockerkaka 😀 Vill du göra hamburgerbröd så börja med dem först.

Till 6 st bönburgare behöver du:

ca 400 g (ca 230 g utan spad) kokta svarta bönor
ca 400 g (ca 230 g utan spad) kokta kikärtor (Spara spadet! Perfekt att använda istället för ägg i majonnäs eller bak. Går att frysa in.)
4 msk av bönspadet (ta spadet från de svarta bönorna)
1.5 dl ströbröd
2 msk majsstärkelse
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 msk grönsaksfond
1 msk coconut aminos (istället för soja) – kan uteslutas.
2 tsk senap
2 tsk mald spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk chilipulver
Olja eller mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Hamburgerdressing
Majonnäs:
3 msk kikärtsspad
1 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
Några drag på svartpepparkvarnen
2 dl rapsolja

Smaksättning:
1 vitlöksklyfta
1/2 liten gul lök
6-7 skivor inlagd smörgåsgurka
1 tsk senap
1 tsk ketchup
1 tsk paprikapulver
1 tsk pressad citronsaft

Tillbehör:
Tomatskivor
Gurkskivor
Salladsblad
Skivad röd lök

Gör så här:

  1. Gör bönburgarna: Häll ur kikärtsspadet och spara. Skölj bönorna och låt rinna av. Mosa dem till en grov massa med en gaffel/ stavmixer.
  2. Blanda ner 4 msk av kikärtsspadet och resten av ingredienserna till bönburgarna. Smeten ska bli ganska fast. Forma till sex burgare.
  3. Gör dressingen: Häll 3 msk kikärtsspad, senap, vitvinsvinäger, salt och peppar i en hög behållare. Sätt ner stavmixern och kör den medan du häller ner rapsolja i en fin stråle. Efter en minut har du en tjock majonnäs.
  4. Finhacka vitlök, gul lök och smörgåsgurka. Blanda med majonnäsen, senap, ketchup och paprikapulver. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ i kylen.
  5. Smält margarin/ olja i en panna. Stek burgarna på medelvärme tills de får fin färg på båda sidor.
  6. Dela på bröden och stek dem i torr panna på medelvärme tills de får lite fin färg och blir varma (akta så de inte bränns).
  7. Montera din burgare med grönsaker, burgare och den goda dressingen.

Orginalreceptet på burgaren & dressingen finns här: https://www.coop.se/recept/vegansk-hamburgare

Gryta, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk ossu buco

Cathrine

Dottern har bakat blåbärsmuffins i dagarna två och då har det gått åt lite kikärtsspad. Så då passar det bra med en vegetarisk osso buco med kikärter 🙂 Jag tycker osso buco är så gott och pricken över i:et (även om namnet inte ens har ett i…) är ju den goda gremolatan som man toppar grytan med.

Du behöver:
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
4 potatisar (fast)
1/3 kruka timjan
500 g krossade tomater (jag använde den med chili)
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 apelsin
2 msk olja
Salt och peppar
1 förp (400 g) kikärter (spara kikärtsspadet om du inte redan använt det)
Citronsaft

Gremolata
1 citron (skalet)
1 vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja
3 msk oliv- eller rapsolja
Flingsalt

Gör så här:

  1. Skala lök, vitlök och rotfrukter. Hacka löken fint och och skär rotfrukterna i tärningar.
  2. Fräs lök och rotfrukter (förutom potatisen) i oljan i en gryta så löken blir mjuk.
  3. Häll över vatten, tomater och saft av pressad apelsin.
  4. Tillsätt potatis, smula ner buljongtärningen, lägg ner timjankvistar, salt och peppar.
  5. Koka grytan på svag värme under lock ca 45-60 min.
  6. Gör gremolatan. Riv skalet fint från citronen (du ska bara ha skalet), hacka persiljan fint och pressa vitlöksklyftan. Blanda allt i en liten skål med oljan. Smaka av med en nypa flingsalt.
  7. När rotfrukterna är mjuka, tillsätt kikärterna och låt koka upp och smaksätt med pressad citronsaft.
  8. Servera med pasta.
Gremolata

Jag brukar följa det här receptet från Ica när jag gör osso buco, jag har provat att gör med revbenspjäll istället för kalvlägg också och det blir supergott.