Vi gjorde en vegansk rätt med bönbiffar, hasselbackspotatis och rödvinssås. Rödvinssås brukar vi annars göra till nyår och rätten passar ju bra även då. Vanligtvis brukar jag ha kalvfond i rödvinssåsen men till den här använde jag lika delar brynt schalottenlöks- samt grönsaksfond från Bong. Det gav en superfin smak till rödvinssåsen.
Bönbiffar:
2 förp färdigkokta kidneybönor (avrunnen vikt ca 450 g)
4 msk bönspad
1,5 dl havregryn
0,5 tsk salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 msk coconut aminos (istället för soja) Kan uteslutas.
2 msk rapsolja att steka i
- Låt bönorna rinna av, spara 4 msk av bönspadet.
- Mosa eller mixa bönorna, det behöver inte bli en helt slät smet.
- Finhacka löken och vitlöken och stek på medelvärme tills den är mjuk (det går även att mixa ner rå tillsammans med havregrynen).
- Mixa havregrynen till ett grovt mjöl. Blanda ner lök, bönspad och kryddorna och mixa ihop.
- Blanda havregrynssmeten med bönorna.
- Forma till 8 biffar. Stek biffarna ca 3 min på varje sida i olja tills de fått fin färg.
Hasselbackspotatis:
12 fasta potatisar
30g mjölk- och sojafritt margarin
1 tsk flingsalt
1 msk ströbröd (kolla innehåll!)
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala potatisen.
- Skär tunna skåror i potatisen. Lägg potatisen i en sked eller slev så förhindrar du att kniven går hela vägen.
- Lägg potatisen i en ugnsfast form med skårorna uppåt.
- Smält margarinet. Pensla potatisen med margarinet och strö på flingsalt.
- Ställ in potatisen i den mellersta delen av ugnen.
- Ta ut potatisen efter 3o minuter och pensla den med mer smält margarin, strö på ströbröd.
- Ställ in i ugnen igen i ca 15-20 minuter.
- Känn på potatisen med en sticka, går den med lätthet igenom är den klar.
Rödvinssås:
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs).
1,5 msk koncentrerad brynt schalottenlöksfond (kolla innehåll, jag använde Bongs)
1 msk rödvinsvinäger
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Redning till såsen:
1 msk majsstärkelse
1 msk kallt vatten
1. Hacka löken och moroten. Fräs i en klick margarin i några minuter så de får lite färg.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka på medelvärme utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar. Det ska bli lite simmigt.
4. Häll på vattnet och fonden. Låt puttra ca 10-15 minuter.
5. Sila av grönsakerna. Jag brukar trycka grönsakerna mot silen (och skrapa ner det som kommer ut från undersidan ner i såsen) så får man i lite av grönsakerna och så reds såsen lite grann.
6. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Behöver du höja syran i såsen tillsätter du en skvätt rödvinsvinäger.
7. Red av såsen med 1 msk majsstärkelse utrört i 1 msk kallt vatten. Häll redningen i såsen, låt koka upp och puttra någon minut.
7. Montera såsen genom att blanda i en klick margarinet precis innan servering.
