Gryta, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk ossu buco

Dottern har bakat blåbärsmuffins i dagarna två och då har det gått åt lite kikärtsspad. Så då passar det bra med en vegetarisk osso buco med kikärter 🙂 Jag tycker osso buco är så gott och pricken över i:et (även om namnet inte ens har ett i…) är ju den goda gremolatan som man toppar grytan med.

Du behöver:
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
4 potatisar (fast)
1/3 kruka timjan
500 g krossade tomater (jag använde den med chili)
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 apelsin
2 msk olja
Salt och peppar
1 förp (400 g) kikärter (spara kikärtsspadet om du inte redan använt det)
Citronsaft

Gremolata
1 citron (skalet)
1 vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja
3 msk oliv- eller rapsolja
Flingsalt

Gör så här:

  1. Skala lök, vitlök och rotfrukter. Hacka löken fint och och skär rotfrukterna i tärningar.
  2. Fräs lök och rotfrukter (förutom potatisen) i oljan i en gryta så löken blir mjuk.
  3. Häll över vatten, tomater och saft av pressad apelsin.
  4. Tillsätt potatis, smula ner buljongtärningen, lägg ner timjankvistar, salt och peppar.
  5. Koka grytan på svag värme under lock ca 45-60 min.
  6. Gör gremolatan. Riv skalet fint från citronen (du ska bara ha skalet), hacka persiljan fint och pressa vitlöksklyftan. Blanda allt i en liten skål med oljan. Smaka av med en nypa flingsalt.
  7. När rotfrukterna är mjuka, tillsätt kikärterna och låt koka upp och smaksätt med pressad citronsaft.
  8. Servera med pasta.
Gremolata

Jag brukar följa det här receptet från Ica när jag gör osso buco, jag har provat att gör med revbenspjäll istället för kalvlägg också och det blir supergott.

Fläskkött, Varmrätter

Saftiga revbensspjäll med god glaze 6 port

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore.com då jag tipsar var ni kan köpa några av produkterna.

Jag gör ofta revbensspjäll. Det är perfekt att passa på när det är bra pris på revben. Jag använder oftast tjocka revben då jag tycker de blir saftigare än tunna. Och framförallt är det mer kött på benen 🙂

Du behöver:
2 kg tjocka revben
3 gula lökar
2 morötter
3 vitlöksklyftor
2 tsk salt
15 svartpepparkorn

Glaze
1 dl ketchup
1/2 dl honung
1/2 dl farinsocker
1/2 dl Coconut Aminos (istället för soja)
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära (ca en tummes storlek)

Gör så här:
1. Lägg revbenen i en stor gryta och fyll på med vatten så det precis täcker köttet.
2. Skala och skär löken i klyftor och dela vitlöksklyftorna på mitten. Skär morötterna i slantar.
3.Lägg ner lök, vitlök, morötter, salt och pepparkorn i grytan. Låt koka upp och koka på låg värme under lock i 1,5 timme.
4.Gör under tiden glazen. Häll ketchup, frainsocker, honung och coconut aminos i en skål. Skala ingefära och vitlöksklyfta och riv ner i glazen.
5. När köttet är klart, ta upp det och låt rinna av på galler och skär sedan i portionsbitar (mellan revbenen). Om benen är supersmå brukar jag ta bort dem så de inte hamnar i munnen av misstag.
6. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg revbenen i en form med bakplåtspapper och pensla bitarna med glazen, låt suga in i köttet och pensla rikligt igen. Grilla i ugnen tills de får fin färg, ca 15-20 minuter. Pensla på mer glaze en gång till under grillningen.
7. Servera med klyftpotatis och en krämig cole slaw.

Grönsaker, Tillbehör

Cole slaw

Cole slaw är ju så gott! Vi äter det ofta då det är ett perfekt tillbehör. Jag äter det dessutom ofta istället för potatis/ris/pasta till olika rätter.

