Bullar, Jul

Mjölk- och äggfria Lussebullar

Jag provade att göra lussebullar med receptet från senaste Buffé (nr 11, 2013) som blivit korad till bäst i test. De använde rumsvarmt smör/margarin för att behålla saftigheten i bullarna. Rumsvarmt smör/margarin suger inte upp lika mycket mjöl som smält smör gör och därför behöver du inte använda lika mycket mjöl i degen. Och på så sett behöver du inte heller använda kvarg eller ägg för att få saftiga bullar. Rom drar fram både smak och färg från saffranet. Bullarna går lätt att göra med mjölk- och sojafritt margarin och havredryck, och de blev supergoda!

2 paket saffran
2 msk rom eller vatten
175 g rumsvarm mjölk- och sojafritt margarin
5 dl rumsvarm havredryck
50 g jäst
800g vetemjöl (ca 13,5 dl)
2 dl socker
0,5 tsk salt
Lite mjöl till utbakning

Garnering:
1 dl russin som legat blötlagda i 0,5 dl vatten
0,5 dl havredryck till pensling
Pärlsocker

Låt saffranet dra i rom/vatten i ca 30 min. Skär margarinet i kuber. Smula ner jästen i en bunke (det går lika bra att använda torrjäst men blanda den då med mjölet istället). Blanda jästen med mjölk, och häll i margarinet och saffranet med rommen/vattnet.

Tillsätt socker, salt och mjöl, jag vägde mjölet och det blev perfekt med 800 g. Degen blir kladdig men medan du knådar så blir den smidigare och smidigare. Knåda ca 15 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 60 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och forma till lussebullar (knepet här ar att inte använda för mycket mjöl). Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa övertäckta med bakduk i 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader och lägg russinen i vatten.

Sila bort vattnet från russinen och tryck i russin i bullarna, pensla med havredryck och jag brukar, som min mamma alltid gjorde, strö på pärlsocker på för att det blir så gott.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt sedan svalna på galler under bakduk.

Mjuka kakor, Pepparkakor

Mjuk pepparkaka – mjölk- och äggfri (vegansk)

Insåg att jag glömt lägga in receptet på mjölk- och äggfri mjuk pepparkaka. Den är jättegod till advent och lucia, och jag bakar den varje år. Jag använder alltid mitt grundrecept på sockerkaka. Originalrecepten brukar alltid innehålla någon slags mjölkprodukt som filmjölk, gräddfil, mjölk eller grädde. Här har ni en mjölk- och äggfri variant.

4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
2 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk malda kryddnejlikor
3 tsk bakpulver
3 dl vatten
50g smält mjölk- och sojafritt margarin
Ströbröd (kolla innehåll!)

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kryddor i en skål. Smält margarinet och häll i vattnet, häll ner margarinblandningen i mjölbandningen. Vispa kraftigt tills alla ingredienser har blandat sig. Smörj och bröa en form och häll i smeten. Grädda i mittersta delen av ugnen i 175 grader ca 45 min (känn med en sticka i mitten, stickan ska inte bli kladdig).

Självklart kan du använda vanligt smör och mjölk (eller använda laktosfritt) om du kan äta mjölkprodukter och fortfarande göra kakan äggfri.

Godis, Jul

Mjölk- och nötfria Rocky roads

Det blir lite pyssligare att göra mjölkfri Rocky road eftersom du inte kan använda Dumlekolor utan måste göra egen kola. Istället för jordnötter och pistagenötter använder vi solroskärnor som vi tycker är väldigt gott. Tål du inte solroskärnor kan man utesluta det.

Rocky roads:
100g mörk choklad 70% (kolla så den är mjölk- och nötfri)
1 näve minimarshmallows (kolla innehåll)
0,5 dl rostade och saltade solroskärnor.
En sats vaniljkola

Vaniljkola:
50 g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
½ dl sirap
1½ dl havredryck

1. Blanda ingredienserna till vaniljkolan i en tjockbottnad kastrull. Låt koka ca 25 min på medelstark värme, rör om ett par gånger. När smeten är ca 125°C (droppa lite smet i kallt vatten och forma till en kula – då är den klar) Häll upp i en smord långpanna och låt kallna. Skär eller klipp kolan i bitar.

2. Blanda kolan, marshmallowsen (jag använde vanliga marshmallows senast som jag klipte i mindre bitar) och solroskärnorna i en skål. Spara lite till garnering.

3. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad.

4. Blanda ihop den smälta chokladen, kolan, marshmallows och solrosfröna. Bred ut allt i en bakplåtspappersklädd form. Strö lite av solrosfröna och mini marshmallows uppepå.

5. Låt svalna i kylen och skär sedan i bitar.

Jag har naturligtvis inspirerats av Leila Lindholms recept på Rocky Roads.

Efterrätter, Jul, Påsk

Saffranspäron

En favorit på julbordet! Den här efterrätten har vi gjort sedan tjejerna var små. Passar fint till andra festliga tillfällen, även till påsk för den fina färgens skull.

8 päron (hårda)
7½ dl vatten
3 dl socker
1 bit hel kanel
1 vaniljstång
1 kuvert saffran

Lägg socker, vatten och en uppslitsad vaniljstång i en kastrull. Låt koka upp och koka några minuter till en sockerlag.
Skala päronen, låt skaften sitta kvar. Ställ ner päronen (eller dela päronen i två halvor innan du lägger i dem) i kastrullen och lägg i kanelbiten och låt koka ca 15 minuter, häll i saffran. Låt koka ytterligare ca 10 min, eller tills päronen känns mjuka. Låt de sedan svalna i lagen. Servera med Oatlys vaniljglass, Mums!

Bullar, Jul

Mjölk- och äggfria Saffransbröd/ Lussekatter ca 30 st

Lussekatter vill man ha till advent, lucia och jul. Saffran är ju en så god krydda!

Uppdatering: Jag har ett nytt recept på lussekatter som jag hittade i tidningen Buffé och det blev så himla bra bullar! Man använder rumsvarmt margarin och havredryck (istället för smält margarin blandat med havredryck) och det blir riktigt saftiga bullar. Kika på det -> Mjölk- och äggfria Lussebullar

200g mjölk- och sojafritt margarin
5 dl havredryck
50g jäst
1g saffran
2 msk rom eller vatten
2 dl strösocker
½ tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Russin

Lägg saffranet i rommen eller vattnet, låt stå i ca 30 min. Smält margarinet och tillsätt havredrycken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och blanda i lite av vätskan, rör tills jästen har löst sig. Häll i resten av vätskan. Rör ner saffran och sedan socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig i 10-15 min, degen brukar bli lite kladdig. Strö lite mjöl uppepå och låt jäsa övertäckt i ca 60 min Lägg russinen i vatten i ca 30 minuter och häll sedan bort vattnet..

Knåda ner degen och dela sedan i ca 30 bitar. Ta lite mjöl på händerna och rulla varje bit till en lång orm (som barnen brukar säga) och forma dem till kusar. Lägg dem på bakplåtspapperklädd plåt och låt jäsa i 40 min. Tryck ner 2 russin i varje kuse, pensla med havredryck och strö på lite pärlsocker.

Grädda i 225 grader i ca 5-10 min.

Självklart kan du använda vanligt smör och mjölk (eller använda laktosfritt) i samma mängd som de mjölkfria produkterna som jag använder här om du kan äta mjölkprodukter och fortfarande baka äggfritt.