Nötkött, Sås, Varmrätter

Helstekt oxfilé med rödvinssås

Igår åt vi helstekt oxfilé med rödvinssås. Att göra rödvinssås själv kanske låter avancerat, men det är lätt att göra. Och det blir så gott! Passar bra med potatis i alla dess former. Perfekt nyårsmiddag!

Rödvinssås
2 schalottenlökar
1 morot
1 lagerblad
Några kvistar timjan
4 dl mustigt rödvin
3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond (kolla innehåll)
Salt & peppar
2 msk mjölk- och sojafritt margarin

1. Hacka löken och moroten. Fräs i några minuter med en klick margarin.
2. Häll på vinet, lägg i timjankvistarna och lagerbladet.
3. Låt koka utan lock tills vinet är reducerat till 1/3.
4. Häll på vattnet och kalvfonden. Låt puttra ca 10 minuter, tills hälften återstår.
5. Smaka av med salt & peppar, behöver du höja syran i såsen kan du tillsätta en skvätt rödvinsvinäger. Montera såsen genom att blanda i margarinet. Sila av grönsakerna.

Helstekt oxfilé
Oxfilén putsade jag och kryddade med salt och peppar. Jag stekte den runt om och när den fått fin yta ställde jag in den i ugnen i 150 grader i ca 30-35 minuter, till termometern visade 60 grader. Jag lät den vila ca 10-15 minuter innan jag skar upp den.


Kyckling, Varmrätter

Citron- och timjandoftande kyckling 4 portioner

Alltså, det här är så gott. Så enkelt att göra och det blir en sådan frisk syrlighet av citronen. Man kan göra den med hel kyckling eller delar, jag gör den oftast med kycklinglår eller kycklingbröst. Jag har provat göra den med laktosfritt smör och mjölkfritt margarin, blir gott båda två.

4 st kycklinglår
50 g mjölk- och sojafritt margarin
2 vitlöksklyftor
1 citron, skal och saft.
1 knippe färsk timjan
Salt och peppar

Pressa vitlökslyktorna och blanda med margarinet. Hacka en knippe timjan och riv skalet från citronen, blanda ner i margarinet. Gör en ficka under skinnet på kycklingen. Tryck in hälften av margarinblandningen under skinnet, bred resten ovanpå. Dela citronen och pressa ut saften på kycklingen. Dra några varv med salt och pepparkvarnen över kycklingen. Grilla på 175 grader i 30 minuter, jag brukar höja till 225 grader och låta steka ytterligare 10 minuter. Om du grillar hel kyckling så beräkna att det tar ca 60 minuter.

Det blir en jättegod sky och antingen serverar man som den är eller så gör man en sås och blandar i lite havrebaserad grädde och saltar den lite och serverar till. Jag serverade lite rostade morötter och palsternacka till. Det blir mycket gott med potatismos till också.

Potatis & rotsaker

Ugnsrostade rotsaker 4 portioner

Jag gör ofta ugnsrostade rotsaker/ grönsaker, det hör faktiskt till en av mina favoriter som tillbehör. Jag älskar palsternacka och vill man ta sina ugnsrostade grönsaker till en högre nivå så skär man ner några färska rödbetor. Det blir så gott! Jag tycker att grönsakerna passar absolut bäst till biffar av olika slag, köttfärs- eller lammfärsbiffar. Man kan variera grönsakerna som man vill, man kan ha i andra rotfrukter, paprika, potatisklyftor osv.

4 potatisar
4 palsternackor
4 morötter
4 rödbetor
1 msk Olivolja
Några nypor flingsalt
1 tsk torkad eller ett knippe färsk timjan

Skala och skär palsternackor och morötter på längden, jag brukar dela dem i 4 delar. Skölj potatisen och dela varje potatis i 6 klyftor. Skala rödbetorna (kan vara en god idé att ha på sig platshandskar annars kommer du bli röd om händerna) och dela i klyftor. Lägg allt i en ugnsfast form, ringla över lite olja och strö på flingsalt. Jag älskar timjan så jag brukar strö på det också, det går alldeles utmärkt att använda torkad timjan till detta eftersom färsk timjan ändå torkar i ugnen.

Nötkött

Chiligryta

Chiligryta 6 port

ca 1kg högrev
2 morötter
2 gula lökar
1 röd chilifrukt (blir lagom hett)
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 tsk chilipulver
Salt och peppar

1. Skär köttet till lagom stora grytbitar och bryn i smör.
2. Skala lök, morot och vitlök och skär löken i slantar, löken i klyftor och finhacka vitlöken.
3. Dela chilifrukten och ta bort kärnorna och finhacka chilin.
4. Bryn grönsakerna häll på de brynta köttbitarna.
5. Häll på de krossade tomaterna.
6. Krydda med salt, peppar och chilipeppar.
7. Låt småputtra under lock i ca 1½-2 timmar.
8. Servera med en sallad, ris eller ett gott bröd.