Aktuellt

Köttbullar med gräddsås

Igår blev det köttbullar och gräddsås här hemma. Jättegott! Gräddsåsen är lätt att göra med iMat som smaksätts med kalvfond, salt och peppar. Det är gott att smaksätta såsen med lite svartvinbärsgelé eller lingonsylt också.

Köttbullar

500 g nötfärs
1 liten gul lök
1,25 dl iMat
0,5 dl ströbröd (kolla innehåll)
1-2 msk senap
1/2 tsk salt
Några varv på pepparkvarnen
Mjölk- och sojafritt margarin att steka i

  1. Blanda iMat, ströbröd och senap i en skål och låt svälla i ca 10 minuter.
  2. Hacka löken fint och stek i margarin tills löken är genomstekt (behöver inte få färg).
  3. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, löken, salt och peppar.
  4. Stek gyllenbruna runt om i margarinet och sänk värmen och låt eftersteka tills de är genomstekta.

Gräddsås:

1 msk mjölk- och sojafritt margarin
1 msk vetemjöl
2,5 dl iMat
1 msk kalvfond
1 msk svartvinbärsgelé eller lingonsylt
Steksky från köttbullarna
Salt och peppar

  1. Smält margarinet och vispa ner vetemjölet.
  2. Vispa ner hälften av iMaten, vispa till en slät sås. Vispa ner resten av iMaten. Koka upp under omrörning.
  3. Häll i steksky från köttbullarna, kalvfond och gelé/sylt och låt sjuda någon minut.
  4. Smaksätt med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Bröd & bullar

Focaccia

Jag brukar göra focaccia lite då och då. När jag köpte Leila Lindholms bok ”a piece of cake” för ca 10 år sedan så började jag göra brödet efter hennes recept för jag tycker det blir så himla gott. Receptet finns på Köket.se.

Du behöver:

25 g jäst (0,5 förp)
3 dl ljummet vatten
0,5 dl oliv- eller rapsolja
2 msk honung
1 msk flingsalt (använder du vanlig salt så ta ca 1 tsk)
7 dl vetemjöl special
Oliv- eller rapsolja och flingsalt till plåten.

  1. Smula ner jästen i en bunke. Lös jästen med lite av vattnet.
  2. Häll på resten av vattnet, oljan och honungen. Häll i flingsaltet.
  3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda i cirka 5 minuter.
  4. Jäs degen täckt med bakduk till dubbel storlek, cirka 40-45 minuter.
  5. Sätt ugnen på 225 grader.
  6. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den och lägg på oljad plåt (eller ta två plåtar, det beror på hur bred ugn du har och hur tjocka du vill ha bröden) med lite flingsalt i botten. Det är godast med flingsalt men ibland tar jag några varv på saltkvarnen istället.
  7. Platta ut degarna tills de är cirka 2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
  8. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olja och strö över flingsalt.
  9. Man kan lägga på topping exempelvis körsbärstomater/färsk basilika, soltorkade tomater, rosmarinkvistar, strimlad rödlök eller vitlökssmör. Den här gången tog jag flingsalt på den ena och flingsalt och rödlök på den andra.
  10. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Sås, Tips

Äggfri kikärtsmajonnäs

Idag ska vi göra hamburgare. Till det så är det gott att ha en majonnäs, aioli eller hamburgerdressing. De flesta man köper innehåller som bekant ägg och ibland även mjölkprodukter. Så vi gör egen, basen är en majonnäs som vi gör med kikärtsspad istället för ägg. Och med en stavmixer är den superenkel att göra.

Du behöver:
3 msk kikärtsspad
2 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
Några drag på pepparkvarnen
3 dl neutral rapsolja

Blanda kikärtsspad, senap, vinäger, salt och peppar i en hög behållare. Ställ ner och starta stavmixern och häll i oljan i en fin stråle. Vicka lite fram och tillbaka under tiden du häller i oljan. När all olja är tillsatt blir majonnäsen tjock. Det tar ca en minut! 😀

För att majonnäsen inte ska skära sig och bli rinnig, är det bra om alla ingredienser har samma temperatur, antingen rumsvarma alternativt kylskåpskalla.


