Aktuellt, Bullar

Mjölk- och äggfria semlor med solrosfrömassa 10 st

Det här är en halv sats av de vetebullar jag brukar göra när jag gör semlor. Men 10 semlor blir ju ganska lagom. Man kan såklart göra en hel sats och frysa in eller bara äta som släta vetebullar. Den här gången gjorde jag en massa med solrosfrön som används istället för mandelmassa.

Vetebullar 10 st
25 gram jäst för söta degar
90 gram mjölk- och sojafritt margarin
2,5 dl havredryck
1 dl socker
ca 7,5 dl vetemjöl special
1 tsk stött kardemumma
0,5 tsk salt

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i havredrycken och värm till 37 grader.
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med havredrycksblandningen.
  3. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
  4. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg.
  5. Låt jäsa ca 60 minuter i en bunke övertäckt med en bakduk.
  6. Häll upp degen på mjölat bord och knåda degen och dela i 10 bitar.
  7. Rulla till bullar och lägga bullarna med den runda släta sidan upp på en bakplåtsklädd plåt.
  8. Jäs ca 45-60 minuter under bakduk.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Solrosfrömassa
3 dl rostade solrosfrön (köp färdiga eller rosta själv)
2 dl florsocker eller strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
0,5 dl ovispad havregrädde.
Ev lite vatten.

Häll allt i en behållare och mixa till en slät massa. den blir tjockare när den stått till sig. Späd med lite kallt vatten om den blir för tjock. Ska du bara göra 3-4 st semlor kan du göra en halv sats.

Toppa med valfri växtbaserad grädde; Aito oat for whipping och Planti Desssert Visp är havrebaserade, och här finns tips på god kokosgrädde från Alexander Pelli.

Rosta solrosfrön
Värm upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna på medelvärme. Vänd runt så de inte bränns. De är klara när de börjar få lite gyllene färg och doftar gott. Låt svalna.

Bröd & bullar

Focaccia

Jag brukar göra focaccia lite då och då. När jag köpte Leila Lindholms bok ”a piece of cake” för ca 10 år sedan så började jag göra brödet efter hennes recept för jag tycker det blir så himla gott. Receptet finns på Köket.se.

Du behöver:

25 g jäst (0,5 förp)
3 dl ljummet vatten
0,5 dl oliv- eller rapsolja
2 msk honung
1 msk flingsalt (använder du vanlig salt så ta ca 1 tsk)
7 dl vetemjöl special
Oliv- eller rapsolja och flingsalt till plåten.

  1. Smula ner jästen i en bunke. Lös jästen med lite av vattnet.
  2. Häll på resten av vattnet, oljan och honungen. Häll i flingsaltet.
  3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda i cirka 5 minuter.
  4. Jäs degen täckt med bakduk till dubbel storlek, cirka 40-45 minuter.
  5. Sätt ugnen på 225 grader.
  6. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den och lägg på oljad plåt (eller ta två plåtar, det beror på hur bred ugn du har och hur tjocka du vill ha bröden) med lite flingsalt i botten. Det är godast med flingsalt men ibland tar jag några varv på saltkvarnen istället.
  7. Platta ut degarna tills de är cirka 2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
  8. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olja och strö över flingsalt.
  9. Man kan lägga på topping exempelvis körsbärstomater/färsk basilika, soltorkade tomater, rosmarinkvistar, strimlad rödlök eller vitlökssmör. Den här gången tog jag flingsalt på den ena och flingsalt och rödlök på den andra.
  10. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Bullar, Jul

Mjölk- och äggfria Lussebullar

Jag provade att göra lussebullar med receptet från senaste Buffé (nr 11, 2013) som blivit korad till bäst i test. De använde rumsvarmt smör/margarin för att behålla saftigheten i bullarna. Rumsvarmt smör/margarin suger inte upp lika mycket mjöl som smält smör gör och därför behöver du inte använda lika mycket mjöl i degen. Och på så sett behöver du inte heller använda kvarg eller ägg för att få saftiga bullar. Rom drar fram både smak och färg från saffranet. Bullarna går lätt att göra med mjölk- och sojafritt margarin och havredryck, och de blev supergoda!

2 paket saffran
2 msk rom eller vatten
175 g rumsvarm mjölk- och sojafritt margarin
5 dl rumsvarm havredryck
50 g jäst
800g vetemjöl (ca 13,5 dl)
2 dl socker
0,5 tsk salt
Lite mjöl till utbakning

Garnering:
1 dl russin som legat blötlagda i 0,5 dl vatten
0,5 dl havredryck till pensling
Pärlsocker

Låt saffranet dra i rom/vatten i ca 30 min. Skär margarinet i kuber. Smula ner jästen i en bunke (det går lika bra att använda torrjäst men blanda den då med mjölet istället). Blanda jästen med mjölk, och häll i margarinet och saffranet med rommen/vattnet.

Tillsätt socker, salt och mjöl, jag vägde mjölet och det blev perfekt med 800 g. Degen blir kladdig men medan du knådar så blir den smidigare och smidigare. Knåda ca 15 minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 60 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt och forma till lussebullar (knepet här ar att inte använda för mycket mjöl). Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa övertäckta med bakduk i 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader och lägg russinen i vatten.

Sila bort vattnet från russinen och tryck i russin i bullarna, pensla med havredryck och jag brukar strö på pärlsocker på för att det blir så gott.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt sedan svalna på galler under bakduk.

Bröd & bullar

Vitlöksbröd

Finns det något godare än vitlöksbröd? Man kan göra det riktigt enkelt för sig själv och använda formbröd och blanda till vitlökssmör med 100 g mjölk- och sojafritt margarin, 2 vitlöksklyftor och lite flingsalt. Vill man, kan man klippa ner lite persilja.

Men man kan också göra eget bröd, det här brödet tycker jag är ypperligt att använda till vitlöksbröd 🙂

Du behöver
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
12 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke
2. Värm vattnet till 37 grader. Häll i lite av vattnet i bunken med jästen och rör om så att jästen löser sig. Häll i resten av vattnet. Häll i saltet och hälften av vetemjölet och rör om. Tillsätt resten av mjölet.
3. Arbeta degen blank och smidig minst i 10 min.
4. Jäs under bakduk i 20 min. Arbeta ner degen och låt jäsa ytterligare 20 min.
5. Dela degen i ca 20 bitar och låt jäsa i 20 min.
6. Grädda i 250 grader i ca 8 min.
7. Låt svalna på galler utan bakduk.
8. Dela 6 bröd i 4 delar (fyller ungefär en plåt), bred på vitlökssmöret
9. Ställ in i ugnen ca 225-250 grader i ca 5-10 minuer tills de har fått fin färg.

vitloksbrod

Bröd & bullar

Frukostbröd

Det här brödet har jag bakat många gånger, ett gott ljust frukostbröd som barnen gillar. Receptet går alldeles utmärkt att använda till att göra baguetter också.

Du behöver
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
12 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke
2. Värm vattnet till 37 grader. Häll i lite av vattnet i bunken med jästen och rör om så att jästen löser sig. Häll i resten av vattnet. Häll i saltet och hälften av vetemjölet och rör om. Tillsätt resten av mjölet.
3. Arbeta degen blank och smidig minst i 10 min.
4. Jäs under bakduk i 20 min. Arbeta ner degen och låt jäsa ytterligare 20 min.


5. Dela degen i ca 20 bitar och låt jäsa i 20 min.
6. Grädda i 250 grader i ca 8 min.
7. Låt svalna på galler utan bakduk.