Bröd & bullar, Bullar

Mjölk- och äggfria kanelbullar á la Camilla Hamid

I går bakade vi kanelbullar efter Camilla Hamids recept. Hon har en härlig bakvideo på youtube där hon visar steg för steg hur man kan baka riktigt saftiga bageribullar. Alltså, det vattnas ju verkligen i munnen när man tittar på den. De ska bara ha en jäsning också vilket är toppenbra, man fixar bullarna och låter dem jäsa några timmar och man kan fixa annat. Jag brukar oftast baka bullar genom att rulla till en rulle och skära i skivor. Men de här bullarna blev ju helt fantastiska!

Vi gjorde dem mjölk- och äggfria såklart och använde Flora mjölkfritt istället för smör och Oatlys iKaffe istället för mjölk. Oatlys iKaffe har vi alltid i skafferiet (de behöver inte stå i kylen) så de är i princip alltid rumsvarma eller blir det ganska snabbt om man ställer fram dem (beroende på hur kallt det är ute förstås, för vi har ett sånt gammalt skafferi med till-luft). När vi bakar så använder vi oftast Oatlys iKaffe eller Deluxe för de har lite högre fetthalt än den vanliga havredrycken. Vi penslade dessutom bullarna med havredryck innan gräddning. Det ger inte lika mycket färg som med ägg men ger en finare yta än om man inte penslar alls. Alla ingredienser ska var rumsvarma innan du sätter igång och bakar.

Till ca 30 stycken bullar

Fyllning
150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel (vi använder Ceylon kanel)

Vetedeg
50 g jäst
5 dl havredryck
1 msk malen kanel
250 g mjölkfritt margarin
2dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (ca 16 dl)
1 tsk salt

Pensling:
0,5 dl Havredryck

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

  1. Mosa ihop ingredienserna till fyllningen till en jämn och mjuk smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt havredrycken och rör tills jästen lösts upp helt.
  3. Häll ner kanel, margarin i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Häll i saltet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda ordentligt i minst 10-15 minuter för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel (ca 30×60 cm).
  6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du jämnar ut den.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln med hjälp av en pizza slicer. Snurra varje remsa till ett nystan kring två av dina fingrar, snurra sista änden runt bullen och sen in under den.
  8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper (jag använde 3 plåtar) täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Testa genom att trycka lätt på degen, om den studsar tillbaka är de färdigjästa.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Pensla bullarna med havredryck. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (eller tills de fått fin färg).
  11. Förbered sockerlagen genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull som du värmer upp på medelvärme tills sockerkristallerna har löst sig. Låt svalna lite.
  12. Pensla bullarna med sockerlagen när de kommit ur ugnen. Pensla några i taget och strö över pärlsocker på dem innan sockerlagen torkar (då fastnar de i sockerlagen).
  13. Ät och njut!
Bullarna har jäst ca 2 timmar och ska snart penslas med havredryck och sen gräddas ca 15 minuter.
Efter gräddning och pensling med sockerlag.

Färsrätter, Sås, Varmrätter

Pannbiff med gräddsås och snabbinlagd gurka

Pannbiff med gräddsås är enkelt och gott att göra. Det är som köttbullar men så mycket enklare att tillaga eftersom man inte behöver rulla så många bullar 🙂 Det här receptet kan man göra fyra stora eller åtta små biffar.

Till 4 portioner behöver du:

Pannbiffar:
500 g nöt- eller blandfärs
1 dl havredryck
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Bong Touch of Taste kalvfond innehåller mjölksyra. Men namnet till trots så kommer inte mjölksyra från komjölk och mjölkallergiker kan alltså äta mjölksyra. Läs mer hos Livsmedelsverket om du är osäker.

Gräddsås:
2,5 dl vatten
2,5 dl havregrädde
1 buljongtärning (kött- eller grönsaksbuljong) (kolla innehåll!)
1 msk kalv- eller grönsaksfond.
1 msk maizena

Snabbinlagd gurka
1/2 färsk gurka
1/2 dl vatten
2 msk strösocker
2 msk ättika 12%
1/2 tsk salt
2 msk hackad persilja

  1. Börja med gurkan. Häll vatten, socker, ättika och salt i en burk och rör om tills sockret löst sig. Hyvla gurkan med en osthyvel och vänd ner gurkan och persiljan i lagen. Låt stå medan du tillagar biffar och sås.
  2. Blanda havredryck och ströbröd och låt svälla i några minuter.
  3. Blanda ströbrödsblandningen med färs, fond och kryddor. Forma fyra stora eller åtta små biffar. Stek 2-3 minuter på medelvärme på varje sida i mjölkfritt margarin.
  4. Häll havregrädden och vatten i en kastrull, häll i fond och smula ner buljongtärningen och låt koka upp. Blanda ut maizenan i 1-2 msk kallt vatten och häll ner i såsen. Låt puttra några minuter till.
  5. Om man vill kan man endast bryna biffarna på båda sidor och sedan slå över såsen i pannan och låta puttra på svag värme ca 8-10 minuter.
  6. Servera med nykokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

