Cheesecake, Efterrätter

No bake mjölk- och äggfri citroncheesecake

Alltså, cheesecake är ju så gott! Det har varit lite svårt att få till en god cheesecake utan mjölk och ägg. Jag har hittat en hel del recept som är mjölkfria, äggfria och veganska med olika substitut, men de innehåller då ofta nötter och det går ju inte pga av nötallergi.

För 20 år sedan när vi började laga och baka mjölk-, ägg- och sojafritt fanns det inte så många produkter som fungerade. Det fanns typ havredryck och risdryck…. Under årens lopp har det ploppat upp (och även försvunnit) produkter. Något som förändrade vår värld väsentligt var när Oatly kom med sin iMat och sen kom glassen (wow!) 😀

Nu finns det många bra produkter som man kan ersätta med så igår provade vi göra cheesecake med Violifes Creamy och Oatlys iMat visp. Åh, så god den blev!

Jag tog en förpackning av varje så då blev det 200 g Violife Creamy och 250ml Oatly iMat Visp. Den blev fluffig och god. Vill man ha den mer “ostig” så kan man minska lite på Oatly iMat Visp.

Jag använde:

10 digestivekex (vi använde McVities som numera är mjölkfria, men det finns andra märken också så kolla innehåll)
60g mjölk- och sojafritt margarin
2 citroner, skal och saft
250ml Oatly iMat Visp
200ml Violife Creamy Original flavour
1,25 dl strösocker

  1. Börja med att smälta margarinet och låt svalna.
  2. Krossa digestivekexen med en mortelstöt i en tålig bunke eller i en mixer.
  3. Blanda margarinet och digestivekrosset. Tryck ut i en form med avtagbar botten, ca 23-24 cm i diameter. Ställ i kylen.
  4. Tvätta citronerna och riv skalet på citronerna och pressa ur citronsaften (det bör bli ca 5 matskedar saft).
  5. Vispa den kylskåpskalla Oatly iMat visp fluffig tills det bildas mjuka toppar.
  6. I en annan skål, mosa Violife Creamy med sockret så den blir krämig. Violife creamy är lite hård och behöver lite kärlek innan man tillsätter den i vispet.
  7. Häll Violife creamy, socker, citronskal och citronsaft ner i Oatly visp och vispa ihop med elvispen så den blandas väl och blir fluffig.
  8. Häll ut creamy&visp smeten över botten och bred ut med en sked.
  9. Låt stå kallt i minst 2 timmar.
Om du vill så kan du naturligtvis släta till smeten med en spatel. jag gillar när det händer lite, så jag jämnar bara ut med en sked 🙂

Bröd & bullar, Bullar

Mjölk- och äggfria kanelbullar á la Camilla Hamid

I går bakade vi kanelbullar efter Camilla Hamids recept. Hon har en härlig bakvideo på youtube där hon visar steg för steg hur man kan baka riktigt saftiga bageribullar. Alltså, det vattnas ju verkligen i munnen när man tittar på den. De ska bara ha en jäsning också vilket är toppenbra, man fixar bullarna och låter dem jäsa några timmar och man kan fixa annat. Jag brukar oftast baka bullar genom att rulla till en rulle och skära i skivor. Men de här bullarna blev ju helt fantastiska!

Vi gjorde dem mjölk- och äggfria såklart och använde Flora mjölkfritt istället för smör och Oatlys iKaffe istället för mjölk. Oatlys iKaffe har vi alltid i skafferiet (de behöver inte stå i kylen) så de är i princip alltid rumsvarma eller blir det ganska snabbt om man ställer fram dem (beroende på hur kallt det är ute förstås, för vi har ett sånt gammalt skafferi med till-luft). När vi bakar så använder vi oftast Oatlys iKaffe eller Deluxe för de har lite högre fetthalt än den vanliga havredrycken. Vi penslade dessutom bullarna med havredryck innan gräddning. Det ger inte lika mycket färg som med ägg men ger en finare yta än om man inte penslar alls. Alla ingredienser ska var rumsvarma innan du sätter igång och bakar.

Till ca 30 stycken bullar

Fyllning
150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel (vi använder Ceylon kanel)

Vetedeg
50 g jäst
5 dl havredryck
1 msk malen kanel
250 g mjölkfritt margarin
2dl strösocker
ca 1 kg vetemjöl (ca 16 dl)
1 tsk salt

Pensling:
0,5 dl Havredryck

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl strösocker

  1. Mosa ihop ingredienserna till fyllningen till en jämn och mjuk smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt havredrycken och rör tills jästen lösts upp helt.
  3. Häll ner kanel, margarin i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg. Häll i saltet och nästan allt mjöl.
  4. Knåda ordentligt i minst 10-15 minuter för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel (ca 30×60 cm).
  6. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du jämnar ut den.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln med hjälp av en pizza slicer. Snurra varje remsa till ett nystan kring två av dina fingrar, snurra sista änden runt bullen och sen in under den.
  8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper (jag använde 3 plåtar) täck med en bakduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Testa genom att trycka lätt på degen, om den studsar tillbaka är de färdigjästa.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Pensla bullarna med havredryck. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (eller tills de fått fin färg).
  11. Förbered sockerlagen genom att blanda vatten och strösocker i en kastrull som du värmer upp på medelvärme tills sockerkristallerna har löst sig. Låt svalna lite.
  12. Pensla bullarna med sockerlagen när de kommit ur ugnen. Pensla några i taget och strö över pärlsocker på dem innan sockerlagen torkar (då fastnar de i sockerlagen).
  13. Ät och njut!
Bullarna har jäst ca 2 timmar och ska snart penslas med havredryck och sen gräddas ca 15 minuter.
Efter gräddning och pensling med sockerlag.

