Allergisidan - Recept för dig som är allergisk mot mjölk, soja, nötter, mandel och ägg

Det här är en halv sats av de vetebullar jag brukar göra när jag gör semlor. Men 10 semlor blir ju ganska lagom. Man kan såklart göra en hel sats och frysa in eller bara äta som släta vetebullar. Den här gången gjorde jag en massa med solrosfrön som används istället för mandelmassa.

Vetebullar 10 st
25 gram jäst för söta degar
90 gram mjölk- och sojafritt margarin
2,5 dl havredryck
1 dl socker
ca 7,5 dl vetemjöl special
1 tsk stött kardemumma
0,5 tsk salt

Smält margarinet i en kastrull, häll i havredrycken och värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med havredrycksblandningen.
Tillsätt socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa ca 60 minuter i en bunke övertäckt med en bakduk.
Häll upp degen på mjölat bord och knåda degen och dela i 10 bitar.
Rulla till bullar och lägga bullarna med den runda släta sidan upp på en bakplåtsklädd plåt.
Jäs ca 45-60 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Solrosfrömassa
3 dl rostade solrosfrön (köp färdiga eller rosta själv)
2 dl florsocker eller strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
0,5 dl ovispad havregrädde.
Ev lite vatten.

Häll allt i en behållare och mixa till en slät massa. den blir tjockare när den stått till sig. Späd med lite kallt vatten om den blir för tjock. Ska du bara göra 3-4 st semlor kan du göra en halv sats.

Toppa med valfri växtbaserad grädde; Aito oat for whipping och Planti Desssert Visp är havrebaserade, och här finns tips på god kokosgrädde från Alexander Pelli.

Rosta solrosfrön
Värm upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna på medelvärme. Vänd runt så de inte bränns. De är klara när de börjar få lite gyllene färg och doftar gott. Låt svalna.

Soppa, Varmrätter

Krämig och god spenatsoppa

10 februari, 202010 februari, 2020 Cathrine

Igår passade jag på att göra spenatsoppa och baka lite bröd. Det passade bra när vinden ven och regnet smattrade mot fönstret.

Till spenatsoppan (4 port) behöver du:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
450 g spenat
6,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2,5 dl iMat
1 tsk salt
Svartpeppar

1. Tina upp spenaten.
2. Finhacka den gula löken och bryn i lite rapsolja i en kastrull tills den blir mjuk.
3. Hacka vitlöken fint och blanda ner vitlöken och spenaten i kastrullen. Låt fräsa samman lite med löken.
4. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt puttra ihop ca 10 min.
5. Mixa soppan slät med stavmixer.
6. Rör ner iMaten och låt koka upp. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Soppan är lätt att variera. De som tål ägg kan lägga till kokta ägghalvor. Gillar man bacon så kan man addera knaperstekt bacon.

Färsrätter, Varmrätter

Köttbullar med gräddsås

25 januari, 202024 februari, 2020 Cathrine

Igår blev det köttbullar och gräddsås här hemma. Jättegott! Gräddsåsen är lätt att göra med iMat som smaksätts med kalvfond, salt och peppar. Det är gott att smaksätta såsen med lite svartvinbärsgelé eller lingonsylt också.

Köttbullar

500 g nötfärs
1 liten gul lök
1,25 dl iMat
0,5 dl ströbröd (kolla innehåll)
1-2 msk senap
1/2 tsk salt
Några varv på pepparkvarnen
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i

Blanda iMat, ströbröd och senap i en skål och låt svälla i ca 10 minuter.
Hacka löken fint och stek i margarin tills löken är genomstekt (behöver inte få färg).
Blanda färsen med ströbrödsblandningen, löken, salt och peppar.
Stek gyllenbruna runt om i margarinet och sänk värmen och låt eftersteka tills de är genomstekta.

Gräddsås:

1 msk mjölk- och sojafritt margarin
1 msk vetemjöl
2,5 dl iMat
1 msk kalvfond
1 msk svartvinbärsgelé eller lingonsylt
Steksky från köttbullarna
Salt och peppar

Smält margarinet och vispa ner vetemjölet.
Vispa ner hälften av iMaten, vispa till en slät sås. Vispa ner resten av iMaten. Koka upp under omrörning.
Häll i steksky från köttbullarna, kalvfond och gelé/sylt och låt sjuda någon minut.
Smaksätt med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Bröd & bullar

Focaccia

12 januari, 202012 januari, 2020 Cathrine

Jag brukar göra focaccia lite då och då. När jag köpte Leila Lindholms bok ”a piece of cake” för ca 10 år sedan så började jag göra brödet efter hennes recept för jag tycker det blir så himla gott. Receptet finns på Köket.se.

Du behöver:

25 g jäst (0,5 förp)
3 dl ljummet vatten
0,5 dl oliv- eller rapsolja
2 msk honung
1 msk flingsalt (använder du vanlig salt så ta ca 1 tsk)
7 dl vetemjöl special
Oliv- eller rapsolja och flingsalt till plåten.

Smula ner jästen i en bunke. Lös jästen med lite av vattnet.
Häll på resten av vattnet, oljan och honungen. Häll i flingsaltet.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda i cirka 5 minuter.
Jäs degen täckt med bakduk till dubbel storlek, cirka 40-45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den och lägg på oljad plåt (eller ta två plåtar, det beror på hur bred ugn du har och hur tjocka du vill ha bröden) med lite flingsalt i botten. Det är godast med flingsalt men ibland tar jag några varv på saltkvarnen istället.
Platta ut degarna tills de är cirka 2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olja och strö över flingsalt.
Man kan lägga på topping exempelvis körsbärstomater/färsk basilika, soltorkade tomater, rosmarinkvistar, strimlad rödlök eller vitlökssmör. Den här gången tog jag flingsalt på den ena och flingsalt och rödlök på den andra.
Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Sås, Tips

Äggfri kikärtsmajonnäs

4 januari, 20204 januari, 2020 Cathrine

Idag ska vi göra hamburgare. Till det så är det gott att ha en majonnäs, aioli eller hamburgerdressing. De flesta man köper innehåller som bekant ägg och ibland även mjölkprodukter. Så vi gör egen, basen är en majonnäs som vi gör med kikärtsspad istället för ägg. Och med en stavmixer är den superenkel att göra.

Du behöver:
3 msk kikärtsspad
2 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
3 dl neutral rapsolja

Blanda kikärtsspad, senap, vinäger, salt och peppar i en hög behållare. Ställ ner och starta stavmixern och häll i oljan i en fin stråle. Vicka lite fram och tillbaka under tiden du häller i oljan. När all olja är tillsatt blir majonnäsen tjock. Det tar ca en minut! 😀

För att majonnäsen inte ska skära sig och bli rinnig, är det bra om alla ingredienser har samma temperatur, antingen rumsvarma alternativt kylskåpskalla.