Kategori: Sås

Nyårsmiddag, Potatis & rotsaker, Sås, Varmrätter, Vegetariskt

Bönbiff med hasselbackspotatis och rödvinssås

Cathrine

Vi gjorde en vegansk rätt med bönbiffar, hasselbackspotatis och rödvinssås. Rödvinssås brukar vi annars göra till nyår och rätten passar ju bra även då. Vanligtvis brukar jag ha kalvfond i rödvinssåsen men till den här använde jag lika delar brynt schalottenlöks- samt grönsaksfond från Bong. Det gav en superfin smak till rödvinssåsen.

Bönbiffar:

2 förp färdigkokta kidneybönor (avrunnen vikt ca 450 g)
4 msk bönspad
1,5 dl havregryn
0,5 tsk salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 msk coconut aminos (istället för soja) Kan uteslutas.
2 msk rapsolja att steka i

  1. Låt bönorna rinna av, spara 4 msk av bönspadet.
  2. Mosa eller mixa bönorna, det behöver inte bli en helt slät smet.
  3. Finhacka löken och vitlöken och stek på medelvärme tills den är mjuk (det går även att mixa ner rå tillsammans med havregrynen).
  4. Mixa havregrynen till ett grovt mjöl. Blanda ner lök, bönspad och kryddorna och mixa ihop.
  5. Blanda havregrynssmeten med bönorna.
  6. Forma till 8 biffar. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i olja tills de fått fin färg.

Hasselbackspotatis:
12 fasta potatisar
30g mjölk- och sojafritt margarin
1 tsk flingsalt
1 msk ströbröd (kolla innehåll!)

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala potatisen.
  3. Skär tunna skåror i potatisen. Lägg potatisen i en sked eller slev så förhindrar du att kniven går hela vägen.
  4. Lägg potatisen i en ugnsfast form med skårorna uppåt.
  5. Smält margarinet. Pensla potatisen med margarinet och strö på flingsalt.
  6. Ställ in potatisen i den mellersta delen av ugnen.
  7. Ta ut potatisen efter 3o minuter och pensla den med mer smält margarin, strö på ströbröd.
  8. Ställ in i ugnen igen i ca 15-20 minuter.
  9. Känn på potatisen med en sticka, går den med lätthet igenom är den klar.

Rödvinssås:
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs).
1,5 msk koncentrerad brynt schalottenlöksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs)
1 msk rödvinsvinäger
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Redning till såsen:
1 msk majsstärkelse
1 msk kallt vatten

1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar. Det ska bli lite simmigt.
4. Häll på vattnet och fonden. Låt puttra ca 10-15 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Behöver du höja syran i såsen tillsätter du en skvätt rödvinsvinäger.
7. Red av såsen med 1 msk majsstärkelse utrört i 1 msk kallt vatten. Häll redningen i såsen, låt koka upp och puttra någon minut.
7. Montera såsen genom att blanda i en klick margarinet precis innan servering.

Kyckling, Sås, Tillbehör, Varmrätter

Baconinlindad kycklingfilé med cousocus och mango chutney sås

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Den här maträtten har blivit till en favorit här hemma, kombinationen är så himla god! Toppa med smulad fetaost på couscousen, så gott!

Du behöver:

Kyckling:
4 kycklingfiléer
1-2 baconpaket (beroende på hur stora filéerna är)
Salt och peppar

Couscous:
2 msk olja
1 röd paprika
2 morötter
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
3 dl couscous
1 krm salt
3 dl kokhett vatten

Sås:
2 dl havrebaserad fraiche ex. Oatlys eller Oddlygoods
2 msk mango chutney
2 msk äggfri majonnäs ex Hellmanns eller Kavli
Några drag på pepparkvarnen
2-3 nypor flingsalt
2-3 tsk citronjuice

Det fungerar så klart att byta ut havrefraichen mot ex. laktosfri crème fraiche om du är laktosintolerant men inte mjölkallergisk. Då behöver du inte tillsätta citron, vi tillsätter citron för att vi tycker att havrefraichen har en bismak som försvinner när man tillsätter citronjuice.

Topping:
Smulad mjölkfri fetaost ex från Violife eller Greenvie.

