Bröd & bullar, Bullar

Mjölk- och äggfria kanelbullar á la Camilla Hamid

I går bakade vi kanelbullar efter Camilla Hamids recept. Hon har en härlig bakvideo på youtube där hon visar steg för steg hur man kan baka riktigt saftiga bageribullar. Alltså, det vattnas ju verkligen i munnen när man tittar på den. De ska bara ha en jäsning också vilket är toppenbra, man fixar bullarna och låter dem jäsa några timmar och man kan fixa annat. Jag brukar oftast baka bullar genom att rulla till en rulle och skära i skivor. Men de här bullarna blev ju helt fantastiska!

Vi gjorde dem mjölk- och äggfria såklart och använde Flora mjölkfritt istället för smör och Oatlys iKaffe istället för mjölk. Oatlys iKaffe har vi alltid i skafferiet (de behöver inte stå i kylen) så de är i princip alltid rumsvarma eller blir det ganska snabbt om man ställer fram dem (beroende på hur kallt det är ute förstås, för vi har ett sånt gammalt skafferi med till-luft). När vi bakar så använder vi oftast Oatlys iKaffe eller Deluxe för de har lite högre fetthalt än den vanliga havredrycken. Vi penslade dessutom bullarna med havredryck innan gräddning. Det ger inte lika mycket färg som med ägg men ger en finare yta än om man inte penslar alls. Alla ingredienser ska var rumsvarma innan du sätter igång och bakar.

Till ca 30 stycken bullar

Fyllning
150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel (vi använder Ceylon kanel)

Vetedeg
50 g jäst
5 dl havredryck
1 msk malen kanel
250 g mjölkfritt margarin
2dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (ca 16 dl)
1 tsk salt

Pensling:
0,5 dl Havredryck

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

  1. Mosa ihop ingredienserna till fyllningen till en jämn och mjuk smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt havredrycken och rör tills jästen lösts upp helt.
  3. Häll ner kanel, margarin i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Häll i saltet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda ordentligt i minst 10-15 minuter för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel (ca 30×60 cm).
  6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du jämnar ut den.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln med hjälp av en pizza slicer. Snurra varje remsa till ett nystan kring två av dina fingrar, snurra sista änden runt bullen och sen in under den.
  8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper (jag använde 3 plåtar) täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Testa genom att trycka lätt på degen, om den studsar tillbaka är de färdigjästa.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Pensla bullarna med havredryck. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (eller tills de fått fin färg).
  11. Förbered sockerlagen genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull som du värmer upp på medelvärme tills sockerkristallerna har löst sig. Låt svalna lite.
  12. Pensla bullarna med sockerlagen när de kommit ur ugnen. Pensla några i taget och strö över pärlsocker på dem innan sockerlagen torkar (då fastnar de i sockerlagen).
  13. Ät och njut!
Bullarna har jäst ca 2 timmar och ska snart penslas med havredryck och sen gräddas ca 15 minuter.
Efter gräddning och pensling med sockerlag.

Bullar

Mjölk- och äggfria semlor med solrosfrömassa 10 st

Det här är en halv sats av de vetebullar jag brukar göra när jag gör semlor. Men 10 semlor blir ju ganska lagom. Man kan såklart göra en hel sats och frysa in eller bara äta som släta vetebullar. Den här gången gjorde jag en massa med solrosfrön som används istället för mandelmassa.

Vetebullar 10 st
25 gram jäst för söta degar
90 gram mjölk- och sojafritt margarin
2,5 dl havredryck
1 dl socker
ca 7,5 dl vetemjöl special
1 tsk stött kardemumma
0,5 tsk salt

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i havredrycken och värm till 37 grader.
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med havredrycksblandningen.
  3. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
  4. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg.
  5. Låt jäsa ca 60 minuter i en bunke övertäckt med en bakduk.
  6. Häll upp degen på mjölat bord och knåda degen och dela i 10 bitar.
  7. Rulla till bullar och lägga bullarna med den runda släta sidan upp på en bakplåtsklädd plåt.
  8. Jäs ca 45-60 minuter under bakduk.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Solrosfrömassa
3 dl rostade solrosfrön (köp färdiga eller rosta själv)
2 dl florsocker eller strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
0,5 dl ovispad havregrädde.
Ev lite vatten.

Häll allt i en behållare och mixa till en slät massa. den blir tjockare när den stått till sig. Späd med lite kallt vatten om den blir för tjock. Ska du bara göra 3-4 st semlor kan du göra en halv sats.

Toppa med valfri växtbaserad grädde; Aito oat for whipping och Planti Desssert Visp är havrebaserade, och här finns tips på god kokosgrädde från Alexander Pelli. Uppdatering: Nu finns även Oatly iMat Visp som är neutral och med en gräddig eftersmak 🙂

Rosta solrosfrön
Värm upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna på medelvärme. Vänd runt så de inte bränns. De är klara när de börjar få lite gyllene färg och doftar gott. Låt svalna.

Bullar, Jul

Mjölk- och äggfria Lussebullar

Jag provade att göra lussebullar med receptet från senaste Buffé (nr 11, 2013) som blivit korad till bäst i test. De använde rumsvarmt smör/margarin för att behålla saftigheten i bullarna. Rumsvarmt smör/margarin suger inte upp lika mycket mjöl som smält smör gör och därför behöver du inte använda lika mycket mjöl i degen. Och på så sett behöver du inte heller använda kvarg eller ägg för att få saftiga bullar. Rom drar fram både smak och färg från saffranet. Bullarna går lätt att göra med mjölk- och sojafritt margarin och havredryck, och de blev supergoda!