Efterrätter, Paj

Blåbärspaj med knäckigt täcke

En massa nyttiga blåbär och havre innehåller den här pajen. Just nu så finns det massor med blåbär i skogen, har ni plockat? Men det fungerar precis lika bra med frysta. Lägg till lite mjölkfritt margarin och socker så blir den väldigt god också 😉

Jag brukar tycka att de flesta pajer med knäckigt täcke blir alldeles för söta. Ska man servera pajen med vaniljglass eller vaniljsås till, som också är söt, måste man dra ner lite på sockret i pajtäcket tycker jag. Denna blir så klart söt, men så där lite angenämt och inte brutalt söt 🙂

Blåbär, Blåbärsris, Natur, Sverige

Till 6 portioner behöver du:

Fyllning:
500 g blåbär, färska eller frysta
0,5 dl socker
2 msk majsstärkelse/potatismjöl

Pajdeg:
1,5 dl strösocker
1 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g mjölk- och sojafritt margarin
1 msk havregrädde
0,5 dl ljus sirap

  1. Blanda ingredienserna till fyllningen; blåbär, socker och majsstärkelse, och häll i en pajform ca 20-22 cm.
  2. Smält margarinet. Häll i övriga ingredienser till smeten i kastrullen och blanda väl till en smet.
  3. Klicka ut smeten över blåbären och bred försiktigt ut till ett täcke.
  4. Grädda i 175 grader ugn i ca 30 minuter.

Tänk på att inte ta för stor form så blir pajen lite högre med mycket fyllning i varje tugga

Fisk, Tillbehör, Varmrätter

Fish and chips 4 port

Panerad fisk är ju så gott! Häromdagen gjorde jag ugnsrostade rotsaker och en äggfri remouladsås till. Det blev supersmarrigt!

Remouladsås:
1 dl pickles/inlagd gurka
1,5 dl äggfri kikärtsmajonnäs (eller Hellman’s vegan mayo)
1 tsk citronsaft
1 tsk curry
2 krm gurkmeja
Salt och peppar

Ugnsrostad potatis och rotsaker:
500g potatis av fast sort
2 stora morötter
2 palsternackor
1 msk rapsolja
1/2 tsk salt

Panerad torsk:
600 g torsk
2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
3 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Börja med att göra remouladsåsen. Hacka gurkan fint. Det finns en burk med blandade pickles att köpa (ex Felix Pickles) om man vill ha morot, blomkål eller syltlök också.
  2. Blanda pickles och majonnäs i en skål.
  3. Blanda ner curry (börja med den mindre mängden), gurkmeja och citronsaft.
  4. Smaka av med mer curry om det behövs och salt och peppar.
  5. Låt stå kylt till servering.
  6. Potatis och rotsaker. Skölj och skala rotsakerna (jag brukar spara skalet på potatisen). Skär potatisen i klyftor/stavar och rotsakerna i stavar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ringla över olja och salta. Ställ in i 200 gr varm ugn i ca 30 minuter (tills de fått fin färg).
  7. Torsk: Salta filéerna. Dela dem i 8 eller 12 bitar om du vill (bara så det är delbart med 4 portioner). Häll ströbrödet på en tallrik så blir det lätt att vända filéerna. Vänd fisken i ströbrödet så de får ströbröd på alla sidor.
  8. Häll olja i en stekpanna. Stek fisken tills de blir gyllene, ca 2-3 minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så inte paneringen faller av.
  9. Servera fisken med de ugnsrostade rotsakerna, remouladsås och en skiva citron.

Fisk, Varmrätter

Lax med citron- och persiljesmör

Vi äter ofta lax. Gärna i kombination med citron, det är ju så gott! Just nu växer persiljan på balkongen så då passar det bra att ta hand om den också 😀

Till 4 portioner behöver du

500 gram tinad laxfilé
3 msk mjölk- och sojafritt margarin
2 msk persilja
0,5 st citron (skal och saft).
1 nypa flingsalt

Potatismos

ca 800g potatis
ca 1 dl havredryck (jag brukar anväda Oatly deluxe eller iKaffe)
2-3 msk mjölk- och sojafritt margarin
1/2 tsk salt
3-4 drag på svartpepparkvarnen

  1. Ta fram och tina laxfilén. Skala potatisen och lägg i lättsaltat vatten. Koka upp och koka tills potatisen är genomkokt, det tar ca 30 minuter. Känn med en sticka.
  2. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt margarin, havredryck, salt och peppar. Vispa till fluffigt mos.
  3. Lägg laxfilén i en ungfast form.
  4. Tvätta och torka citronen och riv det yttersta på citronen fint (endast det gula). Pressa ut citronsaften över laxen.
  5. Hacka persiljan och mosa ihop med citronskal och margarin. Smaksätt med en nypa salt.
  6. Klicka ut persiljesmöret på laxen. Spritsa (eller klicka ut med sked) potatismoset runt om laxen. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.
  7. Smöret smälter och blir till en härlig smörsås med citronsmak innanför potatismoset. Servera med kokta gröna ärter eller haricots verts.

Orginalreceptet finns här: https://www.tasteline.com/recept/ugnsbakad-lax-med-ortsmor/