Etikett: äggfri

Cheesecake, Efterrätter, Nyårsmiddag

No bake mjölk- och äggfri citroncheesecake

Cathrine

Alltså, cheesecake är ju så gott! Det har varit lite svårt att få till en god cheesecake utan mjölk och ägg. Jag har hittat en hel del recept som är mjölkfria, äggfria och veganska med olika substitut, men de innehåller då ofta nötter och det går ju inte pga av nötallergi.

För 20 år sedan när vi började laga och baka mjölk-, ägg- och sojafritt fanns det inte så många produkter som fungerade. Det fanns typ havredryck och risdryck…. Under årens lopp har det ploppat upp (och även försvunnit) produkter. Något som förändrade vår värld väsentligt var när Oatly kom med sin iMat och sen kom glassen (wow!) 😀

Nu finns det många bra produkter som man kan ersätta med så igår provade vi göra cheesecake med Violifes Creamy och Oatlys iMat visp. Åh, så god den blev!

Jag tog en förpackning av varje så då blev det 200 g Violife Creamy och 250ml Oatly iMat Visp. Den blev fluffig och god. Vill man ha den mer ”ostig” så kan man minska lite på Oatly iMat Visp.

Jag använde:

10 digestivekex (vi använde McVities som numera är mjölkfria, men det finns andra märken också så kolla innehåll)
60g mjölk- och sojafritt margarin
2 citroner, skal och saft
250ml Oatly iMat Visp
200ml Violife Creamy Original flavour
1,25 dl strösocker

  1. Börja med att smälta margarinet och låt svalna.
  2. Krossa digestivekexen med en mortelstöt i en tålig bunke eller i en mixer.
  3. Blanda margarinet och digestivekrosset. Tryck ut i en form med avtagbar botten, ca 23-24 cm i diameter. Ställ i kylen.
  4. Tvätta citronerna och riv skalet på citronerna och pressa ur citronsaften (det bör bli ca 5 matskedar saft).
  5. Vispa den kylskåpskalla Oatly iMat visp fluffig tills det bildas mjuka toppar.
  6. I en annan skål, mosa Violife Creamy med sockret så den blir krämig. Violife creamy är lite hård och behöver lite kärlek innan man tillsätter den i vispet.
  7. Häll Violife creamy, socker, citronskal och citronsaft ner i Oatly visp och vispa ihop med elvispen så den blandas väl och blir fluffig.
  8. Häll ut creamy&visp smeten över botten och bred ut med en sked.
  9. Låt stå kallt i minst 2 timmar.

Färsrätter, Varmrätter

Lasagne

Cathrine

Innehåller reklam och annonslänkar för Bodystore

Vi brukar göra lasagne då och då. Det passar ju nästan jämt och är ju så gott! Vi brukar använda Oatlys havredryck deluxe eller deras iKaffe när vi gör den. Osten vi använder är Valio Oddlygood Veggie grated, det blir superbra om man blandar ner den mesta osten i såsen och sparar bara lite grann som man kan toppa med. Ibland använder vi bjäst flingor istället för den rivna osten, den ger en ostig smak. Man kan såklart göra béchamelsåsen utan ”ost” också.

När man gör köttfärssåsen kan man passa på att ha i goda rotsaker som morot och rotselleri, men det går precis lika bra att utesluta dem och endast ha lök och vitlök i.

Vi brukar göra så här:
9-12 lasagneplattor beroende på form

Köttfärssås
500 g nötfärs
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (vi använder Flora mjölkfri)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot (kan uteslutas)
1 bit rotselleri (kan uteslutas)
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (vi brukar använda den med chili)
1 msk kalvfond (vi använder Bong Touch of Taste)
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Béchamelsås
5 msk mjölk- och sojafritt margarin
5 msk vetemjöl
1 liter havredryck Oatly deluxe/ikaffe (ca 3% fetthalt)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk riven muskotnöt (ger god smak men kan uteslutas,)
150g riven ost (vi använder Valio Oddlygood Veggie grated), spar lite till topping eller 2 msk bjäst (näringsjäst).