Aioli
1 dl majonnäs
Riv en vitlöksklyfta.
Låt stå och mogna till sig. Det blir så gott att bre på insidan av brödet.

Hamburgerdressing
1 dl majonnäs
2 msk chilisås
2 msk finhackad inlagd gurka (ca 8-10 skivor)
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Vill du istället testa en köpe-mayo så har Hellmann’s en äggfri.

Godis, Jul

Saffransknäck

God fortsättning på det nya året! Vi firar in 2020 med att göra lite knäck, det sitter ju aldrig fel. Den här knäcken har vi gjort i några år, i lite olika varianter. Saffransknäck är ju så gott.

Vi har gjort den med laktosfri grädde eller med havredryck. Den här gången använde vi Oatlys iMat. Det fungerar lika bra oavsett vilken man väljer men receptet är lite annorlunda om man väljer havredryck. Det är bara att koka knäcken tills den nått den temperatur man vill ha och sen rör man ner saffranet. Perfekt nu till helgen eftersom vi gjorde ”vanlig” knäck till jul 🙂

Du behöver:
2 dl iMat
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1 kuvert saffran (0,5g)

1. Häll alla ingredienser utom saffran i en kastrull och koka tills den är minst 125 grader (kolla med termometer eller gör kulprovet). Det tar ca 25-30 minuter.
2. När knäcken kokat klart så rör du ner saffranet. Ställ ut knäckformar på ett fat/bricka och fördela smeten i formarna.

Vi gjorde lite hårdare knäck denna gång så den fick koka till 140 grader. På slutet går det ganska fort så kolla till knäcken när den börjar närma sig 115 grader för sedan kan det gå undan. Har du inte provat en doseringstratt/knäcktratt så rekommenderar jag det. Jag kommer aldrig göra knäck utan den igen 🙂

Mjuk knäck ca 125°C
Mellanhård knäck ca 130°C
Hård knäck 140-145°C

Efterrätter, Kakor, Mjuka kakor

Citronkladdkaka med kokos

Till nyårsafton bakade jag citronkladdkaka för första gången. Jag vet faktiskt inte varför jag inte har bakat det tidigare då jag tycker efterrätter med just citron är så gott. Jag använde aquafaba istället för ägg för att alla i familjen skulle kunna äta den. Nästa gång ska jag nog ha ännu mer citron i.

Du behöver:
1 citron, skal och saft (ca 0,75 dl)
1 dl kikärtsspad (aquafaba)
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smält mjölk- och sojafritt margarin
1,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl kokosflingor (till formen och garnering)

1. Smöra en form med mjölkfritt margarin och strö med kokosflingor så det täcker botten och kanter.
2. Smält margarinet och låt svalna.
3. Tvätta citronen och riv skalet på ett rivjärn (endast det gula, det vita är beskt) och dela sen på citronen och pressa ur citronsaften på en citronpress.
3. Vispa kikärtsspadet, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp (vispa ca ca 1-2 minuter).
4. Blanda ner citronskal och citronsaft.
4. Vänd ner vetemjöl, vaniljsocker, en nypa salt och sedan det smälta margarinet.
5. Häll ner smeten i formen och grädda ca 35-40 minuter i 150 grader varm ugn. När du tar ut den så är den fortfarande lite dallrig men kommer att sätta sig när den får stå till sig. Ställ den gärna i kylen några timmar innan servering.
6. Strö lite kokos på kakan innan servering. Smakar fint med en växtbaserad fluffig grädde eller vaniljglass.

Häll av kikärtsspadet från en burk/tetra med kikärter. Man kan frysa in det kikärtsspad som blir över. Tänk på att kikärter är en baljväxt om du är allergisk mot det.

Jag utgick från det här receptet: https://www.kokaihop.se/recept/syrlig-citronkladdkaka men jag tror jag ska ha mer citron, lite mindre socker och kanske lite mer vetemjöl nästa gång 🙂