Förrätt, Nyårsmiddag

Enkel skagenröra

När barnen var yngre brukade vi fira nyårsafton hos mormor och morfar. Då gjorde alltid mormor en cocktail med räkor, vit sparris och avokado som tjejerna älskade. Idag gör vi en Toast skagen, och det är ju så himla gott att ha i bakad potatis eller som idag på en “smörstekt” (i vårt fall blir det stekt i mjölkfritt margarin) brödskiva.

Det här är ett grundrecept som man lätt kan variera. Man kan tillsätta några matskedar finhackad röd lök, några matskedar löjrom eller annan rom eller varför inte byta ut svartpeppar mot cayennepeppar.

Till 4 portioner behöver du:

500 g räkor med skal
1 dl vegansk majonnäs, vi använder Hellmans Vegan mayo eller så gör vi egen kikärtsmajonnäs.
0,5 dl Oatly fraiche
1 kruka färsk dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Till servering:
4 skivor smörstekt/rostat vitt bröd
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (om du vill steka skivorna)
4 klyftor citron

Gör så här:

  1. Tina räkorna om de är frysta och skala dem. Ta bort ca 8-10 hela räkor till garnering. Grovhacka övriga räkor. Hacka ca halva krukan dill.
  2. Blanda majonnäs, fraiche, räkhacket och dill i en skål.
  3. Riv lite av citronskalet (tänk på att riva från ena halva så kan du använda resten av citronen att skiva och ha som garnering) och pressa ner ca 1 tsk av citronsaften.
  4. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda och ställa i kylen.
  5. Innan servering rosta/stek fyra skivor vitt bröd i lite mjölkfritt margarin. Låt svalna lite. Lägg på en klick skagenröra, toppa med hela räkor, en dillkvist och en citronskiva.