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, vitlök, morot och rotselleri. Stek lök och rotsaker mjuka i margarinet i en stekpanna.
  2. Tillsätt köttfärsen i stekpannan, finfördela den medan du bryner den tillsammans med lök och rotsaker.
  3. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i färsen någon minut. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater och kalvfond och låt puttra på låg värme i ca 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
  4. Gör under tiden béchamelsåsen: Smält margarinet i en kastrull, sänk värmen och vispa ner vetemjölet och låt fräsa i margarinet 1-2 minuter.
  5. Späd redningen med havredrycken lite i taget under vispning. När all havredryck är i så låter du såsen sjuda i 5-10 minuter.
  6. Smaka av med salt, peppar, muskotnöt och rör sedan ner den rivna osten.
  7. Varva köttfärssås, lasagneplattor och béchamelsås i en ugnssäker form. Jag brukar alltid börja med köttfärssås i botten, sedan ett lager med lasagneplattor som jag brer ut ett lager béchamelsås på och sedan lägger jag på köttfärssås. Sista lagret ska bestå av lasagneplattor, béchamelsås och lite riven ost på toppen.
  8. Grädda i 175 grader i ca 45 minuter. Känn med en sticka så att lasagneplattorna är mjuka.
  9. Servera med sallad, tomat och gurka.

Valio Oddlygood Veggie grated är baserad på sheasmör och kokosfett. Sheanöt eller kokosnöt är inte släkt med de nötter som enligt märkningsreglerna (EU nr 1169/2011) räknas som nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistagemandel och makadamianöt). Läs mer på Livsmedelsverket angående nötter samt specifikt om shea.

Efterrätter, Kräm

Äggfri lemon curd

Cathrine

Lemon curd är ju så gott! Jag älskar citron och syrliga efterrätter. Den här är äggfri och vegansk.

Du behöver:
2 ekologiska citroner (ca 1 dl citronsaft)
2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl socker
100 g mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Tvätta citronerna, riv skalet fint och pressa ut juicen.
  2. Blanda citronjuice, majsstärkelsen och sockret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda några minuter till krämen tjocknar något.
  3. Rör ner kuber av margarinet. Låt svalna.
  4. Häll upp i en glasburk och förvara kylt. Det tar några timmar för curden att stelna i kylen.
  5. Använd i tårta, efterrätter eller på surdegsbrödet 😀

Bröd & bullar, Bullar, Efterrätter

12 medelstora semlor med solrosmassa

Cathrine

Alltså, semla är ju så gott! Vi har fyllt semlorna med solrosmassa istället för mandelmassa och toppat med en havrebaserad vispgrädde. Mums!

Vetedeg 12 st

50 g jäst
4 dl rumsvarm havrederyck (vi använder iKaffe eller Oatly deluxe)
100 g rumsvarmt mjölk- och sojafritt margarin
1,5 dl socker
1 tsk nystött kardemumma
10-11 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 msk havregrädde till pensling

Solrosmassa

1,5 dl rostade solroskärnor
1 dl strö- eller florsocker
1 krm vaniljpulver
1,5 msk havregrädde

Topping;
2,5 dl havrebaserad vispgrädde
Florsocker

  1. Smula jästen i en degbunke. Häll i lite av havredrycken och rör tills jästen har löst sig.
  2. Rör ner socker, kardemumma, margarinet och häften av mjölet, blanda till en kladdig deg.
  3. Tillsätt sedan saltet och resten av mjölet, lite i taget. Du ska få en kladdig men hanterbar deg. Knåda minst 10 minuter.
  4. Dela degen i 12 delar. Rulla delarna till runda bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, inte för nära för de ska jäsa till dubbel storlek. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar (tills de är dubbelt så stora).
  5. Gör under tiden solrosmassan. Rosta solrosfröna i en medelvarm torr stekpannapanna tills det börjar knäppa i dem. Rör hela tiden så de inte bränns. Låt svalna lite.
  6. Mixa solroskärnorna tills det är finfördelade.
  7. Häll alla övriga ingredienser till solrosmassan i mixern och mixa i några minuter. Det ska bli en någorlunda slät massa.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Pensla bullarna med havregrädde.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler.
  11. Klipp ur eller skär av locket, gröp ur lite ur bullen (det kan du blanda ner i solrosmassan med ev 1 msk havregrädde).
  12. Fyll med solrosmassa och spritsa vispad havregrädde på toppen.
  13. Lägg på toppen och pudra över florsocker.

