Gryta, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk ossu buco

Dottern har bakat blåbärsmuffins i dagarna två och då har det gått åt lite kikärtsspad. Så då passar det bra med en vegetarisk osso buco med kikärter 🙂 Jag tycker osso buco är så gott och pricken över i:et (även om namnet inte ens har ett i…) är ju den goda gremolatan som man toppar grytan med.

Du behöver:
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
4 potatisar (fast)
1/3 kruka timjan
500 g krossade tomater (jag använde den med chili)
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 apelsin
2 msk olja
Salt och peppar
1 förp (400 g) kikärter (spara kikärtsspadet om du inte redan använt det)
Citronsaft

Gremolata
1 citron (skalet)
1 vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja
3 msk oliv- eller rapsolja
Flingsalt

Gör så här:

  1. Skala lök, vitlök och rotfrukter. Hacka löken fint och och skär rotfrukterna i tärningar.
  2. Fräs lök och rotfrukter (förutom potatisen) i oljan i en gryta så löken blir mjuk.
  3. Häll över vatten, tomater och saft av pressad apelsin.
  4. Tillsätt potatis, smula ner buljongtärningen, lägg ner timjankvistar, salt och peppar.
  5. Koka grytan på svag värme under lock ca 45-60 min.
  6. Gör gremolatan. Riv skalet fint från citronen (du ska bara ha skalet), hacka persiljan fint och pressa vitlöksklyftan. Blanda allt i en liten skål med oljan. Smaka av med en nypa flingsalt.
  7. När rotfrukterna är mjuka, tillsätt kikärterna och låt koka upp och smaksätt med pressad citronsaft.
  8. Servera med pasta.
Gremolata

Jag brukar följa det här receptet från Ica när jag gör osso buco, jag har provat att gör med revbenspjäll istället för kalvlägg också och det blir supergott.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.