Så här gör du:

Sås:
1. Börja med att blanda alla ingredienser till såsen i en skål.
2. Smaka av med salt och citronjuice, börja med den mindre mängden och tillsätt mer efter tycke och smak. Låt stå kylt till serveringen.
Kycklingen:
3. Salta och peppra kycklingen.
4. Linda in kycklingen i 1-2 baconskivor beroende på storlek. Försök få skarvarna på undersidan.
5. Stek dem runt om i mjölkfritt margarin i stekpanna tills de får lite färg.
6. Lägg dem i en ugnsfast form och låt gå färdigt i 200?C varm ugn i ca 20 minuter (eller tills filéerna har en innertemperatur på 72?C)

Man kan hoppa över steg 5, lägg då istället filerna direkt i ugnsformen och toppa med en klick mjölkfritt margarin varje filé. Följ sedan punkt 6.

Couscous:
7. Skala morot samt skölj och kärna ur paprikan. Tärna grönsakerna. Stek mjuka i en kastrull med olja på medelvärme, ca 5-10 minuter.
8 . Häll i paprikapulver och cayennepeppar i kastrullen och låt fräsa med ca 1 minut.
9. Häll ner couscousen och saltet i grönsakerna och blanda runt med morot, paprika och kryddorna.
10. Koka upp vattnet och häll över cosucousen. Lägg på ett lock och låt stå och svälla i 10 minuter.

Grönsaker, Sås, Tillbehör, Varmrätter, Vegetariskt

Falafel i pitabröd

Cathrine

Innehåller reklam för och annonslänkar till Bodystore

Häromdagen åt vi falafel i pitabröd med en god sås och bönsallad. Den här gången använde vi färdiga falafel och bröd, men man kan så klart göra egna och baka brödet själv. Kombinationen falafel, bröd, bönsallad och vitlökssås är sååååå god!

Bönsallad 5-6 portioner

ca 400g kokta kidneybönor (som du låter rinna av)
2 tomater
1/2 gurka
1/4 rödlök
1 röd paprika
1 knippe koriander

Dressing:
1-2 st lime
1 msk vinäger
1 msk olivolja eller rapsolja
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Häll av spadet från bönorna, skölj dem och låt rinna av i en sil. Skölj och hacka tomater, gurka och paprikan. Låt även de rinna av i silen. Finhacka rödlöken. Lägg grönsaker och bönor i en bunke. Häll över vinäger och olja, pressa i limen (börja med en) och salta med några nypor flingsalt och några drag på pepparkvarnen. Blanda om försiktigt. Smaka av och tillsätt ev. mer salt eller lime. Ställ i kylen medan du förbereder sås och falafel.

Vitlökssås:
2 dl havre fraiche (kolla innehåll, vi använde Oddlygood Dream fraiche)
1-2 tsk citronjuice
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

Gör så här:
Skala och pressa ner vitlöksklyftan i fraichen. Tillsätt några nypor flingsalt och några varv på pepparkvarnen. Jag tycker havrefraichen behöver mer syra så därför tillsätter jag lite citron. Pressa ner den mindre mängden citron, smaka av och tillsätt mer efter tycke och sma

Tillaga falafel enligt anvisning på förpackning (går utmärk att tillaga i airfryer). Värm bröden. Öppna brödet försiktigt, häll ner bönsallad, fyll på med några falafel och toppa med vitlökssås. Mums!

Färsrätter, Sås, Varmrätter

Pannbiff med gräddsås och snabbinlagd gurka

Cathrine

Pannbiff med gräddsås är enkelt och gott att göra. Det är som köttbullar men så mycket enklare att tillaga eftersom man inte behöver rulla så många bullar 🙂 Det här receptet kan man göra fyra stora eller åtta små biffar.

Till 4 portioner behöver du:

Pannbiffar:
500 g nöt- eller blandfärs
1 dl havredryck
1/2 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Bong Touch of Taste kalvfond innehåller mjölksyra. Men namnet till trots så kommer inte mjölksyra från komjölk och mjölkallergiker kan alltså äta mjölksyra. Läs mer hos Livsmedelsverket om du är osäker.

Gräddsås:
2,5 dl vatten
2,5 dl havregrädde
1 buljongtärning (kött- eller grönsaksbuljong) (kolla innehåll!)
1 msk kalv- eller grönsaksfond.
1 msk maizena

Snabbinlagd gurka
1/2 färsk gurka
1/2 dl vatten
2 msk strösocker
2 msk ättika 12%
1/2 tsk salt
2 msk hackad persilja