Rostade solroskärnor ger en så himla god smak till solrosmassan.

Sås, Tips

Äggfri kikärtsmajonnäs, aioli och hamburgerdressing

Cathrine

Idag ska vi göra hamburgare. Till det så är det gott att ha en majonnäs, aioli eller hamburgerdressing. De flesta man köper innehåller som bekant ägg och ibland även mjölkprodukter. Så vi gör egen, basen är en majonnäs som vi gör med kikärtsspad istället för ägg. Och med en stavmixer är den superenkel att göra.

Du behöver:
3 msk kikärtsspad
2 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
2 dl neutral rapsolja

Blanda kikärtsspad, senap, vinäger, salt och peppar i en hög behållare. Ställ ner och starta stavmixern och häll i oljan i en fin stråle. Vicka lite fram och tillbaka under tiden du häller i oljan. När all olja är tillsatt blir majonnäsen tjock. Det tar ca en minut! 😀


Aioli
1 dl majonnäs
Riv en vitlöksklyfta.
Låt stå och mogna till sig. Det blir så gott att bre på insidan av hamburgerbrödet.

Enkel hamburgerdressing
1 dl majonnäs
2 msk chilisås
2 msk finhackad inlagd gurka (ca 8-10 skivor)
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Vill du istället testa en köpe-mayo så har Hellmann’s en äggfri.

Efterrätter, Kakor & muffins, Mjuka kakor

Citronkladdkaka med kokos

Cathrine

Till nyårsafton bakade jag citronkladdkaka för första gången. Jag vet faktiskt inte varför jag inte har bakat det tidigare då jag tycker efterrätter med just citron är så gott. Jag använde aquafaba istället för ägg för att alla i familjen skulle kunna äta den. Nästa gång ska jag nog ha ännu mer citron i.

Du behöver:
1 citron, skal och saft (ca 0,75 dl)
1 dl kikärtsspad (aquafaba)
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smält mjölk- och sojafritt margarin
1,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl kokosflingor (till formen och garnering)

1. Smöra en form med mjölkfritt margarin och strö med kokosflingor så det täcker botten och kanter.
2. Smält margarinet och låt svalna.
3. Tvätta citronen och riv skalet på ett rivjärn (endast det gula, det vita är beskt) och dela sen på citronen och pressa ur citronsaften på en citronpress.
3. Vispa kikärtsspadet, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp (vispa ca ca 1-2 minuter).
4. Blanda ner citronskal och citronsaft.
4. Vänd ner vetemjöl, vaniljsocker, en nypa salt och sedan det smälta margarinet.
5. Häll ner smeten i formen och grädda ca 35-40 minuter i 150 grader varm ugn. När du tar ut den så är den fortfarande lite dallrig men kommer att sätta sig när den får stå till sig. Ställ den gärna i kylen några timmar innan servering.
6. Strö lite kokos på kakan innan servering. Smakar fint med en växtbaserad fluffig grädde eller vaniljglass.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Jag utgick från det här receptet: https://www.kokaihop.se/recept/syrlig-citronkladdkaka men jag tror jag ska ha mer citron, lite mindre socker och kanske lite mer vetemjöl nästa gång 🙂

Jul

Äggfri griljering till skinkan

Cathrine

Ett måste till julbordet är ju julskinkan! Och det bästa av allt är skinkmackan med julskinka, senap och en klick äppelmos! Vi använder alltid senap, sirap och ströbröd till griljeringen. Den fäster inte lika bra som en griljering med äggula, men den blir supergod!

