Sås, Tips

Äggfri kikärtsmajonnäs

Idag ska vi göra hamburgare. Till det så är det gott att ha en majonnäs, aioli eller hamburgerdressing. De flesta man köper innehåller som bekant ägg och ibland även mjölkprodukter. Så vi gör egen, basen är en majonnäs som vi gör med kikärtsspad istället för ägg. Och med en stavmixer är den superenkel att göra.

Du behöver:
3 msk kikärtsspad
2 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
3 dl neutral rapsolja

Blanda kikärtsspad, senap, vinäger, salt och peppar i en hög behållare. Ställ ner och starta stavmixern och häll i oljan i en fin stråle. Vicka lite fram och tillbaka under tiden du häller i oljan. När all olja är tillsatt blir majonnäsen tjock. Det tar ca en minut! 😀

För att majonnäsen inte ska skära sig och bli rinnig, är det bra om alla ingredienser har samma temperatur, antingen rumsvarma alternativt kylskåpskalla.


Aioli
1 dl majonnäs
Riv en vitlöksklyfta.
Låt stå och mogna till sig. Det blir så gott att bre på insidan av brödet.

Hamburgerdressing
1 dl majonnäs
2 msk chilisås
2 msk finhackad inlagd gurka (ca 8-10 skivor)
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Vill du istället testa en köpe-mayo så har Hellmann’s en äggfri.

Nötkött, Sås, Varmrätter

Helstekt oxfilé med rödvinssky

Igår åt vi helstekt oxfilé med rödvinssky. Att göra rödvinssås själv kanske låter avancerat, men det är lätt att göra. Och det blir så gott! Passar bra med potatis i alla dess former. Perfekt nyårsmiddag!

Rödvinssky
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan (det fungerar med torkad timjan också).
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond (kolla innehåll)
Salt & peppar
2 msk mjölk- och sojafritt margarin

1. Hacka löken och moroten. Fräs i några minuter med en klick margarin.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka utan lock tills vinet har reducerat så det är ca två tredjedelar kvar.
4. Häll på vattnet och kalvfonden. Låt puttra ca 10 minuter.
5. Jag brukar hälla i skyn fån köttet och smaka av med salt & peppar. Behöver du höja syran i såsen kan man tillsätta en skvätt rödvinsvinäger.
6. Montera såsen genom att blanda i margarinet. Sila av grönsakerna.

Helstekt oxfilé
Oxfilén putsade jag och kryddade med salt och peppar. Jag stekte den runt om och när den fått fin yta ställde jag in den i ugnen i 150 grader i ca 30-35 minuter, till termometern visade 60 grader. Jag lät den vila ca 10-15 minuter innan jag skar upp den.


Vill man reda av såsen och få lite tjockare konsistens så kan man göra det med majsstärkelse, ta 1 msk majsstärkelse och blanda ut i lite kallt vatten. Tillsätt lite i taget och låt koka upp för att se om du får önskad konsistens. Blir den för tunn så tillsätt mer stärkelse, blir den för tjock så späd med i lite mer vin eller fond.

Färsrätter, Nötkött, Potatis & rotsaker, Sås, Våra favoriter

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa är en favorit här hemma. Det är så gott tillsammans med en brunsås, potatis eller ett gott potatismos och lingonsylt. Lilltjejen älskar allt med potatis 😀

Köttfärslimpa
600 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
0,75 dl äppeljuice eller ketchup
2 msk ströbröd (kolla innehåll)
Salt och peppar

  1. Låt ströbrödet svälla i ca 10 minuter i ketchup/äppeljuice.
  2. Riv löken och moroten på ett rivjärn.
  3. Blanda nötfärsen, lök, morot, äppeljuice/ketchup, ströbröd och kryddorna till en fin smet.
  4. Forma smeten som en limpa och lägg allt i en avlång form.
  5. Ställ in den i en 175°C varm ugn i ca 25 min.

Potatismos
1 kg potatis
50 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl havredryck
1/2 tsk salt
Några varv på svartpepparkvarnen

  1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
  2. När potatisen är genomkokt (känn med en sticka) mosa potatisen med en potatisstöt eller en elvisp (utan att sätta på den).
  3. Klicka i 50 g margarin och häll i 1 dl havredryck. Jag brukar ställa tillbaka kastrullen på plattan i det här läget för att värma upp havredrycken lite snabbt (bara precis så det börjar puttra) och drar sedan ifrån kastrullen från plattan.
  4. Vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Brunsås
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
2 msk vetemjöl
Sky från köttfärslimpan + fyll på med vatten så det blir ca 2,5 dl vätska.
2 msk kalvfond  (kolla innehåll)
2,5 dl iMat
1 msk lingonsylt
Sal och peppar

  1. Smält margarinet i en kastrull och vispa ner vetemjölet.
  2. Vispa ner sky, vatten och kalvfond. Låt koka upp.
  3. Vispa i iMaten och låt koka upp, låt puttra ca 5 minuter.
  4. Häll i lingonsylt och smaka av med salt och peppar.

Servera härligheten tillsammans med en god lingonsylt. Rårörda lingon från Felix är vår favorit när det gäller lingonsylt.

Fläskkött, Sås

Fläskfilé fylld med vitlök och persilja

1 fläskfile
1-2 Baconpaket
2 msk flytande mjölk- och sojafritt margarin
1 vitlök
1 knippe persilja
2 dl Grönsaksbuljong (vatten + tärning) kolla innehåll eller anv. hemgjord.

Sås

Buljongen från den ungsstekta fläskfilén
1 dl iMat
2 msk vetemjöl
Salta och peppra efter smak (tänk på att du får mycket sälta av baconet)

Skär bort hinnorna på filén och skär ett snitt på mitten. Blanda margarinet med den hackade persiljan och den pressade vitlöksklyftan och bred ut blandningen i fläskfilén. Rulla ihop filén och vira bacon runt. Fäst med bomullstråd eller tandpetare. Häll i buljongtärningen utblandad i vatten. Stek i 225°C ugn i ca 25 min. Lägg över filén på ett fat och skär i bitar. Vispa ihop iMiat med mjölet till en klimpfri redning och red av buljongen till en lagom tjock sås (eller servera med buljongen som den är). Servera med kokt potatis och en grönsallad.