Du behöver:
ca 7 dl strimlad vitkål
1 stor morot
1 dl Oatly iMat fraiche
1/2 dl Hellmanns Vegan mayo
1 tsk senap
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
1. Strimla vitkålen tunt med en kniv eller en osthyvel.
2. Skala moroten och riv den på rivjärn, jag brukar riva den på den grova sidan.
3. Rör samman fraiche, majonnäs och senap. Smaksätt med salt och peppar.
4. Blanda vitkål, morot och såsen. Låt salladen stå kallt, gärna i 2-3 timmar innan servering.

Efterrätter, Pannacotta

Laktitspannacotta med hallon 4 port

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore.com då jag tipsar var ni kan köpa några av produkterna.

Vi älskar pannacotta! Igår provade jag att göra laktitspannacotta på Aitos Oat for whipping och agar agar. Det var första gången vi provade alla dessa tre ingredienser i en pannacotta. Och det blev tipp topp (i allafall på andra försöket). Jag var lite orolig att Oat for whipping inte skulle klara att man värmde upp den, men det gick bra. På baksidan av agar agar paketet står det att man ska reda av 5 dl vätska med 1 tsk agar agar. Det blir alldeles för mycket i en pannacotta. Jag har provat. Och den blev alldeles för hård, man vill ju ha den lite krämig 🙂

Du behöver:
5 dl Aito Oat for Whipping
2 krm Agar agar (pulver)
5 msk strösocker (Muscovadosocker passar också bra med lakrits)
1 tsk vaniljpulver
1 msk lakritspulver

Garnering:
250 g färska eller frysta (koka först) hallon
Färsk citronmeliss

Gör så här:
1. Häll havregrädden, socker, lakritspulver, vaniljpulver och agar agar i en kastrull. När du ser att gräddblandningen ska börja koka så sänk värmen och låt sjuda i ca 2 minuter under omrörning.
3. Låt svalna lite och häll sedan upp i fyra glas.
4. Låt stå kylt och stelna i minst 3 timmar.
5. Om du använder frysta hallon så koka upp dem först och låt svalna. Toppa den helt kalla pannacottan med med helt svalnade hallon och citronmeliss. Jag brukar bara servera hallonen som de är men om man vill kan man göra en kompott med socker för att få en sötare smak.

Livsmedelsverket ger rådet att koka upp frysta importerade hallon innan de äts, låt koka i några minuter och låt dem sedan bli helt kalla innan du toppar dem på pannacottan.

Gryta, Nötkött, Varmrätter

Chiligryta

Jag brukar göra chiligryta ganska ofta. Det är ju så gott! Man kan variera både med grönsaker, kryddor och styrka. För det mesta använder jag paprika och lök men i bland slänger jag även i morot eller bönor.

Du behöver:
1 kg högrev
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 paprika (valfri färg)
1 färsk chilipeppar (röd peppar är lite mildare medan piri piri är stark)
1 msk spiskummin
1 msk mald ingefära (eller 2 msk färsk riven ingefära)
1 tsk mald kanel (det fungerar även med att låta en hel kanelstång koka med)
1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1/2-1 tsk salt
2 st buljongtärningar eller 3 msk fond (valfri, jag brukar använda grönsaks eller kalv. kolla innehåll!)
2 dl vatten
mjölkfritt margarin att steka i

  1. Skär köttet i bitar och bryn i en stor het gryta med mjölkfritt margarin. Sänk sedan värmen på plattan.
  2. Finhacka lök , vitlök och chili (för mindre hetta ta bort kärnorna). Skär paprikan i mindre bitar. Vänd ner med köttet och låt steka ca 5 minuter.
  3. Tillsätt alla kryddor och tomatpuré och låt steka på svag värme ytterligare några minuter.
  4. Häll i de krossade tomaterna, buljong/fond och vatten.
  5. Låt puttra på svag värme under lock i ca 2-3 timmar.
  6. Smaka av med salt och peppar om det behövs.
  7. Servera med med ris eller i tortillabröd med en god guacamole eller havrebaserad cream fraiche och en sallad.

Vill man ha lite mindre hetta kan man ta bort chilipepparn och använda krossade tomater med chili istället. Då får man en mild hetta.