Grönsaker, Tillbehör, Vegetariskt

Bönburgare med god hamburgerdressing

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore.com då jag tipsar var ni kan köpa några av produkterna.

I dag gjorde vi bönburgare med kikärter och svarta bönor. De blev jättegoda med dressing, röd lök och hembakat hamburgerbröd. Jag gjorde allt från grunden (förutom att koka bönorna) men självklart kan man köpa färdiga hamburgerbröd och använda vegansk majonnäs till bas för dressingen. Men det är så enkelt att göra egen majonnäs med kikärtsspad och en stavmixer, har du inte provat så prova nu när det ändå finns kikärtsspad från den öppnade tetran kikärter. Min tetra med kikärtsspad räckte till bönburgare, majonnäs och kommer även räcka till en sockerkaka 😀 Vill du göra hamburgerbröd så börja med dem först.

Till 6 st bönburgare behöver du:

380 g (230 g utan spad) kokta svarta bönor
380 g (230 g utan spad) kokta kikärtor (Spara spadet! Perfekt att använda istället för ägg i majonnäs eller bak. Går att frysa in.)
4 msk av bönspadet (ta spadet från de svarta bönorna)
1.5 dl ströbröd
2 msk majsstärkelse
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 msk grönsaksfond
1 msk coconut aminos (istället för soja) – kan uteslutas.
2 tsk senap
2 tsk mald spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk chilipulver
Olja eller mjölk- och sojafritt margarin att steka i.

Hamburgerdressing
Majonnäs:
3 msk kikärtsspad
1 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
Några drag på svartpepparkvarnen
3 dl rapsolja

Smaksättning:
1 vitlöksklyfta
1/2 liten gul lök
6-7 skivor inlagd smörgåsgurka
1 tsk senap
1 tsk ketchup
1 tsk paprikapulver
1 tsk pressad citronsaft

Tillbehör:
Tomatskivor
Gurkskivor
Salladsblad
Skivad röd lök

Gör så här:

  1. Gör bönburgarna: Häll ur kikärtsspadet och spara. Skölj bönorna och låt rinna av. Mosa dem till en grov massa med en gaffel/ stavmixer.
  2. Blanda ner 4 msk av kikärtsspadet och resten av ingredienserna till bönburgarna. Smeten ska bli ganska fast. Forma till sex burgare.
  3. Gör dressingen: Häll 3 msk kikärtsspad, senap, vitvinsvinäger, salt och peppar i en hög behållare. Sätt ner stavmixern och kör den medan du häller ner rapsolja i en fin stråle. Efter en minut har du en tjock majonnäs.
  4. Finhacka vitlök, gul lök och smörgåsgurka. Blanda med majonnäsen, senap, ketchup och paprikapulver. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ i kylen.
  5. Smält margarin/ olja i en panna. Stek burgarna på medelvärme tills de får fin färg på båda sidor.
  6. Dela på bröden och stek dem i torr panna på medelvärme tills de får lite fin färg och blir varma (akta så de inte bränns).
  7. Montera din burgare med grönsaker, burgare och den goda dressingen.

Orginalreceptet på burgaren & dressingen finns här: https://www.coop.se/recept/vegansk-hamburgare

Efterrätter, Kräm

Äggfri lemon curd

Lemon curd är ju så gott! Jag älskar citron och syrliga efterrätter. Den här är äggfri och vegansk.

Du behöver:

Du behöver:
2 ekologiska citroner (ca 1 dl citronsaft)
2 msk majsstärkelse
1 1/2 dl socker
100 g mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Tvätta citronerna, riv skalet fint och pressa ut juicen.
  2. Blanda citronjuice, majsstärkelsen och sockret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda några minuter till krämen tjocknar något.
  3. Rör ner kuber av margarinet. Låt svalna.
  4. Häll upp i en glasburk och förvara kylt. Det tar några timmar för curden att stelna i kylen.
  5. Använd i tårta, efterrätter eller på surdegsbrödet 😀
Det blir ca 3 dl curd 😀

Godis, Jul

Saffransknäck med Oatlys iMat

God fortsättning på det nya året! Vi firar in 2020 med att göra lite knäck, det sitter ju aldrig fel. Den här knäcken har vi gjort i några år, i lite olika varianter. Saffransknäck är ju så gott.

Vi har gjort den med laktosfri grädde eller med havredryck. Den här gången använde vi Oatlys iMat. Det fungerar lika bra oavsett vilken man väljer men receptet är lite annorlunda om man väljer havredryck. Det är bara att koka knäcken tills den nått den temperatur man vill ha och sen rör man ner saffranet. Perfekt nu till helgen eftersom vi gjorde “vanlig” knäck till jul 🙂

Du behöver:
2 dl iMat
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1 kuvert saffran (0,5g)

1. Häll alla ingredienser utom saffran i en kastrull och koka tills den är minst 125 grader (kolla med termometer eller gör kulprovet). Det tar ca 25-30 minuter.
2. När knäcken kokat klart så rör du ner saffranet. Ställ ut knäckformar på ett fat/bricka och fördela smeten i formarna.

Vi gjorde lite hårdare knäck denna gång så den fick koka till 135 grader. På slutet går det ganska fort så kolla till knäcken när den börjar närma sig 115 grader för sedan kan det gå undan. Har du inte provat en doseringstratt/knäcktratt så rekommenderar jag det. Jag kommer aldrig göra knäck utan den igen 🙂

Mjuk knäck ca 125°C
Mellanhård knäck ca 130°C
Hård knäck 140-145°C