Cathrine Till midsommarafton i år gjorde vi en jordgubbscheesecake istället för jordgubbstårta. Den blev somrig, bärig och lagom söt.
Botten:
250 g digestivekex
75 g mjölkfritt margarin, vi använde Flora Plant B+tter
1 nypa salt (om du använder ett margarin med mer salt kan du skippa saltet)
Fyllning:
600 g Violife creamy original (kokosoljebaserad)
1,5 dl växtbaserad vispgrädde ex. Oatly iMat Visp (havrebaserad) eller Flora Plant Cream 31% (lins- och kokosbaserad)
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
Jordgubbstopping:
250 g jordgubbar (färska eller frysta som du först tinat)
1/2 dl vatten
1 dl Gelésocker multi
Dekoration:
250 g färska jordgubbar
Gör så här:
- Fodra en springform, med diameter på 23-24 cm, med bakplåtspapper.
- Mixa digestivekexen till ett fint smul. Jag brukar lägga dem i dubbla 3-liters plastpåsar och sedan krossa för hand.
- Smält smöret i en kastrull och blanda ner kaksmulet i kastrullen och blanda ihop.
- Fördela kakmassan i botten av springformen och tryck till med baksidan av en sked. Pressa massan så att den blir jämn och fast.
- Ställ in i kylskåpet medan du gör fyllningen.
- Vispa ihop färskost och vispgrädde med en elvisp. Börja på låg hastighet så massan inte flyger iväg och sedan på medelhastighet. Vispa i några minuter så den blir lite fluffig.
- Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner sockret med en slickepott så att du får en jämn smet.
- Bre ut fyllningen till ett jämt lager på kaksmulebottnen.
- Låt stå i kylen. När cheesecaken stått i kylen i cirka en timme kan du börjar göra jordgubbstoppingen.
- Skölj och ta bort bladen från jordgubbarna. Skär dem i mindre bitar.
- Lägg jordgubbarna, vattnet och gelésockret i en kastrull. Låt koka upp och koka i 1,5 minut.
- Låt jordgubbstoppingen svalna helt innan du häller den över cheesecaken.
- Låt stå ytterligare 3-4 timmar i kylskåpet, eller tills toppingen stelnat, innan du dekorerar den med färska jordgubbar.
Cheesecaken är en allergivänlig variant av Camilla Hamids No bake jordgubbscheesecake.
