Gryta, Grönsaker, Nyårsmiddag, Tillbehör, Varmrätter, Vegetariskt

Vegetarisk champinjon bourguignon

Vi gjorde en bourguignon men utan kött och baserad på champinjoner igår. Jag tänkte testa om den skulle kunna vara ett tillbehör till köttet på nyårsafton (grönsaker och sås i ett :). Och oj så god den blev!

Den går naturligtvis även att äta som den är. Vill man ha den som huvudrätt så räcker den till 2-3 portioner tillsammans med ett gott potatismos. Man kan ju såklart addera en proteinkälla som man gillar också, då räcker den till fler. Som tillbehör räcker den till ca 5-6 portioner.

Du behöver:

500g skogschampinjoner (eller vanliga)
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 4-5 msk rapsolja eller mjölk. och sojafritt margarin att steka i.
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
2, 5 dl rött vin
3,5 dl vatten
3 msk grönsaksfond (vi använder Bong Touch of Taste) Kolla innehåll!
1 krm torkad timjan
10-15 steklökar (kan uteslutas)
1 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
Färsk timjan till garnering.

  1. Skölj och skär champinjoner i fyra delar. Skala och hacka lök, vitlök och morötter samt skiva palsternackan.
  2. Stek champinjonerna i en stekpanna i hälften av olja eller margarin, tills vattnet i champinjonerna kokat bort och de fått fin färg.
  3. I en annan panna/gryta stek samtidigt lök och rotsaker så de får lite färg och blir mjuka i resten av oljan/margarinet.
  4. När löken och rotsakerna är mjuka så häll i tomatpurén och stek med hacket i ca 2-3 minuter. Pudra över vetemjöl och blanda om. Tillsätt vin, vatten, buljong och timjan. Låt koka upp. Häll sedan ner champinjonerna i grytan. Låt puttra i ca 10 minuter.
  5. Vill du addera steklökar så skala dem och stek dem mjuka i margarin i stekpannan samtidigt som grytan puttrar ihop. När steklökarna är mjuka och grytan puttrat klart, häll ner steklökarna i grytan.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Garnera med färsk timjan.

Förrätt, Nyårsmiddag

Enkel skagenröra

När barnen var yngre brukade vi fira nyårsafton hos mormor och morfar. Då gjorde alltid mormor en cocktail med räkor, vit sparris och avokado som tjejerna älskade. Idag gör vi en Toast skagen, och det är ju så himla gott att ha i bakad potatis eller som idag på en “smörstekt” (i vårt fall blir det stekt i mjölkfritt margarin) brödskiva.

Det här är ett grundrecept som man lätt kan variera. Man kan tillsätta några matskedar finhackad röd lök, några matskedar löjrom eller annan rom eller varför inte byta ut svartpeppar mot cayennepeppar.

Till 4 portioner behöver du:

500 g räkor med skal
1 dl vegansk majonnäs, vi använder Hellmans Vegan mayo eller så gör vi egen kikärtsmajonnäs.
0,5 dl Oatly fraiche
1 kruka färsk dill
1 citron
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Till servering:
4 skivor smörstekt/rostat vitt bröd
1 msk mjölk- och sojafritt margarin (om du vill steka skivorna)
4 klyftor citron

Gör så här:

  1. Tina räkorna om de är frysta och skala dem. Ta bort ca 8-10 hela räkor till garnering. Grovhacka övriga räkor. Hacka ca halva krukan dill.
  2. Blanda majonnäs, fraiche, räkhacket och dill i en skål.
  3. Riv lite av citronskalet (tänk på att riva från ena halva så kan du använda resten av citronen att skiva och ha som garnering) och pressa ner ca 1 tsk av citronsaften.
  4. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda och ställa i kylen.
  5. Innan servering rosta/stek fyra skivor vitt bröd i lite mjölkfritt margarin. Låt svalna lite. Lägg på en klick skagenröra, toppa med hela räkor, en dillkvist och en citronskiva.

Färsrätter, Nötkött, Potatis & rotsaker, Sås, Våra favoriter

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa är en favorit här hemma. Det är så gott tillsammans med en brunsås, potatis eller ett gott potatismos och lingonsylt. Lilltjejen älskar allt med potatis 😀

Köttfärslimpa
600 g nötfärs
1 gul lök
1 morot
0,75 dl äppeljuice eller ketchup
2 msk ströbröd (kolla innehåll)
Salt och peppar

  1. Låt ströbrödet svälla i ca 10 minuter i ketchup/äppeljuice.
  2. Riv löken och moroten på ett rivjärn.
  3. Blanda nötfärsen, lök, morot, äppeljuice/ketchup, ströbröd och kryddorna till en fin smet.
  4. Forma smeten som en limpa och lägg allt i en avlång form.
  5. Ställ in den i en 175°C varm ugn i ca 25 min.

Potatismos
1 kg potatis
50 g mjölk- och sojafritt margarin
1 dl havredryck
1/2 tsk salt
Några varv på svartpepparkvarnen

  1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
  2. När potatisen är genomkokt (känn med en sticka) mosa potatisen med en potatisstöt eller en elvisp (utan att sätta på den).
  3. Klicka i 50 g margarin och häll i 1 dl havredryck. Jag brukar ställa tillbaka kastrullen på plattan i det här läget för att värma upp havredrycken lite snabbt (bara precis så det börjar puttra) och drar sedan ifrån kastrullen från plattan.
  4. Vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Brunsås
2 msk mjölk- och sojafritt margarin
2 msk vetemjöl
Sky från köttfärslimpan + fyll på med vatten så det blir ca 2,5 dl vätska.
2 msk kalvfond  (kolla innehåll)
2,5 dl iMat
1 msk lingonsylt
Sal och peppar

  1. Smält margarinet i en kastrull och vispa ner vetemjölet.
  2. Vispa ner sky, vatten och kalvfond. Låt koka upp.
  3. Vispa i iMaten och låt koka upp, låt puttra ca 5 minuter.
  4. Häll i lingonsylt och smaka av med salt och peppar.

Servera härligheten tillsammans med en god lingonsylt. Rårörda lingon från Felix är vår favorit när det gäller lingonsylt.