  1. Börja med gurkan. Häll vatten, socker, ättika och salt i en burk och rör om tills sockret löst sig. Hyvla gurkan med en osthyvel och vänd ner gurkan och persiljan i lagen. Låt stå medan du tillagar biffar och sås.
  2. Blanda havredryck och ströbröd och låt svälla i några minuter.
  3. Blanda ströbrödsblandningen med färs, fond och kryddor. Forma fyra stora eller åtta små biffar. Stek 2-3 minuter på medelvärme på varje sida i mjölkfritt margarin.
  4. Häll havregrädden och vatten i en kastrull, häll i fond och smula ner buljongtärningen och låt koka upp. Blanda ut maizenan i 1-2 msk kallt vatten och häll ner i såsen. Låt puttra några minuter till.
  5. Om man vill kan man endast bryna biffarna på båda sidor och sedan slå över såsen i pannan och låta puttra på svag värme ca 8-10 minuter.
  6. Servera med nykokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

Sås, Tips

Äggfri kikärtsmajonnäs, aioli och hamburgerdressing

Cathrine

Idag ska vi göra hamburgare. Till det så är det gott att ha en majonnäs, aioli eller hamburgerdressing. De flesta man köper innehåller som bekant ägg och ibland även mjölkprodukter. Så vi gör egen, basen är en majonnäs som vi gör med kikärtsspad istället för ägg. Och med en stavmixer är den superenkel att göra.

Du behöver:
3 msk kikärtsspad
2 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
2 dl neutral rapsolja

Blanda kikärtsspad, senap, vinäger, salt och peppar i en hög behållare. Ställ ner och starta stavmixern och häll i oljan i en fin stråle. Vicka lite fram och tillbaka under tiden du häller i oljan. När all olja är tillsatt blir majonnäsen tjock. Det tar ca en minut! 😀


Aioli
1 dl majonnäs
Riv en vitlöksklyfta.
Låt stå och mogna till sig. Det blir så gott att bre på insidan av hamburgerbrödet.

Enkel hamburgerdressing
1 dl majonnäs
2 msk chilisås
2 msk finhackad inlagd gurka (ca 8-10 skivor)
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Vill du istället testa en köpe-mayo så har Hellmann’s en äggfri.

Nyårsmiddag, Nötkött, Sås, Varmrätter

Helstekt oxfilé med rödvinssås

Cathrine

Igår åt vi helstekt oxfilé med rödvinssky. Att göra rödvinssås själv kanske låter avancerat, men det är lätt att göra. Och det blir så gott! Passar bra med potatis i alla dess former. Perfekt nyårsmiddag!

Rödvinssky/sås:
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
2-3 msk koncentrerad kalvfond (kolla innehåll).
1 msk rödvinsvinäger
Salt & peppar
2 msk mjölk- och sojafritt margarin

Redning om du vill göra sås:
1 msk majsstärkelse
1 msk kallt vatten

1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar. Det ska bli lite simmigt.
4. Häll på vattnet och fonden. Låt puttra ca 10-15 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Jag brukar sedan hälla i skyn från köttet och smaka av med salt & peppar. Behöver du höja syran i såsen tillsätter du en skvätt rödvinsvinäger.
7. Vill du reda av såsen så rör ut 1 msk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och häll i såsen, låt koka upp och puttra någon minut.
7. Montera såsen genom att blanda i en klick margarinet precis innan servering.

Helstekt oxfilé
Oxfilén putsade jag och kryddade med salt och peppar. Jag stekte den runt om och när den fått fin yta ställde jag in den i ugnen i 150 grader i ca 30-35 minuter, till termometern visade 60 grader. Jag lät den vila ca 10-15 minuter innan jag skar upp den.


Vill man reda av såsen och få lite tjockare konsistens så kan man göra det med majsstärkelse, ta 1 msk majsstärkelse och blanda ut i lite kallt vatten. Tillsätt lite i taget och låt koka upp för att se om du får önskad konsistens. Blir den för tunn så tillsätt mer stärkelse, blir den för tjock så späd med i lite mer vin eller fond.

Kyckling, Sås, Varmrätter

Enkla kycklingdelar med allround grillolja

Cathrine

När jag gör kycklingdelar i ugn penslar jag dem ibland med Santa Marias allround grillolja. Skyn som blir från kyckling och grilloljan har jag sedan ner i en kastrull och kokar en god sås till som består av sky, havregrädde, kalvfond och ev lite salt och peppar. Ibland behöver den redas och det gör jag med majsstärkelse. Den här kycklingen har jag gjort sedan barnen var små och den piffar verkligen upp vardagen och har varit en favorit länge.

Till 4 portioner

Kyckling
1 kg kycklingdelar ex kycklingben eller kycklingklubba
1 dl Santa Marias allround grillolja.
Tre nypor flingsalt.

