Efterrätter, Kakor & muffins, Mjuka kakor

Citronkladdkaka med kokos

Till nyårsafton bakade jag citronkladdkaka för första gången. Jag vet faktiskt inte varför jag inte har bakat det tidigare då jag tycker efterrätter med just citron är så gott. Jag använde aquafaba istället för ägg för att alla i familjen skulle kunna äta den. Nästa gång ska jag nog ha ännu mer citron i.

Du behöver:
1 citron, skal och saft (ca 0,75 dl)
1 dl kikärtsspad (aquafaba)
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smält mjölk- och sojafritt margarin
1,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl kokosflingor (till formen och garnering)

1. Smöra en form med mjölkfritt margarin och strö med kokosflingor så det täcker botten och kanter.
2. Smält margarinet och låt svalna.
3. Tvätta citronen och riv skalet på ett rivjärn (endast det gula, det vita är beskt) och dela sen på citronen och pressa ur citronsaften på en citronpress.
3. Vispa kikärtsspadet, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp (vispa ca ca 1-2 minuter).
4. Blanda ner citronskal och citronsaft.
4. Vänd ner vetemjöl, vaniljsocker, en nypa salt och sedan det smälta margarinet.
5. Häll ner smeten i formen och grädda ca 35-40 minuter i 150 grader varm ugn. När du tar ut den så är den fortfarande lite dallrig men kommer att sätta sig när den får stå till sig. Ställ den gärna i kylen några timmar innan servering.
6. Strö lite kokos på kakan innan servering. Smakar fint med en växtbaserad fluffig grädde eller vaniljglass.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Jag utgick från det här receptet: https://www.kokaihop.se/recept/syrlig-citronkladdkaka men jag tror jag ska ha mer citron, lite mindre socker och kanske lite mer vetemjöl nästa gång 🙂

Jul, Mjuka kakor

Saftig saffranskaka

Nu har vi börjat baka/laga mat mjölk-, ägg- och sojafritt igen. Igår gjorde vi en saffranskaka. Dottern tyckte vi skulle testa att använda kikärtsspad som substitut för ägg och det gick superb. Det var första gången som vi provade aquafaba (som bönspadet kallas). Kakan blev så himla saftig och god!

Du behöver:
200 g mjölkfritt margarin
1g (två kuvert) saffran
6 msk kikärtsspad
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl Oatly havredryck deluxe

  1. Smält margarinet.
  2. Stöt saffranet med en matsked av sockret och blanda sen ner i det smälta margarinet.
  3. Vispa kikärtsspad med resterande socker så det blir vitt och pösigt.
  4. Rör ner margarinblandningen och havredrycken i sockerblandningen.
  5. Blanda mjölet med bakpulver i en egen bunke och vänd sedan ner i smeten.
  6. Smörj och bröa en springform ca 24 cm.
  7. Häll ner smeten i formen och grädda i 175 grader varm ugn i ca 40-45 minuter. Testa med en sticka, kakan ska vara torr.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Originalreceptet kommer från https://www.ica.se/recept/saftig-saffranskaka-715494/

Jul, Mjuka kakor, Pepparkakor

Mjuk pepparkaka – mjölk- och äggfri (vegansk)

I går provade vi ett annat recept än det vi brukar använda på mjuk pepparkaka. Den fick en knaprigt yta och blev mjuk och saftig med härlig smak av pepparkaka. Så god att man inte kunde sluta att äta den tyckte dottern.

Här kommer receptet:

100 g mjölk- och sojafritt margarin
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kanel (vi använder ceylonkanel)
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malen ingefära
2 tsk bakpulver
1 dl iMat
1 dl havredryck deluxe
1/2 dl sirap

  1. Smält margarinet i en kastrull.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Blanda ner det smälta margarinet, havredrycken, iMaten och havredrycken i de torra ingredienserna.
  4. Smörj och bröa (kolla innehåll på ströbröd) en avlång brödform.
  5. Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter.

Originalreceptet hittar du här: https://www.ica.se/recept/mormors-mjuka-pepparkaka-631687/

Småkakor

Mjölkfria kolakakor med ingefära (vegansk)

Supergoda kakor som vi gjorde när det stundades födelsedag mitt i juletider 🙂 Vi är galet tokiga i ingefära!

100g rumsvarmt mjölk- och sojafritt margarin
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
1 tsk malen ingefära

Originalreceptet kommer från Leila Lindholm.

Sätt ugnen på 175grader. Vispa margarin, socker och sirap krämigt med en elvisp. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd sedan ner dem i margarinsmeten.
Dela degen i två delar, rulla ut till två längder och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och räffla dem med en gaffel. Grädda i ca 15 min. Låt dem svalna lite innan du delar dem i snittar (skär längderna lite på snedden), låt kakorna sedan svalna helt på plåten.

Mjuka kakor, Pepparkakor

Mjuk pepparkaka – mjölk- och äggfri (vegansk)

Insåg att jag glömt lägga in receptet på mjölk- och äggfri mjuk pepparkaka. Den är jättegod till advent och lucia, och jag bakar den varje år. Jag använder alltid mitt grundrecept på sockerkaka. Originalrecepten brukar alltid innehålla någon slags mjölkprodukt som filmjölk, gräddfil, mjölk eller grädde. Här har ni en mjölk- och äggfri variant.

4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
2 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk malda kryddnejlikor
3 tsk bakpulver
3 dl vatten
50g smält mjölk- och sojafritt margarin
Ströbröd (kolla innehåll!)

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kryddor i en skål. Smält margarinet och häll i vattnet, häll ner margarinblandningen i mjölbandningen. Vispa kraftigt tills alla ingredienser har blandat sig. Smörj och bröa en form och häll i smeten. Grädda i mittersta delen av ugnen i 175 grader ca 45 min (känn med en sticka i mitten, stickan ska inte bli kladdig).

Självklart kan du använda vanligt smör och mjölk (eller använda laktosfritt) om du kan äta mjölkprodukter och fortfarande göra kakan äggfri.