Nötkött, Sås, Varmrätter

Helstekt oxfilé med rödvinssås

Igår åt vi helstekt oxfilé med rödvinssås. Att göra rödvinssås själv kanske låter avancerat, men det är lätt att göra. Och det blir så gott! Passar bra med potatis i alla dess former. Perfekt nyårsmiddag!

Rödvinssås
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond (kolla innehåll)
Salt & peppar
2 msk mjölk- och sojafritt margarin

1. Hacka löken och moroten. Fräs i några minuter med en klick margarin.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka utan lock tills vinet är reducerat till 1/3.
4. Häll på vattnet och kalvfonden. Låt puttra ca 10 minuter, tills hälften återstår.
5. Smaka av med salt & peppar, behöver du höja syran i såsen kan du tillsätta en skvätt rödvinsvinäger. Montera såsen genom att blanda i margarinet. Sila av grönsakerna.

Helstekt oxfilé
Oxfilén putsade jag och kryddade med salt och peppar. Jag stekte den runt om och när den fått fin yta ställde jag in den i ugnen i 150 grader i ca 30-35 minuter, till termometern visade 60 grader. Jag lät den vila ca 10-15 minuter innan jag skar upp den.


Fläskkött, Sås

Fläskfilé fylld med vitlök och persilja

1 fläskfile
1-2 Baconpaket
2 msk flytande mjölk- och sojafritt margarin
1 vitlök
1 knippe persilja
2 dl Grönsaksbuljong (vatten + tärning) kolla innehåll eller anv. hemgjord.

Sås

Buljongen från den ungsstekta fläskfilén
1 dl iMat
2 msk vetemjöl
Salta och peppra efter smak (tänk på att du får mycket sälta av baconet)

Skär bort hinnorna på filén och skär ett snitt på mitten. Blanda margarinet med den hackade persiljan och den pressade vitlöksklyftan och bred ut blandningen i fläskfilén. Rulla ihop filén och vira bacon runt. Fäst med bomullstråd eller tandpetare. Häll i buljongtärningen utblandad i vatten. Stek i 225°C ugn i ca 25 min. Lägg över filén på ett fat och skär i bitar. Vispa ihop iMiat med mjölet till en klimpfri redning och red av buljongen till en lagom tjock sås (eller servera med buljongen som den är). Servera med kokt potatis och en grönsallad.