Sås
Skyn från kycklingen, ca 1,5-2 dl
2,5 dl matlagningshavregrädde
1,5 msk kalvfond
Smaka av med salt och peppar
Om redning behövs; 1 msk majsstärkelse utrört i 1 msk kallt vatten.

  1. Tina upp kycklingen om den är fryst.
  2. Sätt ugnen på 225 grader.
  3. Lägg kycklingen i en ugnsform (inte för stor form men delarna måste få plats). Häll på grilloljan på kycklingdelarna och pensla dem så de får grillolja på hel ytan. Strö på flingsalt.
  4. Ställ in kycklingen i mitten av ugnen.
  5. Stek i ugn i ca 30 minuter. Ös kycklingen efter halva tiden.
  6. Kycklingen är klar när den fått fin färg, köttsaften är klar och innertemperaturen ca 82 grader.
  7. Häll skyn i en kastrull, jag brukar få ca 1,5-2 dl sky. Häll i havregrädden, kalvfond och koka upp och småputtra några minuter. Smaka ev av med salt och peppar. Behöver såsen redas så blanda majsstärkelsen med kallt vatten och häll ner i såsen (börja med hälften) och låt koka upp. Tillsätt ev mer redning.
  8. Servera med klyftpotatis, ris eller en god grönsallad.

Färsrätter, Nötkött, Potatis & rotsaker, Sås, Våra favoriter

Köttfärslimpa

Cathrine

Köttfärslimpa är en favorit här hemma. Det är så gott tillsammans med en brunsås, potatis eller ett gott potatismos och lingonsylt. Lilltjejen älskar allt med potatis 😀

Köttfärslimpa
600 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
0,75 dl äppeljuice eller ketchup
2 msk ströbröd (kolla innehåll)
Salt och peppar

  1. Låt ströbrödet svälla i ca 10 minuter i ketchup/äppeljuice.
  2. Riv löken och moroten på ett rivjärn.
  3. Blanda nötfärsen, lök, morot, äppeljuice/ketchup, ströbröd och kryddorna till en fin smet.
  4. Forma smeten som en limpa och lägg allt i en avlång form.
  5. Ställ in den i en 175°C varm ugn i ca 25 min.

Potatismos
1 kg potatis
50 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl havredryck
1/2 tsk salt
Några varv på svartpepparkvarnen

  1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
  2. När potatisen är genomkokt (känn med en sticka) mosa potatisen med en potatisstöt eller en elvisp (utan att sätta på den).
  3. Klicka i 50 g margarin och häll i 1 dl havredryck. Jag brukar ställa tillbaka kastrullen på plattan i det här läget för att värma upp havredrycken lite snabbt (bara precis så det börjar puttra) och drar sedan ifrån kastrullen från plattan.
  4. Vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Brunsås
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
2 msk vetemjöl
Sky från köttfärslimpan + fyll på med vatten så det blir ca 2,5 dl vätska.
2 msk kalvfond  (kolla innehåll)
2,5 dl iMat
1 msk lingonsylt
Sal och peppar

  1. Smält margarinet i en kastrull och vispa ner vetemjölet.
  2. Vispa ner sky, vatten och kalvfond. Låt koka upp.
  3. Vispa i iMaten och låt koka upp, låt puttra ca 5 minuter.
  4. Häll i lingonsylt och smaka av med salt och peppar.

Servera härligheten tillsammans med en god lingonsylt. Rårörda lingon från Felix är vår favorit när det gäller lingonsylt.

Fläskkött, Sås

Fläskfilé fylld med vitlök och persilja

Cathrine

1 fläskfile
1-2 Baconpaket
2 msk flytande mjölk- och sojafritt margarin
1 vitlök
1 knippe persilja
2 dl Grönsaksbuljong (vatten + tärning) kolla innehåll eller anv. hemgjord.

Sås

Buljongen från den ungsstekta fläskfilén
1 dl iMat
2 msk vetemjöl
Salta och peppra efter smak (tänk på att du får mycket sälta av baconet)

Skär bort hinnorna på filén och skär ett snitt på mitten. Blanda margarinet med den hackade persiljan och den pressade vitlöksklyftan och bred ut blandningen i fläskfilén. Rulla ihop filén och vira bacon runt. Fäst med bomullstråd eller tandpetare. Häll i buljongtärningen utblandad i vatten. Stek i 225°C ugn i ca 25 min. Lägg över filén på ett fat och skär i bitar. Vispa ihop iMiat med mjölet till en klimpfri redning och red av buljongen till en lagom tjock sås (eller servera med buljongen som den är). Servera med kokt potatis och en grönsallad.