Aktuellt, Bullar

Mjölk- och äggfria semlor med solrosfrömassa 10 st

Det här är en halv sats av de vetebullar jag brukar göra när jag gör semlor. Men 10 semlor blir ju ganska lagom. Man kan såklart göra en hel sats och frysa in eller bara äta som släta vetebullar. Den här gången gjorde jag en massa med solrosfrön som används istället för mandelmassa.

Vetebullar 10 st
25 gram jäst för söta degar
90 gram mjölk- och sojafritt margarin
2,5 dl havredryck
1 dl socker
ca 7,5 dl vetemjöl special
1 tsk stött kardemumma
0,5 tsk salt

  1. Smält margarinet i en kastrull, häll i havredrycken och värm till 37 grader.
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med havredrycksblandningen.
  3. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
  4. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg.
  5. Låt jäsa ca 60 minuter i en bunke övertäckt med en bakduk.
  6. Häll upp degen på mjölat bord och knåda degen och dela i 10 bitar.
  7. Rulla till bullar och lägga bullarna med den runda släta sidan upp på en bakplåtsklädd plåt.
  8. Jäs ca 45-60 minuter under bakduk.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Solrosfrömassa
3 dl rostade solrosfrön (köp färdiga eller rosta själv)
2 dl florsocker eller strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
0,5 dl ovispad havregrädde.
Ev lite vatten.

Häll allt i en behållare och mixa till en slät massa. den blir tjockare när den stått till sig. Späd med lite kallt vatten om den blir för tjock. Ska du bara göra 3-4 st semlor kan du göra en halv sats.

Toppa med valfri växtbaserad grädde; Aito oat for whipping och Planti Desssert Visp är havrebaserade, och här finns tips på god kokosgrädde från Alexander Pelli.

Rosta solrosfrön
Värm upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna på medelvärme. Vänd runt så de inte bränns. De är klara när de börjar få lite gyllene färg och doftar gott. Låt svalna.

Godis, Jul

Mjölk- och nötfria Rocky roads

Det blir lite pyssligare att göra mjölkfri Rocky road eftersom du inte kan använda Dumlekolor utan måste göra egen kola. Istället för jordnötter och pistagenötter använder vi solroskärnor som vi tycker är väldigt gott. Tål du inte solroskärnor kan man utesluta det.

Rocky roads:
100g mörk choklad 70% (kolla så den är mjölk- och nötfri)
1 näve minimarshmallows (kolla innehåll)
0,5 dl rostade och saltade solroskärnor.
En sats vaniljkola

Vaniljkola:
50 g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
½ dl sirap
1½ dl havredryck

1. Blanda ingredienserna till vaniljkolan i en tjockbottnad kastrull. Låt koka ca 25 min på medelstark värme, rör om ett par gånger. När smeten är ca 125°C (droppa lite smet i kallt vatten och forma till en kula – då är den klar) Häll upp i en smord långpanna och låt kallna. Skär eller klipp kolan i bitar.

2. Blanda kolan, marshmallowsen (jag använde vanliga marshmallows senast som jag klipte i mindre bitar) och solroskärnorna i en skål. Spara lite till garnering.

3. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad.

4. Blanda ihop den smälta chokladen, kolan, marshmallows och solrosfröna. Bred ut allt i en bakplåtspappersklädd form. Strö lite av solrosfröna och mini marshmallows uppepå.

5. Låt svalna i kylen och skär sedan i bitar.

Jag har naturligtvis inspirerats av Leila Lindholms recept på Rocky Roads.

Tårta

Princesstårta

Tårtbotten Rund ca 10 bitar

4,5 dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50g smält mjölk- och sojafritt margarin
3 dl Vatten/ havredryck
Ströbröd att bröa formen med.

Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Blanda vattnet/havredrycken och margarinet och häll sedan ner i mjölblandningen och vispa kraftigt tills alla ingredienser har blandat sig (det blir en ganska tjock smet) Smörj och bröa en form och häll i smeten. Grädda i nedere delen av ugnen i 175 grader ca 45 min.

Sugarpaste
4,75 dl florsocker
0,25 dl vit baksirap
1 msk kokosfett
1½ msk vatten
½ msk gelantinpulver
Några droppar livsmedelsfärg

Lägg i gelantinpulvret i vattnet i en skål och låt svälla några minuter. Häll bort överflödet med vatten och smält i mikron eller i en tallrik över kokande vatten. Skeda i kokosfettet och låt det smälta, rör sedan ner baksirapen och livsmedelsfärg. Häll i florsockret i en skål och häll över den flytande blandningen och blanda ihop till en deg. Låt stå svalt (kan stå i kylen i en plastpåse över natten). Ta ut degen om den har stått i kylen ca 1 timme innan du ska baka ut den.

Fyllning
1 dl Hallonsylt
5 dl Ekströms Vaniljkräm, blanda enl anvisningarna på förpackningen men byt ut mjölken mot havredryck. Du kan också vispa havrebaserad vaniljsås tillsammans med havrebaserade alternativ till vispgrädde. Ta 2,5 dl vaniljvisp och 0,5 dl vispbar havregrädde. Vispa sedan ner snabbgelantin.

Så här gör du:
Dela tårtbotten i tre delar och bred ut hallonsylt och sen vaniljkräm på de två understa bottnarna. På översta locket breder du ut ett extra tjockt lager vaniljkräm.

Kavla ut sugarpasten till ett lock på ett florsockertäckt bakbord. När man använder grädde/ vaniljvisp måste man pensla undersidan av locket (den del som ligger mot det gräddiga) med olja annars kan locket börja svettas. Pensla ena sidan och vänd sedan locket över tårtan.

Pudra över lite florsocker & garnera.

Godis, Jul, Påsk, Våra favoriter

Mjölk- och mandelfri Knäck

2½ dl havredryck
3 dl Socker
2½ dl ljus sirap
75g mjölk- och sojafritt margarin
ev. 1 dl hackade rostade solroskärnor

Blanda havredryck, socker, sirap och margarin i en tjockbottnad kastrull och låt koka på medelstark värme i ca 45 min (det ska bubbla ordentligt). Rör i massan ett par gånger. Prova om knäcken är lagom kokt med hjälp av vattenprov (droppa lite smet i kallt vatten och forma till en kula). Blanda ev. i hackade solroskärnor och häll i knäckformar.

Kulprov
Droppa lite av smeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och prova att forma smeten till en kula. Får du till en kula så är smeten klar, annars koka en stund till.