Saftig saffranskaka med aquafaba

Nu har vi börjat baka/laga mat mjölk-, ägg- och sojafritt igen. Igår gjorde vi en saffranskaka. Dottern tyckte vi skulle testa att använda kikärtsspad som substitut för ägg och det gick superb. Det var första gången som vi provade aquafaba (som bönspadet kallas). Kakan blev så himla saftig och god!

Du behöver:
200 g mjölkfritt margarin
1g (två kuvert) saffran
6 msk kikärtsspad
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl Oatly havredryck deluxe

1. Smält margarinet.
2. Stöt saffranet med en matsked av sockret och blanda sen ner i det smälta margarinet.
3. Vispa kikärtsspad med resterande socker så det blir vitt och pösigt (men vispa inte längre än så).
4. Blanda mjölet med bakpulver i en egen bunke och vänd sedan ner hälften av mjölblandningen i smeten.
5. Rör sedan ner margarinblandningen och havredrycken i sockerblandningen.
6. Slutligen, blanda ner resten av mjölblandningen i smeten.
7. Smörj och bröa en springform ca 24 cm.
8. Häll ner smeten i formen och grädda i 175 grader varm ugn i ca 40-45 minuter. Testa med en sticka, kakan ska vara torr.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Originalreceptet kommer från https://www.ica.se/recept/saftig-saffranskaka-715494/