Kokosknäck med kokosmjölk (mjölkfri och vegansk)

Har du kokosmjölk kvar och vet inte vad du ska göra med den? När jag gör risgrynsgröt med kokosmjölk brukar jag göra kokosknäck på det som blir över (det är ju ändå juletider 🙂 Den är lätt att anpassa efter mängden som du har för du använder lika delar av kokosmjölk/strösocker/sirap.

Ca 45-50 knäck

2 dl kokosmjölk
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
Några nypor flingsalt
3 msk rostad kokos

  1. Blanda kokosmjölk, strösocker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt sedan koka ganska livligt i ca 20 minuter, till smeten når en temperatur på 125 grader. Förbered under tiden knäckformarna.
  2. Har du ingen termometer kan du göra ett kulprov, dvs häll ner lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Kan du forma smeten till en kula så är den klar, annars koka någon minut till och gör om testet.
  3. Använd en doseringstratt och häll i smeten i tratten. Man kan ställa tratten i ett glas så står den stadigare när man häller i smeten om man inte har en hjälpande hand.
  4. Fyll knäckformarna med smet.
  5. Strössla på flingsalt och rostad kokos. Jag använde smulad rostad kokoschips för det hade jag en påse hemma, men det går lika bra att rosta kokosflingor själv.

Rosta kokos i en torr och medelvarm stekpanna. Rör om hela tiden och passa noga så den inte bränner vid, när den börjar få färg är den klar. Häll över kokosen på en tallrik och låt svalna.

Rekommenderade artiklar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig om hur din kommentarsdata bearbetas.