Godis, Jul

Saffransknäck

God fortsättning på det nya året! Vi firar in 2020 med att göra lite knäck, det sitter ju aldrig fel. Den här knäcken har vi gjort i några år, i lite olika varianter. Saffransknäck är ju så gott.

Vi har gjort den med laktosfri grädde eller med havredryck. Den här gången använde vi Oatlys iMat. Det fungerar lika bra oavsett vilken man väljer men receptet är lite annorlunda om man väljer havredryck. Det är bara att koka knäcken tills den nått den temperatur man vill ha och sen rör man ner saffranet. Perfekt nu till helgen eftersom vi gjorde ”vanlig” knäck till jul 🙂

Du behöver:
2 dl iMat
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1 kuvert saffran (0,5g)

1. Häll alla ingredienser utom saffran i en kastrull och koka tills den är minst 125 grader (kolla med termometer eller gör kulprovet). Det tar ca 25-30 minuter.
2. När knäcken kokat klart så rör du ner saffranet. Ställ ut knäckformar på ett fat/bricka och fördela smeten i formarna.

Vi gjorde lite hårdare knäck denna gång så den fick koka till 140 grader. På slutet går det ganska fort så kolla till knäcken när den börjar närma sig 115 grader för sedan kan det gå undan. Har du inte provat en doseringstratt/knäcktratt så rekommenderar jag det. Jag kommer aldrig göra knäck utan den igen 🙂

Mjuk knäck ca 125°C
Mellanhård knäck ca 130°C
Hård knäck 140-145°C

Jul, Mjuka kakor

Saftig saffranskaka

Nu har vi börjat baka/laga mat mjölk-, ägg- och sojafritt igen. Igår gjorde vi en saffranskaka. Dottern tyckte vi skulle testa att använda kikärtsspad som substitut för ägg och det gick superb. Det var första gången som vi provade aquafaba (som bönspadet kallas). Kakan blev så himla saftig och god!

Du behöver:
200 g mjölkfritt margarin
1g (två kuvert) saffran
6 msk kikärtsspad
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl Oatly havredryck deluxe

  1. Smält margarinet.
  2. Stöt saffranet med en matsked av sockret och blanda sen ner i det smälta margarinet.
  3. Vispa kikärtsspad med resterande socker så det blir vitt och pösigt.
  4. Rör ner margarinblandningen och havredrycken i sockerblandningen.
  5. Blanda mjölet med bakpulver i en egen bunke och vänd sedan ner i smeten.
  6. Smörj och bröa en springform ca 24 cm.
  7. Häll ner smeten i formen och grädda i 175 grader varm ugn i ca 40-45 minuter. Testa med en sticka, kakan ska vara torr.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Originalreceptet kommer från https://www.ica.se/recept/saftig-saffranskaka-715494/

Jul, Mjuka kakor, Pepparkakor

Mjuk pepparkaka – mjölk- och äggfri (vegansk)

I går provade vi ett annat recept än det vi brukar använda på mjuk pepparkaka. Den fick en knaprigt yta och blev mjuk och saftig med härlig smak av pepparkaka. Så god att man inte kunde sluta att äta den tyckte dottern.

Här kommer receptet:

100 g mjölk- och sojafritt margarin
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kanel (vi använder ceylonkanel)
1 tsk malda nejlikor
1 tsk malen ingefära
2 tsk bakpulver
1 dl iMat
1 dl havredryck deluxe
1/2 dl sirap

  1. Smält margarinet i en kastrull.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Blanda ner det smälta margarinet, havredrycken, iMaten och havredrycken i de torra ingredienserna.
  4. Smörj och bröa (kolla innehåll på ströbröd) en avlång brödform.
  5. Grädda i 175 grader i ca 35-40 minuter.

Originalreceptet hittar du här: https://www.ica.se/recept/mormors-mjuka-pepparkaka-631687/

Efterrätter, Mellanmål

Mjölkfri chiapudding med kokos och vanilj 2 port (vegansk)

Chiapudding är väldigt gott, denna variant som är gjord på kokosmjölk med vanilj i är en fin kombination. Ibland serverar jag den med hallon, om du använder frusna hallon så koka dem först (enligt Livsmedelsverkets råd).

2 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver
2 msk chiafrön

Blanda kokosmjölk, vaniljpulver och chiafrön direkt i en burk eller två portionsglas. Låt stå i kylen och svälla över natten, man kan med fördel röra om någon gång. Servera den som den är är eller med några goda bär.

Potatis & rotsaker

Ugnsrostade rotsaker 4 portioner

Jag gör ofta ugnsrostade rotsaker/ grönsaker, det hör faktiskt till en av mina favoriter som tillbehör. Jag älskar palsternacka och vill man ta sina ugnsrostade grönsaker till en högre nivå så skär man ner några färska rödbetor. Det blir så gott! Jag tycker att grönsakerna passar absolut bäst till biffar av olika slag, köttfärs- eller lammfärsbiffar. Man kan variera grönsakerna som man vill, man kan ha i andra rotfrukter, paprika, potatisklyftor osv.

4 potatisar
4 palsternackor
4 morötter
4 rödbetor
1 msk Olivolja
Några nypor flingsalt
1 tsk torkad eller ett knippe färsk timjan

Skala och skär palsternackor och morötter på längden, jag brukar dela dem i 4 delar. Skölj potatisen och dela varje potatis i 6 klyftor. Skala rödbetorna (kan vara en god idé att ha på sig platshandskar annars kommer du bli röd om händerna) och dela i klyftor. Lägg allt i en ugnsfast form, ringla över lite olja och strö på flingsalt. Jag älskar timjan så jag brukar strö på det också, det går alldeles utmärkt att använda torkad timjan till detta eftersom färsk timjan ändå torkar i ugnen.