2 paket saffran
2 msk rom eller vatten
175 g rumsvarm mjölk- och sojafritt margarin
5 dl rumsvarm havredryck
50 g jäst
800g vetemjöl (ca 13,5 dl)
2 dl socker
0,5 tsk salt
Lite mjöl till utbakning

Garnering:
1 dl russin som legat blötlagda i 0,5 dl vatten
0,5 dl havredryck till pensling
Pärlsocker

Låt saffranet dra i rom/vatten i ca 30 min. Skär margarinet i kuber. Smula ner jästen i en bunke (det går lika bra att använda torrjäst men blanda den då med mjölet istället). Blanda jästen med mjölk, och häll i margarinet och saffranet med rommen/vattnet.

Tillsätt socker, salt och mjöl, jag vägde mjölet och det blev perfekt med 800 g. Degen blir kladdig men medan du knådar så blir den smidigare och smidigare. Knåda ca 15 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 60 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och forma till lussebullar (knepet här ar att inte använda för mycket mjöl). Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa övertäckta med bakduk i 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader och lägg russinen i vatten.

Sila bort vattnet från russinen och tryck i russin i bullarna, pensla med havredryck och jag brukar, som min mamma alltid gjorde, strö på pärlsocker på för att det blir så gott.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt sedan svalna på galler under bakduk.

Bullar, Jul

Mjölk- och äggfria Saffransbröd/ Lussekatter ca 30 st

Lussekatter vill man ha till advent, lucia och jul. Saffran är ju en så god krydda!

Uppdatering: Jag har ett nytt recept på lussekatter som jag hittade i tidningen Buffé och det blev så himla bra bullar! Man använder rumsvarmt margarin och havredryck (istället för smält margarin blandat med havredryck) och det blir riktigt saftiga bullar. Kika på det -> Mjölk- och äggfria Lussebullar

200g mjölk- och sojafritt margarin
5 dl havredryck
50g jäst
1g saffran
2 msk rom eller vatten
2 dl strösocker
½ tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Russin

Lägg saffranet i rommen eller vattnet, låt stå i ca 30 min. Smält margarinet och tillsätt havredrycken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och blanda i lite av vätskan, rör tills jästen har löst sig. Häll i resten av vätskan. Rör ner saffran och sedan socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig i 10-15 min, degen brukar bli lite kladdig. Strö lite mjöl uppepå och låt jäsa övertäckt i ca 60 min Lägg russinen i vatten i ca 30 minuter och häll sedan bort vattnet..

Knåda ner degen och dela sedan i ca 30 bitar. Ta lite mjöl på händerna och rulla varje bit till en lång orm (som barnen brukar säga) och forma dem till kusar. Lägg dem på bakplåtspapperklädd plåt och låt jäsa i 40 min. Tryck ner 2 russin i varje kuse, pensla med havredryck och strö på lite pärlsocker.

Grädda i 225 grader i ca 5-10 min.

Självklart kan du använda vanligt smör och mjölk (eller använda laktosfritt) i samma mängd som de mjölkfria produkterna som jag använder här om du kan äta mjölkprodukter och fortfarande baka äggfritt.

Bullar

Mjölk- och mandelfria semlor ca 20 st

50 gram jäst för söta degar
175 gram mjölk- och sojafritt margarin
5dl havredryck
2 dl socker
ca 1,5 l vetemjöl
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt

Grädde:
Vispad Oatly vaniljsås, ett havrebaserat alternativ till vispgrädde eller Vaniljglass från Oatly.

Smaksättning till en semla: 1-2 msk Socker + 1msk Oatly havredryck och någon droppe bittermandelessens eller mandelessens/arom (läs noga ingrediensförteckningen så att det inte är bittermandelolja eller mandelolja, det måste var essens som är tillverkad på kemisk väg annars innerhåller den mandel). Blanda med inkråmet från semlan. Det är också gott att ha sylt i semlan.

Garnering: Siktat florsocker

Smält margarinet och tillsätt havredrycken, värm vätskan till 37 grader. Smula ner jästen i en skål och tillsätt lite av degvätskan och lös upp jästen. Tillsätt resten av degvätskan och kardemumma, salt och socker. Tillsätt vetemjölet under knådning, se till så att du inte använder för mycket mjöl. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 30-40 min. Dela degen i ca 20 bitar och forma till runda bullar och lägg på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar. Bullarna ska nu jäsa övertäckta på plåtarna till dubbel storlek igen ca 60 min. Grädda i 225°C i ca 10 min i nedre delan av ugnen. Låt bröden svalna på galler.

När bullarna är kalla, skär av ett lock på bullarna och gröp ur underdelen. Blanda det urgröpta brödet med sockerröran. Lägg röran i det urgröpta hålet och lägg på vispad havrebaserad vaniljsås eller alternativ till vispgrädde (eller glass om ni föredrar det). Lägg på locken och sikta över florsocker. Istället för sockerröra kan man använda en god sylt, det tycker lilltjejen är godast 🙂
semla