Vi önskar er en God Jul!

Du behöver:

3 msk senap
1 msk ljus sirap
3 msk ströbröd

  1. Sätt på ugnen på 225 grader.
  2. Ta bort svål och ev lite av fettet på skinkan (beroende på hur mycket fett det finns och hur mycket du vill ha kvar).
  3. Blanda senap och sirap.
  4. Bre på senapsblandningen på skinkan.
  5. Strö på ströbröd.
  6. Griljera i den mellersta delen av ugnen i ca 10-15 minuter, tills den fått fin färg.

Jul, Varmrätt

Saftiga mjölk- och äggfria köttbullar

Cathrine

Till ca 90-100 köttbullar behöver du:

1 kg blandfärs
1 gul lök
2,5 dl iMat
1 dl ströbröd (kolla innehåll)
3 msk senap
1 tsk salt
1 kryddmått peppar
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i

  1. Hacka löken fint och stek i margarin tills löken är genomstekt (behöver inte få färg).
  2. Blanda iMat, ströbröd och senap i en skål och låt svälla i ca 10 minuter.
  3. Blanda i färsen med iMat- och ströbrödsblandningen, löken, salt och peppar.
  4. Stek gyllenbruna runt om i margarinet och sänk värmen och låt eftersteka tills de är genomstekta. Vänd dem varsamt så de inte faller isär.

Jul, Mjuka kakor

Saftig saffranskaka med aquafaba

Cathrine

Nu har vi börjat baka/laga mat mjölk-, ägg- och sojafritt igen. Igår gjorde vi en saffranskaka. Dottern tyckte vi skulle testa att använda kikärtsspad som substitut för ägg och det gick superb. Det var första gången som vi provade aquafaba (som bönspadet kallas). Kakan blev så himla saftig och god!

Du behöver:
200 g mjölkfritt margarin
1g (två kuvert) saffran
6 msk kikärtsspad
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl Oatly havredryck deluxe

  1. Smält margarinet.
  2. Stöt saffranet med en matsked av sockret och blanda sen ner i det smälta margarinet.
  3. Vispa kikärtsspad med resterande socker så det blir vitt och pösigt (men vispa inte längre än så).
  4. Blanda mjölet med bakpulver i en egen bunke och vänd sedan ner hälften av mjölblandningen i smeten.
  5. Rör sedan ner margarinblandningen och havredrycken i sockerblandningen.
  6. Slutligen, blanda ner resten av mjölblandningen i smeten.
  7. Smörj och bröa en springform ca 24 cm.
  8. Häll ner smeten i formen och grädda i 175 grader varm ugn i ca 40-45 minuter. Testa med en sticka, kakan ska vara torr.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Originalreceptet kommer från https://www.ica.se/recept/saftig-saffranskaka-715494/

Jul, Mjuka kakor, Pepparkakor

Mjuk pepparkaka – mjölk- och äggfri (vegansk)

Cathrine

I går provade vi ett annat recept än det vi brukar använda på mjuk pepparkaka. Den fick en knaprigt yta och blev mjuk och saftig med härlig smak av pepparkaka. Så god att man inte kunde sluta att äta den tyckte dottern.

Här kommer receptet:

100 g mjölk- och sojafritt margarin
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kanel (vi använder ceylonkanel)
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malen ingefära
2 tsk bakpulver
1 dl iMat
1 dl havredryck deluxe
1/2 dl sirap

  1. Smält margarinet i en kastrull.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Blanda ner det smälta margarinet, havredrycken, iMaten och havredrycken i de torra ingredienserna.
  4. Smörj och bröa (kolla innehåll på ströbröd) en avlång brödform.
  5. Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter.

Originalreceptet hittar du här: https://www.ica.se/recept/mormors-mjuka-pepparkaka-631687/