Efterrätter, Mellanmål

Mjölkfri chiapudding med kokos och vanilj 2 port (vegansk)

Chiapudding är väldigt gott, denna variant som är gjord på kokosmjölk med vanilj i är en fin kombination. Ibland serverar jag den med hallon, om du använder frusna hallon så koka dem först (enligt Livsmedelsverkets råd).

2 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver
2 msk chiafrön

Blanda kokosmjölk, vaniljpulver och chiafrön direkt i en burk eller två portionsglas. Låt stå i kylen och svälla över natten, man kan med fördel röra om någon gång. Servera den som den är är eller med några goda bär.

Småkakor

Mjölkfria kolakakor med ingefära (vegansk)

Supergoda kakor som vi gjorde när det stundades födelsedag mitt i juletider 🙂 Vi är galet tokiga i ingefära!

100g rumsvarmt mjölk- och sojafritt margarin
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
1 tsk malen ingefära

Originalreceptet kommer från Leila Lindholm.

Sätt ugnen på 175grader. Vispa margarin, socker och sirap krämigt med en elvisp. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd sedan ner dem i margarinsmeten.
Dela degen i två delar, rulla ut till två längder och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och räffla dem med en gaffel. Grädda i ca 15 min. Låt dem svalna lite innan du delar dem i snittar (skär längderna lite på snedden), låt kakorna sedan svalna helt på plåten.

Mjuka kakor, Pepparkakor

Mjuk pepparkaka – mjölk- och äggfri (vegansk)

Insåg att jag glömt lägga in receptet på mjölk- och äggfri mjuk pepparkaka. Den är jättegod till advent och lucia, och jag bakar den varje år. Jag använder alltid mitt grundrecept på sockerkaka. Originalrecepten brukar alltid innehålla någon slags mjölkprodukt som filmjölk, gräddfil, mjölk eller grädde. Här har ni en mjölk- och äggfri variant.

4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
2 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk malda kryddnejlikor
3 tsk bakpulver
3 dl vatten
50g smält mjölk- och sojafritt margarin
Ströbröd (kolla innehåll!)

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kryddor i en skål. Smält margarinet och häll i vattnet, häll ner margarinblandningen i mjölbandningen. Vispa kraftigt tills alla ingredienser har blandat sig. Smörj och bröa en form och häll i smeten. Grädda i mittersta delen av ugnen i 175 grader ca 45 min (känn med en sticka i mitten, stickan ska inte bli kladdig).

Självklart kan du använda vanligt smör och mjölk (eller använda laktosfritt) om du kan äta mjölkprodukter och fortfarande göra kakan äggfri.

Mjuka kakor

Sockerkaka med kokostosca

Sockerkaka och kokostosca på toppen är en härlig kombination.

Sockerkaka:
4 dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50g smält mjölk- och sojafritt margarin
2,5 dl vatten eller havredryck
Kokos eller ströbröd att bröa formen med.

Toscasmet:
25g mjölk- och sojafritt margarin
0,5 dl ljus sirap
0,75 dl iMat
2 dl kokosflingor
1 dl strösocker

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Blanda vattnet och margarinet och häll sedan ner i mjölblandningen och vispa kraftigt tills alla ingredienser har blandat sig. Smörj och bröa en form och häll i smeten. Grädda i mittersta delen av ugnen i 175 grader ca 30 min. Gör toscasmeten under tiden. Rör ihop alla ingredienser till toscan i en kastrull och låt småputtra ca 5 min. Ta ut kakan och bred över toscan och grädda ytterligare 10-15 min, tills den får fin färg.

Självklart kan du använda vanligt smör, mjölk och grädde (eller använda laktosfritt) i samma mängd som de mjölkfria produkterna som jag använder här om du kan äta mjölkprodukter och fortfarande göra kakan äggfri.

Godis, Jul

Mjölk- och nötfria Rocky roads

Det blir lite pyssligare att göra mjölkfri Rocky road eftersom du inte kan använda Dumlekolor utan måste göra egen kola. Istället för jordnötter och pistagenötter använder vi solroskärnor som vi tycker är väldigt gott. Tål du inte solroskärnor kan man utesluta det.

Rocky roads:
100g mörk choklad 70% (kolla så den är mjölk- och nötfri)
1 näve minimarshmallows (kolla innehåll)
0,5 dl rostade och saltade solroskärnor.
En sats vaniljkola

Vaniljkola:
50 g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
½ dl sirap
1½ dl havredryck

1. Blanda ingredienserna till vaniljkolan i en tjockbottnad kastrull. Låt koka ca 25 min på medelstark värme, rör om ett par gånger. När smeten är ca 125°C (droppa lite smet i kallt vatten och forma till en kula – då är den klar) Häll upp i en smord långpanna och låt kallna. Skär eller klipp kolan i bitar.

2. Blanda kolan, marshmallowsen (jag använde vanliga marshmallows senast som jag klipte i mindre bitar) och solroskärnorna i en skål. Spara lite till garnering.

3. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad.

4. Blanda ihop den smälta chokladen, kolan, marshmallows och solrosfröna. Bred ut allt i en bakplåtspappersklädd form. Strö lite av solrosfröna och mini marshmallows uppepå.

5. Låt svalna i kylen och skär sedan i bitar.

Jag har naturligtvis inspirerats av Leila Lindholms recept på Rocky Roads.